Peulvruchten bevatten natuurlijke stoffen, zoals fytaten en enzymremmers, die de opname van voedingsstoffen belemmeren en spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Door de peulvruchten te weken, worden deze stoffen verminderd, wat resulteert in betere verteerbaarheid en voedingsopname.
Ook het weken is belangrijk om twee redenen. Ten eerste maakt het de harde kikkererwten zacht en zwellen ze op waardoor ze sneller gaar zijn. Ten tweede zijn ze zo gemakkelijker te verteren.
Bereidingswijze De groene erwten goed wassen en 8 tot 12 uur laten weken in ruim koud water.
Voor het maken van erwtensoep gebruik je meestal groene spliterwten. Deze hoef je vooraf niet te weken en ze zijn ontdaan van hun velletje zodat je een zachte soep krijgt.
Grauwe erwten: Laat grauwe erwten 8 uur weken. Kook ze daarna 45 minuten en giet af. Kapucijners: Laat kapucijners 8 uur weken.
Wassen: Spoel bonen/erwten onder stromend water in een vergiet om alle sporen van vuil te verwijderen. Schud en draai de bonen/erwten terwijl u spoelt. Weken: Giet bonen/erwten in een grote pan of voorraadpot en voeg water toe tot de bonen bedekt zijn. Laat een nacht in de koelkast staan (12 uur) .
Peulvruchten bevatten natuurlijke stoffen, zoals fytaten en enzymremmers, die de opname van voedingsstoffen belemmeren en spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Door de peulvruchten te weken, worden deze stoffen verminderd, wat resulteert in betere verteerbaarheid en voedingsopname.
Groene erwten vormen de juiste basis voor een goed gevulde erwtensoep. De inhoud van de verpakking is 500 gram of 1000 gram. De erwten worden direct van het land gehaald en dan gedroogd. Zo blijven de erwten het gehele jaar goed van smaak en kwaliteit.
Bij het koken komen deze vrij, waardoor het bekende schuim ontstaat. Dit is geheel natuurlijk en komt ook voor bij verse bonen. Deze eiwitten kunnen een beetje bitter zijn, vandaar dat vaak wordt geadviseerd om het schuim af te scheppen en/of na het koken goed af te gieten. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Maar in tegenstelling tot hun kieskeurigere neefjes, kikkererwten en gedroogde bonen, hoeven spliterwten NIET vooraf te worden geweekt of gekookt . Ze zijn dus in een mum van tijd klaar.
Zodra we onze gedroogde groene erwten hebben geplukt, wordt het velletje dat om de erwt heen zit verwijderd. Vervolgens worden de twee erwtenhelften gespleten. Vandaar dan ook de naam spliterwten. Dit gaat gemakkelijk omdat de helften in het velletje van nature een beetje los van elkaar zitten.
Gooi het weekwater weg. Je gooit dan weliswaar wel wat voedingsstoffen weg, maar ook de anti-nutriënten. Die laatste wegen zwaarder.
- Laat ze weken in koud water tot de erwten volledig zijn opgelost en alle rimpels zijn verwijderd. - Als u soda of erwtenweektabletten gebruikt om de schil van de erwten zachter te maken, zodat het water sneller wordt opgenomen, los de hoeveelheid dan op in heet water en roer dit door het koude watermengsel .
Nee, je hoeft bonen niet te weken voordat je ze kookt. Als je het vergeet, kun je gewoon beginnen met koken, maar verwacht dat het langer duurt om te koken dan wanneer je ze eerst had geweekt. Het kan tot twee keer zo lang duren als je ze niet eerst weekt.
Maar als je geen tijd hebt, kun je ook kikkererwten koken zonder weken. Spoel ze dan goed af, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 2,5 tot 3 uur zachtjes gaar. Check regelmatig weer of ze zacht genoeg zijn voor je gerecht.
Laat de gekookte spliterwten nu nog minstens 2 uur na-wellen op een warme plek voordat je er erwtensoep van maakt. Je zult zien dat de spliterwten dan volledig uit elkaar gevallen zijn en je merkt zeker dat ze beter te verteren zijn. Vaak zeggen mensen dat erwtensoep de volgende dag nog lekkerder smaakt.
Je hoeft spliterwten niet te weken, omdat het vliesje is verwijderd kun je de spliterwten meteen gebruiken. Alleen even wassen in een vergiet en koken in schoon water. Spliterwten kook je gemiddeld 1-2 uur op laag vuur met deksel op de pan. Houd voor de exacte kooktijd het bereidingsadvies op de verpakking aan.
De spliterwt kan een groene erwt of een gele erwt zijn. Groene spliterwten zijn identiek aan groene erwten. Het verschil zit in de manier waarop ze worden verwerkt . Beide zijn de zaden van Pisum Sativum.
Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.
Laat de erwten een nacht weken in water. Snij de zwoerd van de spek af. Giet de erwten af. Doe ze met 1,5 l ongezouten water in een diepe kookpan.
Doperwten en tuinerwten zijn allebei kleine, groene ronde erwtjes, maar zijn toch verschillen ze iets van elkaar. Tuinerwten zijn een klein beetje groter dan doperwten en hebben een iets minder zoete smaak. Ze worden later in het seizoen geoogst dan doperwten.
Als je de spliterwten mixt, merk je al snel dat er een dikke erwtensoep ontstaat. In een echte Hollandse erwtensoep of snert moet je je lepel kunnen rechtzetten. Valt de lepel om, dan mag je de soep nog wat verder later inkoken.
Wit schuim bevat eiwitten en vervuilingen
Dat is bijvoorbeeld het geval bij het koken van erwtensoep, runderbouillon en kip. Daarnaast kan het schuim andere vervuilingen bevatten en in het geval van vlees ook bloedresten. Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak.
Je dompelt de erwten niet in koud water
Heb je daar geen tijd voor? Ga dan uit van in elk geval minimaal drie uur. Door dit te doen zwellen de erwten op en worden ze zachter, waardoor ze makkelijker te bereiden zijn.
De schil, het velletje van erwten, bonen en linzen bevatten anti-voedingsstoffen die de vertering kunnen ontregelen. Als je ze niet correct klaarmaakt, komen de stofjes je lichaam binnen waardoor je de rest van je voedsel niet meer goed kunt verteren.