Een besmetting met Bacillus cereus is te voorkomen door restjes snel af te koelen tot 4 °C, niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren en restjes voor gebruik goed te verhitten. Het is aan te raden gerechten uit Chinees-Indische (afhaal)restaurants niet opnieuw op te warmen.
Hetzelfde geldt voor afhaalmaaltijden, zoals Chinees. Er blijft vaak genoeg over voor een hele nieuwe maaltijd. Hoe lang kun je de restjes bewaren? Het Voedingscentrum heeft als vuistregel dat restjes eten twee dagen in de koelkast bewaard kunnen worden op 4°C.
Je kunt de restjes niet zomaar klakkeloos opwarmen. Het gerecht moet een temperatuur van minstens 82 graden bereiken als je er opnieuw van wilt eten. Anders krijg je te veel bacteriën binnen. Dat betekent ook dat je het eten halverwege even goed moet omroeren zodat de hitte gelijk verdeeld wordt.
Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op.
Het gaat om diarree, hoofdpijn, duizeligheid, een stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen. Deze klachten zouden een reactie zijn op de stof ve-tsin, ook bekend als de smaakversterker E261, mononatriumglutamaat, gistextract, gehydroliseerde proteïne en MSG.
Zeggen dat er bepaalde voedingsmiddelen zijn die vaak diarree kunnen veroorzaken: Pittig eten. Recente studies tonen aan dat rijke en pittige voedingsmiddelen, zoals Indiaas en Chinees eten, buikpijn kunnen verergeren bij PDS-patiënten. Men denkt dat dit komt door een verbinding die in chilipepers zit .
De bacterie kan via veel soorten eten tot besmettingen leiden. Besmetting komt relatief vaak door gerechten uit Chinees-Indische (afhaal)restaurants. Bacillus cereus kan ook zitten in eiwitrijk voedsel, groente, sausjes, pudding en zelfbereide rijst- of pastagerechten, die te lang en niet koud genoeg bewaard zijn.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
De witte Chinese bakjes zijn gemaakt van polypropeen, wat stevige en tegelijkertijd wendbare eigenschappen heeft. Hierin kunnen gerechten warm worden gehouden, bewaard of meegegeven worden. De Chinese bakjes zijn tevens magnetron bestendig en geschikt voor in de vriezer.
Goed opwarmen: Om eventuele bacteriën te doden, verwarm je overgebleven Chinees eten tot een temperatuur van ten minste 165°F (74°C) . Gebruik een voedselthermometer om de interne temperatuur te controleren. Methode op het fornuis: Voor gerechten zoals roerbakgerechten, gebakken rijst of noedels, verwarm je ze in een koekenpan of wok op middelhoog vuur.
Over traditioneel Chinees kunnen we kort zijn: dat is behoorlijk gezond. Veel groenten, veel soep en weinig slechte vetten. Dat is echter weinig relevant voor onze meeste lezers: dit is immers niet het eten dat je na een lange werkdag afhaalt bij de Chinees op de hoek.
Spinazie (en andijvie)
Er werd lang gedacht dat deze stof tijdens het opwarmen werd omgezet in het giftige nitriet, maar volgens het Voedingscentrum is dat niet zo. Er zit geen gezondheidsrisico aan. Je hoeft gerechten met deze groenten dus niet weg te gooien.
Chinese restjes zouden drie tot vier dagen houdbaar moeten zijn in de koelkast , volgens PreparedCooks. Bepaalde ingrediënten kunnen echter verschillende houdbaarheidsdata hebben. Garnalen hebben bijvoorbeeld een korte houdbaarheid. Dit betekent dat ze mogelijk niet zo lang houdbaar zijn in de koelkast.
Zelfgekookt voedsel of restjes die u meeneemt van een restaurant, moeten binnen twee uur in de koelkast worden bewaard. Gooi alle bederfelijke voedingsmiddelen, zoals vlees, gevogelte, eieren, bijgerechten of ovenschotels, weg die langer dan twee uur op kamertemperatuur zijn bewaard; één uur bij kamertemperatuur boven 90 °F.
Ze smaken koud nog lekkerder dan toen ze net uit de oven kwamen . Er is iets aan koud Chinees afhaaleten dat aantrekkelijk is. Het werkt goed als een snack voor 's avonds laat of na school, en de vettigheid maakt het ook een bevredigende katermaaltijd — dat is mij tenminste verteld.
Verhit het eten door en door tot stomend heet. Schep het goed om tijdens het verhitten. Verwarm niet iets voor de derde keer. Heb je een restje één maal opgewarmd en blijft er alsnog van over, gooi dat eten dan weg.
De term reheated rice syndrome verwijst naar een voedselvergiftiging die veroorzaakt wordt door de bacterie Bacillus cereus. 'Deze bacterie komt veel voor in zetmeelrijke producten zoals rijst of pasta. Ze kunnen het zetmeel namelijk omzetten in glucose en daar houden de bacteriën van', vertelt Van der Vossen.
Heb je gisteravond een Chinese rijsttafel laten bezorgen en staan er nog allemaal bakjes nasi, saté, bami en andere lekkernijen in de koelkast? Het Voedingscentrum adviseert om gerechten van Chinees-Indische restaurants nooit opnieuw op te warmen. De kans bestaat namelijk dat deze ook de bacterie bacillus cereus bevat.
Ja, je kunt restjes Chinees eten invriezen.
Verwarm de foe yong hai met rijst afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 15 minuten (1 persoon) tot 20-25 minuten (2 of meer personen). Plastic bakjes kunnen niet in de oven, schep over in ovenschaal.
De gezondheidsvoordelen van Chinees eten zijn enorm en divers, variërend van evenwichtige voeding en hartgezondheid tot immuunondersteuning en gewichtsbeheersing . Door deze smaakvolle en voedzame keuken in uw dieet op te nemen, kunt u uw smaakpapillen verwennen en uw algehele gezondheid en welzijn ondersteunen.
Intestinale Bacillus cereus-infecties komen veel voor . Er zijn naar schatting 63.400 gevallen van B. cereus-uitbraken per jaar in de VS. Niet-intestinale Bacillus cereus-infecties zijn zeldzamer.
Gezondheidseffecten voedselinfectie
Enkele uren tot 2 dagen na besmetting ontstaan heftige buikkrampen en diarree. Soms gaat dit samen met overgeven. Overgeven door verkeerd eten is meestal na een dag over. De klachten duren tussen 2 tot 9 dagen, gemiddeld 4 dagen.
Houd warme gerechten boven de 135ºF (57ºC) en koude gerechten onder de 41ºF (5ºC) om de vorming van sporen te voorkomen. Koel restjes goed door ze snel af te koelen tot 41ºF (5ºC) of lager.