Een grijze of bruinachtige kleur van biefstuk na het ontdooien is in de meeste gevallen volkomen normaal en betekent niet direct dat het vlees bedorven is. Dit fenomeen wordt veroorzaakt door oxidatie, een natuurlijk proces waarbij het vlees in de vriezer reageert met zuurstof. Aussie Meat HK
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Wanneer vlees wordt ingevroren, ondergaat het een proces dat oxidatie wordt genoemd. Hierbij beginnen de vetten in het vlees af te breken en te reageren met de zuurstof in de lucht . Dit is de reden waarom het vlees bruin of grijs wordt. Dit is een natuurlijk proces en betekent niet dat het vlees bedorven of onveilig is om te eten.
De reden dat je grijze biefstuk krijgt, is omdat als de biefstuk nat is, hij niet zo goed kan worden gebakken en je eigenlijk de buitenkant kookt. Als de temperatuur te laag is, heeft hij gewoon niet genoeg warmte om de donkerbruine kleur te krijgen die je wilt.
De grijze kleur is gewoon oxidatie en is volkomen normaal, het ziet er alleen raar uit. Maar twijfel je, gooi het dan weg. Als het niet stinkt of slijmerig is, ben je goed. Ruikt het goed, eet het op, ruikt het naar forel, gooi het weg.
- Vers rundvlees is mooi rood, terwijl bedorven rundvlees grijzig of groenachtig kan worden. - Vers varkensvlees is roze, maar kan bij bederf een groene of grauwe tint krijgen. - Kip en ander gevogelte worden glazig of krijgen een grijsachtige kleur als ze niet meer goed zijn.
Vers rundvlees is helderrood, varkensvlees lichtroze en kip heeft een roze-beige kleur. Verkleuring naar grijs, groen of bruin wijst op bederf. De textuur vertelt ook veel over de versheid. Druk met je vinger op het vlees.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Vriesbrand is het gevolg van vochtverlies bij opslag in de vriezer. Het leidt tot veranderingen in de kwaliteit van je voedsel en kan resulteren in ijskristallen, verschrompelde producten en taai, leerachtig en verkleurd vlees. Ondanks de kwaliteitsveranderingen, is diepvriesgebrand voedsel veilig om te eten.
Kleur. Biefstuk moet een gezonde roze of licht kersenrode kleur hebben. Als de kleur van het vlees donkerder dan dat is en zelfs richting donkerrood gaat, is de kans groot dat het vlees afkomstig is van een melkkoe. Dat vlees is over het algemeen taai en smakeloos.
Eens het vlees ontdooid is, kan je het niet eeuwig in de koelkast bewaren, natuurlijk. Bereid vlees blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Open verpakkingen runds- en varkensvlees kan je slechts twee dagen bewaren, en rauw gemalen vlees (vb. gehakt, hamburgers,…) kan je maar één dag bewaren in de koelkast.
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Het kan natuurlijk gebeuren dat je vergeet om het vlees uit de vriezer te halen. Leg het vlees dan in een bak en voeg lauwwarm water hieraan toe. Op het laatst kun je nog wat warmer water toevoegen. Na 15 tot 20 minuten zal het vlees ontdooid zijn.
Is de TGT-datum van het vlees verstreken, (bijvoorbeeld gehakt of hamburgers 1 of 2 dagen over datum), gooi het dan wel weg. Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
De Kogelbiefstuk is net wat malser dan de Hollandse biefstuk. Het vlees is mooi donkerrood van kleur en heerlijk mals en sappig van smaak.
Je moet je zorgen beginnen te maken als het een vreemde geur heeft, maar rundvlees dat aan zuurstof is blootgesteld, wordt een beetje grijs. Je neus weet het. Nee, het is geoxideerd. Het is prima, tenzij het slecht ruikt.
Vlees dat stinkt
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Het ziet er dof uit
Het is heel eenvoudig, als je gekook eten te lang in de vriezer bewaart, verliest het zijn felle kleur en wordt het dof. Dat komt doordat er lucht aan komt of gewoon doordat het te lang in de diepvries heeft gezeten.
Het is gewoon geoxideerd, ruik er even aan als het ontdooid is, zolang het niet bitter of zuur ruikt is het prima. Bruine verkleuring op zich is geen manier om te bepalen of het rundvlees bedorven is. De bruine kleur is oxidatie, zuurstof in de lucht reageert met het rundvlees.
Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden. Bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 – 3 maanden.
Gebraad kan vier maanden tot een jaar de diepvries in. Verwerkt varkensvlees, zoals spek, worst of hesp mag je niet langer dan een à twee maanden in de vriezer bewaren. Gehakt van rund, kalkoen, lam of kalf blijft bevroren drie tot vier maanden goed. Dat geldt natuurlijk ook voor hamburgers en gehaktballetjes.
Vlees ontdooit doorgaans 24 uur per 2,5 kg (5 lbs) in de koelkast. Kleinere stukken kunnen sneller ontdooien, terwijl grotere stukken meer tijd nodig hebben. Zorg ervoor dat de koelkast op 4°C of lager staat.
Een verse steak herken je aan een helderrode tot kersrode kleur met een droge, stevige textuur die licht terugveert bij aanraking. Het vlees moet fris ruiken, zonder onaangename geuren, en mag niet slijmerig of plakkerig aanvoelen.
Naarmate kip ouder wordt, verandert deze kleur een beetje richting grijs. Is je kip grijzig van kleur? Dan gooi je ze beter weg. Je kunt ook ruiken aan de kip.