Bij kip steek je de kernthermometer altijd in de dij. Daar zit het dikste stuk vlees en zo ontwijk je stukken vet of bot. Heeft de kernthermometer een temperatuur van 70 - 72 °C bereikt? Dan is jouw sappige kippetje klaar!
Bij een hele kip steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij. Dit komt omdat dijvlees, door de grotere hoeveelheid vet, een langere garing nodig heeft. Als dit gedeelte gaar is, kun je ervan uitgaan dat de hele kip gaar is.
Om te testen of de kip gaar is, prik je in het vlees.Loopt er helder vocht uit, dan is de kip gaar. Is het vocht roze of troebel, dan moet ze nog wat langer in de oven. Of controleer de temperatuur met een vleesthermometer: bij een kerntemperatuur van 70°C is de kip gaar.
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
De normale lichaamstemperatuur van kippen bevindt zich rond de 41,5°C. Algemeen wordt gesteld dat de lichaamstemperatuur van braadkippen (> 2 kg) bij een staltemperatuur van 33-34°C sterk stijgt. Eens de lichaamstemperatuur de grens van 44°C heeft bereikt, is er vaak geen weg meer terug en zal de kip sterven.
Alle pluimvee moet een veilige minimale interne temperatuur van 165 °F (73,9 °C) bereiken, gemeten met een voedselthermometer. Een hele kip moet deze temperatuur in de hele vogel bereiken. Controleer de interne temperatuur in het binnenste deel van de dij en vleugel en het dikste deel van de borst .
Producten als rauwe kip en gehakt moeten voor consumptie worden verhit tot een kerntemperatuur van 75°C of warmer. Alleen zo kunt u garanderen dat alle ziekmakende bacteriën die in het product kunnen zitten, zijn gedood.
De FDA Food Code beveelt aan om kip te koken tot 165°F (74°C) . Maar de pasteurisatie van kip is eigenlijk een functie van zowel temperatuur als tijd. Als u uw kip 8,5 minuten op 145°F (63°C) kunt houden, kunt u dezelfde bacteriële reductie bereiken als op 165°F (74°C).
Stel je oven in op 160 graden. De grootte van de kip of de hoeveelheid is bepalend voor de gaartijd. Reken van een minimum van 1 uur tot wel 2,5 uur.
Hoe meet je de kerntemperatuur? In het dikste deel van het vlees. Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.Houd hierbij voldoende afstand tot het bot.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
De truc is simpel. Wanneer, je de kip aansnijd, zal er wat vocht ontsnappen uit het kippenvlees. Het is belangrijk dat het vocht uit het vlees helder ziet. Is het vocht nog wat roze of rood van kleur, braad of bak de kip dan nog wat langer om veilig te kunnen eten.
Er kunnen namelijk bacteriën in zitten waar je erg ziek van kan worden als de kip niet goed gegaard is. Eet daarom nooit rauwe kip en gaar hem altijd totdat het vlees van binnen wit is en van het bot loskomt. Let ook op de houdbaarheidsdatum van kip wanneer je deze koopt.
Hoe weet ik dat mijn hele kip gaar is? Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. De kip is gaar wanneer het dikste deel van de borst 75°C bereikt en het sap helder is. Bij de poten kun je een temperatuur van 80°C aanhouden voor een nog sappiger resultaat.
Bak de kipfilets 15 minuten op 180 graden. Draai ze halverwege even om. Controleer tussendoor de gaarheid (minimale kerntemperatuur van 75 graden).
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin.Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Bij kip steek je de kernthermometer altijd in de dij. Daar zit het dikste stuk vlees en zo ontwijk je stukken vet of bot. Heeft de kernthermometer een temperatuur van 70 - 72 °C bereikt? Dan is jouw sappige kippetje klaar!
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Controleer de kip na 1 uur en pas de oventijd daarna naar wens aan.
Bij 74°C (165°F) sterven alle door voedsel overgedragen bacteriën onmiddellijk. Deze onmiddellijke dood voor door voedsel overgedragen pathogenen wordt aanbevolen voor pluimvee, omdat zelfs de meest hardnekkige salmonellabacteriën bij deze temperatuur volledig worden gepasteuriseerd.
De meeste oudere kippen zijn echt niet lekker om te eten . Ze zijn wat taaier en meer "wild", maar je kunt het altijd proberen! Sommige mensen zweren bij low and slow... als je ze op low and slow kookt, kun je alles lekker laten smaken! Als je daar geen zin in hebt, kun je ze koken en de botten gebruiken voor bottenbouillon.
Niet consumeren na TGT-datum vanwege kans op uitgroei ziekmakende bacteriën.
Als het vlees een kerntemperatuur van 75 graden aangeeft, is de kip gaar.
Plaats de voeler in het product
Gebruik nooit een vloeistof/ kwik thermometer! Plaats bij meting met de elektronische thermometer de voeler in de kern van het te meten product (ongeveer de eerste vier centimeter van de voeler meet de temperatuur). Steek bij platte producten vanaf de zijkant in het product.
De kerntemperatuur van de hele kip moet zijn 72 graden.