Toegelaten: rogge, haver, gerst, spelt, maïs, rijst, soja, boekweit, maniok, sesam, quinoa en hun afgeleiden, tarwevrij brood, beschuit, muesli, havervlokken, koekjes. Niet toegelaten: tarwe(bloem) afgeleiden (zetmeel, griesmeel, vlokken, paneermeel), brood, beschuiten, gebak, koekjes (zoet of zout).
De meeste broden worden gemaakt van tarwe, maar ook speltbrood, roggebrood en maisbrood zijn heerlijk, net zoals glutenvrij brood van quinoa, boekweit of haver.
Tarwe is een graansoort en is een hoofdingrediënt van veel voedingsmiddelen, zoals: brood, chapati's, naanbrood, ontbijtgranen, koekjes, crackers, crumpets, scones, pannenkoeken, wafels, taarten, pizza, pasta, gebak en Yorkshire pudding .
Wanneer je hier veel van eet, slaat de bloedsuikerspiegel op hol en kan er op termijn suikerziekte ontstaan. KORT SAMENGEVAT: Het eten van (veel) tarwe verstoort de opname van voedingsstoffen, verstoort de darmflora, verhoogt de kans op het ontstaan van een lekkende darm en doet de bloedsuikerspiegel te snel stijgen.
De zorgen kunnen grofweg in twee typen worden verdeeld: dat tarweproducten onevenredig verantwoordelijk zijn voor de toename van obesitas en diabetes type 2 en dat tarweglutenproteïnen een reeks negatieve reacties veroorzaken, waaronder allergieën, coeliakie en een reeks minder goed omschreven aandoeningen.
Door het eten van gluten ontstaan voornamelijk ontstekingsreacties in het darmslijmvlies van de dunne darm. Door de reactie van het afweersysteem op de inname van gluten kunnen klachten ontstaan, zoals diarree, buikpijn, vermoeidheid, depressie en gewichtsverlies.
(Volkoren)meel en bloem
Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen. In tegenstelling tot bloem wordt het daarna niet gezeefd, waardoor zemelen en kiemen in het volkorenmeel aanwezig blijven. Volkorenmeel is de gezondste keuze.
Welke voedingsmiddelen kunnen worden gegeten? Als u bestaande voedselallergieën hebt, is het belangrijk om deze voedingsmiddelen te blijven vermijden terwijl u dit dieet voor EoE volgt. Anders kunnen alle soorten gewoon vlees, vis, kip, peulvruchten, niet-tarwe granen, fruit, noten, zaden en groenten worden opgenomen.
Tarwekorrels bevatten ongeveer 70 procent zetmeel. Hun eiwitgehalte is meestal 10 tot 12 procent. Gluten vormen het leeuwendeel van de eiwitten, ongeveer 75 tot 80 procent .
Er zijn veel gezonde tarwevrije alternatieven waaruit u kunt kiezen, zoals roggebrood, zuurdesembrood en meer.
Havermout is een volkoren graansoort, het is gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels.
Symptomen van tarwe-intolerantie kunnen variëren van vermoeidheid en hoofdpijn tot een opgeblazen gevoel, wisselende ontlasting, prikkelbaar darm syndroom, moeilijkheden met afvallen, en eczeem. Deze symptomen zijn vaak het resultaat van een te frequent tarwegebruik.
Als u uw kind een tarwevrij dieet wilt geven, zijn er veel opties waaruit u kunt kiezen. Zoek naar alternatieve granen zoals amarant, gerst, boekweit/kasha, maïs, gierst, haver, quinoa, rijst, rogge, sorghum, tapioca en teff .
Mensen met een tarwe-allergie kunnen dus niet de producten eten die gemaakt zijn met de graansoort "Tarwe'. Wel kunnen ze goed tegen andere granen zoals; tritordeum, spelt, rogge, gerst ect. Kijk voor meer info op: Wat zijn gluten?
Mensen die geen tarwe eten, kunnen beter kiezen voor alternatieve volkoren granen en zetmeelrijke koolhydraten, zoals boekweitmeel, kastanjemeel, maïs, kikkererwten, gierst, quinoa, aardappelen, rijst, soja en tapioca .
Tarwekorrels, zemelen, kiemen, gluten, gras, mout, gekiemd, zetmeel .
Spelt. Spelt is een oeroud volkoren tarwe dat al duizenden jaren wordt verbouwd. Qua voedingswaarde is spelt vergelijkbaar met modern volkoren tarwe en een rijke bron van mangaan, magnesium, fosfor, zink, ijzer, vitamine B en vezels.
In plaats van brood op basis van tarwe, eet je brood op basis van spelt, of zelfs een ander graan. Onder andere Albert Heijn en Jumbo verkopen verse speltbroden. Natuurwinkels als EkoPlaza hebben vaak meer varianten met spelt, zoals speltkrentenbrood.
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
Volkoren granen: Rijk aan vezels, volkoren granen vergemakkelijken de spijsvertering en zorgen ervoor dat de goede bacteriën in uw darmen kunnen gedijen. Bruine rijst, quinoa, gierst, bulgur en boekweit zijn slechts enkele voorbeelden van heerlijke volkoren granen die u eenvoudig kunt opnemen in uw wekelijkse kookroutine.
Glutenbevattende voedingsmiddelen (zoals tarwebrood en pasta) moeten strikt worden vermeden in het dieet om deze schade te voorkomen . In het verleden ontdekten sommige mensen met PDS, maar niet met coeliakie, ook dat hun symptomen leken te verbeteren op een glutenvrij dieet. Dit werd vaak bestempeld als 'glutenintolerantie'.