Zorg er voor het bakken voor dat de olie goed op temperatuur is: op zo'n 170°C. Bij een te hoge temperatuur zal de korst snel verbranden. Is de olie niet heet genoeg, dan wordt ze zompig. Gebruik je liever geen olie, dan kun je de gepaneerde vis ook perfect klaarmaken in de oven op 200°C of in de airfryer op 180°C.
Wil je een lekker krokant laagje bovenop de vis dan kun je het beste paneermeel of Japans grof broodkruim (panko) gebruiken. Breng de kruimels eerst op smaak met bijvoorbeeld een mix van knoflook, citroen, verse kruiden zoals bieslook en peterselie en een beetje boter of olijfolie.
Je hebt warmte nodig . Om de Maillard-reactie op gang te brengen, heb je een hoge temperatuur nodig van ongeveer 140°C / 280°F. Dit is wanneer eiwitten en suikers in de vishuid hun werk gaan doen, karamelliseren en knapperig worden.
Bescherm je visfilet zonder vel bijvoorbeeld met een dun laagje bloem. Dat zorgt ook voor een lekker dun bruin korstje. Of paneer de vis door de filet eerst licht te bebloemen, dan door een badje van losgeklopt ei te halen en als laatste met wat paneermeel of pankokruimels te bedekken.
Dep de vis droog
Wannee de vis nog nat is, zal hij eerder stomen in plaats van bakken. En dat krokante korstje dat je zo lekker vindt, ontstaat alleen tijdens het bakproces, niet tijdens het stomen. Hoe natter de vis, hoe groter de kans dat hij aan de pan blijft plakken en later uit elkaar valt.
En vocht is eigenlijk de reden dat zowel het vlees als de huid aan de pannen of grills blijven plakken waarin ze worden gekookt . Wanneer u vis of een eiwitbron (biefstuk, kip, varkensvlees) kookt en u wilt een harde schroeiing met knapperige huid of een goede bruining, is het essentieel om zoveel mogelijk van het oppervlaktevocht te drogen.
Vis bakken doe je op hoog vuur in een koekenpan. Verhit eerst olie of boter. Voeg de vis toe. Visfilets bak je zo'n 3 minuten per kant.
Coating kan magere, witte vis een opwindendere ervaring maken. Het zorgt voor een knapperig mondgevoel en neemt smaken op uit het vet tijdens het frituren. Coating kan het ook makkelijker maken om visvlees te frituren dat de neiging heeft om uit elkaar te vallen.
Gebruik een pan die net groot genoeg is voor de stukken vis. In een te grote pan zal de boter sneller verbranden. Tip: kies je voor een olie als vetstof, ga dan voor een meer neutrale olie zoals bijvoorbeeld arachideolie die de smaak van de vis niet overheerst. Zet de pan op het vuur en voeg de vetstof toe.
Vis is van zichzelf al zo smakelijk dat het niet nodig is om er veel aan toe te voegen. Maar waarom serveren we vis dan vaak met een partje citroen? In het verleden was vis soms minder vers en een kneepje citroensap maskeerde dat. Nu gebruiken we citroen juist om een extra frisse smaak aan een gebakken visje te geven.
Hier zijn enkele geheimen om die felbegeerde knapperige perfectie te bereiken: Koude ingrediënten: Gebruik koud water en een gekoeld ei in uw beslag . Dit helpt voorkomen dat de gluten zich overmatig ontwikkelen, wat resulteert in een lichtere en knapperigere textuur. Rusten is de sleutel: Laat het beslag minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Tips voor gebakken vis
Doe de pan niet te vol met filets, weersta de drang om de vis te verplaatsen als hij eenmaal in de olie zit en bak hem lang genoeg . Doe ook geen deksel op de pan of frituurpan als je de vis bakt. Dat creëert stoom die eindigt in een zompige en vette laag.
Hoewel het beslag gewoon bestaat uit bloem en kruiden, gemengd met koud bier, heb ik ontdekt dat het toevoegen van wat rijstmeel de coating lichter en knapperiger maakt. De vis blijft zelfs tot 30 minuten na het bakken knapperig.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Hiervoor wordt gewone bloem gebruikt zoals voor brood gebruikt wordt of voor gebak. Deze bloem wordt ook wel patisseriebloem genoemd.
Hoewel u in principe elke vissoort kunt frituren, zijn er enkele soorten die zich beter lenen voor deze bereidingswijze dan andere. Kabeljauw, sardientjes, heilbot en pollak zijn enkele van de beste keuzes voor gefrituurde vis vanwege hun stevige, vlezige textuur.
Dit is wat wij aanbevelen, afhankelijk van hoe u kookt: Voor knapperige vis of gepaneerde gebakken vis: gietijzeren, koolstofstalen of roestvrijstalen koekenpannen . Voor het sauteren van filets of delicate vis: antiaanbak- of hybride pannen.
Bestrooi de visfilets met wat bloem en wrijf dat in. Haal de visjes door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeelmengsel op een ander bord. Verhit een flinke klont boter in de koekenpan en leg hier de visjes in. Bak tot het korstje goudgeel is en de vis net niet uit elkaar valt.
Niet voor niets is het gezegde 'boter bij de vis doen'. De boter versterkt de smaken van de vis. Natuurlijk kunt u hem ook in olie bakken of zelfs zonder olie in een pan met anti-aanbaklaag. Zet de pit op een middelhoog vuur en voeg eventueel de boter of olie toe.
Visfilets bestrooid met bloem en gebakken tot ze knapperig zijn, vormen een eenvoudig maar bevredigend gerecht. De bloem wordt mooi bruin en creëert net een heel klein beetje korst op de vis. Voor deze techniek wordt vaak bloem voor alle doeleinden gebruikt , en dit is een geweldige manier om te beginnen.
Gebruik een combinatie van boter én (olijf)olie. Door de boter krijgt de vis een lekkere smaak en de olie zorgt ervoor dat je vis lekker knapperig blijft. Laat de vis zo rustig mogelijk bakken.
Stap 3: Doop de filets in bloem, ei en paneermeel
Het aanbrengen van de paneerlaag is een proces van 3 stappen. De eerste stap is om beide kanten van de filet in bloem te bestuiven tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Doop het vervolgens in losgeklopt ei en bedek het vervolgens met de paneerlaag van uw keuze (paneermeel, crackerkruimels, panko, etc.)
Onthoud de regel van derden.
Zodra je olijfolie in de pan giet, moet deze een derde van de dikte van de vis bedekken. Zo absorbeert het vlees niet te veel olie tijdens het bakken.
Bak de kabeljauwfilet op de juiste temperatuur
Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe. Laat de boter heet worden voordat je de kabeljauwfilet in de pan doet. Als de vis goed droog is hoe je deze met de huid naar beneden, als je met huid bakt, in de pan. Bak de filets ongeveer 3 tot 4 minuten.
Bak de zalm zonder te bewegen voor ongeveer 4-5 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, totdat de onderkant goudbruin is en de zalm voor ongeveer tweederde gaar is. Draai de zalmfilets voorzichtig om en bak de andere kant voor nog 2-4 minuten, of totdat de zalm naar wens gaar is.