Kort gezegd is de kleur van vlees afhankelijk van de hoeveelheid myoglobine in de spieren. De rode kleur van het eiwit myoglobine zorgt voor de kleur van het vlees.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Wie wel eens rundvlees heeft gekocht is bekend met het scenario: je kijkt in jouw koelkast en ziet een pakje vlees welke een ongewone groene/grijze kleur heeft gekregen. Je zul jezelf meteen afvragen of dit nog wel veilig is om te eten. Het antwoord is ja, de reden zit echter in het gebrek aan zuurstof.
Uit hun vergelijkende studie blijkt dat vlees dat je bij de slager haalt beter scoort dan vlees uit de supermarkt, zowel op vlak van smaak als op vlak van kwaliteit. Biologisch vlees is niet per se lekkerder, maar kent wel andere voordelen, klinkt het bij Test-Aankoop.
Steaks, schnitzels en braadstukken van rundvlees kan je gewoon eten als ze nog roze of rood van binnen zijn, zolang ze van buiten maar gaar zijn. Het is dus extra belangrijk dat het gaat om vlees uit één stuk. Hamburgers, gehakt en worsten vallen hier niet onder en zijn beter om door te bakken tot het helemaal gaar is.
Rood vlees is rood omdat het myoglobinegehalte hoog is, omdat er veel ''Type I'' spiervezels in zitten. Deze vezels kunnen lang werken zonder uitgeput te raken, bijvoorbeeld in een wei staan en gras eten. Rood vlees zie je vaak bij zoogdieren: koeien, varkens, geiten, schapen, paarden.
Vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken is de meest veilige keuze. Kip moet altijd goed doorbakken zijn.
Het lekkerste vlees van 2024
Lidl volgt op de voet met een 6,97. Daar worden weer vooral de lage prijzen en de kwaliteit en versheid van het vlees gewaardeerd. Jumbo staat op drie met een 6,89. Is je lekkere brood oud geworden, voordat je het helemaal kon opeten?
Het is officieel: zelfs als de steaks hoog zijn, prevaleert het steakassortiment van Aldi. Experts hebben de goedkoopste supermarkt van het land[1] meer prijzen toegekend op de World Steak Challenge van 2024 dan Waitrose of M&S[2].
Poiesz wordt het hoogst gewaardeerd binnen het Vlees segment. Met een score van 7,46 staat Poiesz op de 1e plaats. Hiermee verstoot de supermarkt Nettorama van de troon die in 2019 nog op de 1e plaats stond en nu zakt naar een 5e plaats in dit segment.
Controleer de houdbaarheidsdatum – koop geen vlees dat de houdbaarheidsdatum heeft overschreden. Controleer de kleur en geur – bedorven vlees kan een donkere kleur hebben en een onaangename geur afgeven. Controleer de textuur – als het vlees slijmerig aanvoelt of kleverig is, is het mogelijk bedorven.
Deze verdonkering is te wijten aan oxidatie, de chemische veranderingen in myoglobine door het zuurstofgehalte. Dit is een normale verandering tijdens opslag in de koelkast. Rundvlees dat bruin is geworden tijdens langdurige opslag kan bedorven zijn, een vreemde geur hebben en plakkerig aanvoelen en mag niet worden gebruikt .
De gouden regels van het bakken:
Is het vlees te koud of te nat, dan koelt het bakvet te snel af. Daardoor gaat het vlees smoren in plaats van bakken. Er ontstaat dan geen beschermend bruin korstje, waardoor het vlees tijdens de bereiding snel uitdroogt. Zout trekt vocht aan, dus ook vleessappen.
De kleur van gekookt rundergehakt kan behoorlijk variëren. Bij 160 graden F kan een veilig gekookte burger er bruin, roze of een variatie van bruin of roze uitzien . Wanneer een burger tot 160 graden F is gekookt, kan deze veilig en sappig zijn, ongeacht de kleur.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Of u nu vlees koopt dat vers op bestelling wordt gesneden of kant-en-klare stukken die 's ochtends zijn klaargemaakt, het kwaliteitsniveau en de versheid bij een slagerij zijn moeilijk te verslaan . Verser vlees behoudt niet alleen meer natuurlijke smaak, versere stukken zitten ook boordevol hogere voedingswaarden.
Lidl Birchwood Grass Fed British Beef 36-Day Matured Fillet Steak. Je kunt niet fout gaan met een sappige ossenhaas en dit aanbod van Lidl, dat 36 dagen gerijpt is, maakte echt indruk op ons panel . De magere ossenhaas had een geweldige dikte, wat resulteerde in een rokerige verkoolde buitenkant en een blozende roze binnenkant.
Bij een product als vlees valt of staat het wel of niet gezond zijn bij de manier waarop de dieren gehouden zijn. Helaas is vlees uit de supermarkt of bij de slager vandaan niet altijd gezond, zelfs niet als dit biologisch vlees is. De belangen van veel verkoop, veel productie en weinig kosten zijn veel te groot.
Het merendeel van het rundsvlees dat je bij Lidl koopt, draagt het Belbeef-label. Dat garandeert dat het vlees dat je koopt heel strikt gecontroleerd is en aan strenge kwaliteitseisen voldoet. Deze eisen liggen vast in de Belbeef-standaard, een lastenboek voor álle schakels van de rundvleesketen.
De lekkerste biefstuk vind je bij Jumbo
Van kogelbiefstuk tot biologische biefstuk.
Bij rundvlees is het land waar het dier is geboren, waar het is grootgebracht en uiteindelijk is geslacht verplicht om op het etiket te zetten. Op het etiket van onbewerkt vlees van varken, geit, schaap, kip en gevogelte (vers, gekoeld of diepgevroren) moet staan waar het dier is gehouden en waar het is geslacht.
De zichtbaarheid van een ongekookte kleur of aanhoudend roze wordt beïnvloed door de hoeveelheid pigmentatie in het vlees . Zelfs bij de hogere eindpunt kooktemperaturen wordt een deel van de myoglobine niet gedenatureerd door hitte.
Kip is mager vlees.
Ja, er zit wat vet in (in de stukken met vel meer dan in de filets zonder vel) maar het vet in kip is zowat een vierde minder verzadigd dan in rund– en varkensvlees. Daardoor loop je minder kans op hart- en vaatziekten door het eten van kip.
Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf; eet het dus niet te vaak. Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker. Filet americain kan soms veel verzadigd vet bevatten.