Tot slot nog een les anatomie van de garnaal : langs de rugzijde loopt het darmkanaal, maar ook aan de binnenzijde van de garnaal zie je soms een fijn kanaaltje lopen. Dat kanaal mag je rustig laten zitten : het is een zenuwkanaaltje dat helemaal onzichtbaar wordt als je de garnaal bakt en is volkomen smaakloos.
Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) kan het darmkanaal ziekteverwekkers bevatten zoals Listeria of Vibrio, maar die worden gedood als je de garnalen kookt. Het kan de smaak beïnvloeden, maar ziek worden van een garnaal waarbij de darm niet is verwijderd, is zeer onwaarschijnlijk.
Uit onderzoek is vast komen te staan dat er 162 bacteriën op een scampi aanwezig kunnen zijn. Tien van deze bacteriën zijn bovendien resistent tegen antibiotica. Dit is weliswaar de uitkomst van een Amerikaans onderzoek, maar de cijfers voor de situatie in ons land is helaas niet veel anders.
Maak op de rug een insnijding van kop tot staart. Kijk of je het darmkanaal ziet, het zwarte 'draadje'. Dat haal je weg met een schilmesje. Spoel de scampi's tot slot nog even in koud water en dep ze goed droog voor je ze bakt.
Het darmkanaal is de (meestal) zwarte streep die over de rug van de garnaal loopt. Maak met het mes een snede over de lengte van de rug van de gepelde garnaal. De darm ligt nu bloot. Steek de punt van het mes onder de darm en trek deze er in een beweging uit.
Tot slot nog een les anatomie van de garnaal : langs de rugzijde loopt het darmkanaal, maar ook aan de binnenzijde van de garnaal zie je soms een fijn kanaaltje lopen. Dat kanaal mag je rustig laten zitten : het is een zenuwkanaaltje dat helemaal onzichtbaar wordt als je de garnaal bakt en is volkomen smaakloos.
In de garnaal zit het darmkanaal. Kleine garnaaltjes hebben een klein darmpje, dat valt niet zo op, maar grote garnalen hebben een flinke darm die behoorlijk gevuld kan zijn. Zelfs in dure restaurants komt het regelmatig voor dat de kok van je verwacht dat je garnalenpoep eet. Dat is helemaal niet nodig.
The easy road: met je handen
Buig nu de staart en trek hem ook los van de gamba. Vervolgens verwijder je de pootjes. Zo kun je makkelijk het jasje van de rug verwijderen. Smullen maar!
Garnalen kan je ook ongepeld eten
Het is niet de gewoonte, maar het kan. Wij pellen onze garnalen voor we ze eten, maar een deel van de Franse markt eet garnalen soms met pantser en al – alleen ontdaan van de kop. Deze garnalen zijn aan boord gekookt in zeewater waaraan extra keukenzout is toegevoegd.
Dan trek je pantser en pootjes er makkelijk af. Laat het staartje zitten. Wie wil (het smaakt beter) snijd met een puntig mes de rug over de lengte in en trekt het zwarte darmkanaal, een draadje, eruit. Het gevolg is wel dat de garnaal bij het bakken openkrult.
Het beste antwoord
Kuit is de benaming voor de volledig rijpe eitjes die nog in de eierstokken zitten van de vrouwtjesgarnaal.
Voor scampi's en andere schaal- en schelpdieren gelden dezelfde adviezen zoals voor vis. Schaal- en schelpdieren zijn rijk aan verschillende vitaminen zoals B12 en andere B-vitaminen (hoeveelheid afhankelijk van de soort) en mineralen zoals jodium, fosfor en seleen.
De klachten beginnen een paar uur tot meer dan 8 uur nadat u gegeten of gedronken heeft. Meestal zijn de klachten na 1 dag tot 3 dagen weer over.
Garnalen pellen begint met het ontdooien van de garnalen. Daarna verwijderen we achtereenvolgens de schaal, de staart, het darmkanaal en tot slot de kop. Even oefenen, maar na een aantal garnalen heb je het in de vingers. Nu je dit kunt, komen de heerlijke schaaldieren ongetwijfeld vaker op het menu.
Zo pel je grote garnalen (zoals gamba's)
Zorg gewoon dat je even de juiste techniek beet hebt, die gaat als volgt: Draai de kop een kwartslag en maak deze volledig los. De losgemaakte hoofdjes kun je apart bewaren om later visbouillon van te trekken. Vervolgens kun je de schaal er heel makkelijk afhalen.
Ja, garnalen hebben een serie zenuwcellen die als hersens kunnen worden beschouwd.
Je kunt het best vaststellen of Garnalen niet meer goed zijn is door te zien of te ruiken. Als de Garnalen een sterke vieze geur verspreiden of er slecht uitzien moeten zij weggegooid worden.
Garnalen bevatten net als vissen en andere schaal- en schelpdieren een hoge dosis vitamine B12, jodium, fosfor en seleen. Daarnaast bevatten garnalen de vitaminen B1, B2, B11, C en D en verschillende mineralen als natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink.
Gamba, eigenlijk gewoon het Spaanse woord voor grote garnaal, is in Nederland en België een begrip voor een garnaal (uit zoet of zout water; eender welke soort) die met kop verkocht wordt. Garnalen van eender welke soort zonder kop komen in de handel als scampi.
Je kunt gamba's koken, bakken, frituren, smoren in een lekker sausje of rauw eten. Vooral met pasta zijn ze een echte lekkernij. Vergeet verse gamba's niet te pellen.
Gepelde Garnalen: 125-150 gram p.p.
Niet alle dieren hebben rood bloed. Sommige ongewervelden, zoals slakken, inktvissen, krabben, kreeften en garnalen, hebben blauw bloed. Dit is te wijten aan een ander type ademhalingspigment: hemocyanine in plaats van hemoglobine.
Het woord 'scampi' heeft dus niet overal dezelfde betekenis, wat voor verwarring zorgt. Wat men in België en Nederland scampi noemt, zijn reuzengarnalen uit Zuidoost-Azië, die gekweekt worden in zoet of zout water. De meeste reuzengarnalen worden in Europa in de handel aangeboden in diepgevroren toestand.
Hollandse garnaal
Mocht je echter wel ingevroren Hollandse garnalen hebben en zijn deze nog rauw dan kun je ze koken. Breng dan eerst water aan de kook met wat zout. Als het water kookt, kook je de garnalen in zo'n 5 minuten gaar.