Om zoveel mogelijk vitamines en mineralen te behouden bij het bereiden, kun je broccoli het best stomen of roerbakken. Als je het kookt, doe dit dan maar kort en voeg de groente pas aan het water toe als dit kookt. De roosjes van broccoli lijken niet alleen op kleine borsteltjes, ze werken ook zo!
Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest. Bij stomen daarentegen gaart het eten door de damp van kokend water, met als grote voordeel dat de smaak en vitamines en mineralen beter intact blijven dan als je het kookt.
Voor glucoraphanine en glucobrassicine werd de hoogste retentie gevonden bij stomen. In dit opzicht is het waarschijnlijk dat broccoli gekookt door stomen beter geschikt is voor menselijke consumptie dan andere kookmethoden .
Bij een temperatuur van 100 °C stoom je broccoliroosjes al binnen 6 tot 8 minuten gaar.Bij 90 °C doe je dat in 10 minuten. Raadpleeg voor de zekerheid even de bereidingsadviezen van de stoomoven zelf. Hoe lang je broccoli moet stomen in de stoomoven, wisselt nog wel eens per type.
Ook is broccoli goed voor uw botten, omdat er veel calcium en magnesium in zit. De stoffen luteïne en zeaxanthine in broccoli verlagen het risico op leeftijd gerelateerde oogaandoeningen. En verder helpt gestoomde broccoli bij het verlagen van cholesterol en bevat de groente veel eiwitten.
Roosteren met stoom is de beste manier om malse broccoli te krijgen met een evenwichtige bruining, knapperige, malse textuur en een diepe smaak.
Door broccoli te eten, raakt je darmflora in balans dankzij het feit dat darmbacteriën zich voeden met de grote hoeveelheid vezels uit deze groentesoort. 'Deze beestjes maken vervolgens korte-keten vetzuren aan, die weer gunstig zijn voor je algehele darmgezondheid,' stelt Chatterjee.
In de koelkast blijft broccoli ongeveer 5 dagen goed. Buiten de ijskast is het te warm om broccoli lang te bewaren. Broccoli invriezen kan ook. In de diepvries blijven de broccolistronken tot 12 maanden goed.
Het stomen van eten duurt iets langer dan koken. Houd rekening met een extra kooktijd van ongeveer drie minuten. Het voordeel van je eten stomen, is dat de smaak en structuur van bijvoorbeeld groenten beter behouden blijft.
Het grootste probleem is dat het koken van groenten hun vitamine C-gehalte kan verminderen . Dit gebeurt omdat de belangrijkste vitamine die ons immuunsysteem ondersteunt, in water oplosbaar is en gevoelig is voor de effecten van hitte en water. Dit betekent dat de vitamine uit de groenten en in het kookwater lekt.
De aanwezigheid van isothiocyanaten, en meer in het bijzonder van sulforafanen, in broccoli, verleent deze groente van de Brassicaceae-familie antioxiderende, ontstekingsremmende en celbeschermende eigenschappen.
Om goed te kunnen stomen is het belangrijk dat de deksel op de pan zit. Nog een laatste tip: stoom de groenten niet te lang.Hoe korter je stoomt, hoe meer voedingsstoffen er behouden blijven.
Stomen kan sneller en energiezuiniger zijn dan volledige onderdompeling in kokend water, omdat er minder water nodig is en gebruik wordt gemaakt van de uitstekende thermodynamische warmteoverdrachtseigenschappen van stoom.
Gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor de risico's van stomen. Overmatige blootstelling aan warme, vochtige lucht kan de luchtwegen irriteren. Onderzoeken laten ook zien dat je brandwonden kunt krijgen als je niet voorzichtig bent met het hete water. Pas dus goed op.
Broccoli is ook een goede bron van kalium, magnesium, en foliumzuur. Rauwe broccoli is gezond en voedzaam, je kunt rauwe broccoli verwerken in een salade of ermee kaasfonduen. Velen vinden rauwe broccoli heerlijk in combinatie met een dipsaus. Chinese kool – is een groentesoort die vaak rauw gegeten wordt.
Snijd de stronk van de broccoli, haal het kontje eraf en snijd de steel in plakjes. Verdeel de kroon van de broccoli in roosjes. Vul een stoompan met een laagje water en plaats de stoommand in de pan.Breng het water aan de kook en stoom de broccoli in 5 tot 6 minuten beetgaar.
In de meeste gevallen is geel geworden broccoli nog steeds veilig om te eten, zolang er geen andere tekenen van bederf aanwezig zijn, zoals schimmel, rotte geur of slijmerigheid. De verkleuring op zichzelf is geen teken van bederf, maar eerder een kwestie van het er al dan niet aantrekkelijk uitzien.
Zo kun je broccoli goed combineren met knoflook en ui.Je kunt er ook Mediterraans tintje aan geven met de smaken tijm, rozemarijn of citroensap toe te voegen. Ook in de Aziatische keuken zul je brocolli tegenkomen, vaak in combinatie met chilivlokken, sesamzaadjes of sojasaus.
Welke groente kan ik stomen? In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen.
Het is absoluut moeilijk om een specerij of kruid te vinden dat niet werkt met broccoli of broccolini. Elke combinatie van knoflook, zout, peper en alle klassieke kruiden (basilicum, rozemarijn, salie, peterselie, dragon, tijm, etc.) is een zekere manier om deze groenten goed te behandelen.
Kruisbloemige groenten zijn ook nuttig bij het reinigen van de dikke darm en de lever . Dit soort groenten bevat veel vezels en bevat tot 40% van de dagelijkse behoefte voor uw lichaam in 100 calorieën. Soorten kruisbloemige groenten zijn rucola, paksoi, broccoli, kool, bloemkool, mierikswortel en rapen.
Voorbeelden van producten die winderigheid kunnen veroorzaken zijn: Spruiten, prei, paprika, ui, knoflook, peulvruchten en koolsoorten zoals witte kool, Chinese kool, spitskool, rode kool, bloemkool, romanesco, broccoli, boerenkool, paksoi en savooiekool.
Broccoli bevat 2 gram koolhydraten per 100 gram. Hiermee is het absoluut koolhydraatarm en dus goed om te eten als je wil afvallen.