Varkensshoarma. Hoewel shoarma vooral uit de eetcultuur van islamitische landen stamt, wordt in Nederland meestal varkensvlees gebruikt ter bereiding van shoarma. De redenen hiervoor zijn waarschijnlijk de lagere kosten en de voorkeur van sommige Nederlanders voor varkensvlees.
Varkens shoarma is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Midden-Oosterse keuken, maar populair is geworden in verschillende delen van de wereld. Het wordt traditioneel bereid met dun gesneden plakjes varkensvlees die gemarineerd zijn in kruiden en specerijen, waardoor het vlees een rijke smaak en aroma krijgt.
Varkensvlees, komijnzaad, zout, curcuma, nootmuskaat, paprikapoeder, dextrose, cayennepeper, koriander, peper, ui, lavaswortel, gember, fenegriek, dille, knoflook, selderijzaad, karwijzaad, chillipeper, kruidnagel.
Het shoarmavlees wordt opgesteld aan een spit en draaiend gegrild. Shoarmavlees wordt gemaakt van rundvlees, kip, lamsvlees of kalkoen. In Nederland wordt het ook van varkensvlees gemaakt. Het vlees wordt gekruid met shoarmakruiden en na het grillen wordt het in dunne reepjes gesneden.
De benaming 'kebab' betekent in het Turks zoveel als 'gebakken vlees'. Het vlees dat bij 'kebab' gebakken wordt kan zowel lamsvlees, kip, kalkoen als kalfsvlees zijn. In de praktijk is het vaak een mix. Belangrijk is dat voor een echte kebab varkensvlees geen optie is.
Ze worden meestal gemaakt van rundvlees, hoewel lamsvlees ook af en toe wordt gebruikt , en worden bijna altijd geserveerd met het lokale pitabroodje. Shawarma, hoewel niet beschouwd als een kebab in de meeste landen van de Levant, is een ander zeer populair type gegrilde vleesbereiding dat kenmerkend is voor deze regio.
Om dat te onderzoeken, bestelt Andy in verschillende kebabzaken over heel Vlaanderen een kebab met 100% rundvlees. Die stalen werden nadien getest in een labo en wat blijkt? Er zit absoluut géén varkensvlees in döner kebab.
Oorspronkelijk werd Shawarma voornamelijk gemaakt van varkensvlees, maar omdat Arabieren geen varkensvlees eten, gebruikten ze kalkoen, lam, rundvlees, kip of een combinatie van deze vleessoorten . Bij Parsley Modern Mediterranean gebruiken we uitsluitend nooit ingevroren biefstuk en kip die dagelijks wordt bereid en langzaam wordt geroosterd tot hartige perfectie.
Shoarma wordt namelijk van origine net als döner kebab gebraden op een verticaal spit en bereid met lamsvlees, kip of rund. Shoarma en kebab verschillen dus maar weinig van elkaar op de kruiden en variatie in toppings na. Al zul je de authentieke shoarma hier niet snel terugvinden.
Gyros wordt gemaakt van varkensvlees of kip. Af en toe wordt er ook gebruik gemaakt van lamsvlees of rundvlees. Oorspronkelijk komt gyros uit Griekenland. Het vlees wordt eerst gekruid met gyroskruiden en vervolgens aan een verticaal draaiende spies gegrild.
Ook de oorsprong van shoarma komt uit het Midden-Oosten. Het is een vleesgerecht dat voornamelijk bestaat uit gekruid lamsvlees of kip dat aan het spit wordt geroosterd. Het wordt vaak geserveerd in een pitabroodje en aangevuld met verse groenten zoals tomaten, sla, uien en sauzen zoals knoflooksaus of sambal.
Meestal is het vlees een mengeling van rund, kip, schaap en kalkoen. Zeer opvallend is dat Test-Aankoop een aantal keer varkensvlees terugvond in de Griekse gyros maar ook in de Arabische shoarma. Ook de kwaliteit van het vlees is vaak inferieur.
Als je een broodje shoarma wilt en je blieft alleen maar lamsvlees in plaats van de vies gekruide varkensvleesreepjes, dan moet je aan de shoarmaverkoper 'een broodje shoarma halal' vragen. Varkensvlees is nou eenmaal niet halal, dus dan krijg je in ieder geval géén varkensvlees.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Doe de shoarma in de pan en bak in ongeveer 5 minuten gaar.
Lamsshoarma. Dunne reepjes lamsshoarma, gesneden van de lamsschouder en heerlijk mild gekruid. De lamsshoarma is afkomstig van Schoonebeeker Heideschapen die in Nederlandse natuurgebieden hebben gegraasd. Natuurlijk gekruid waarbij de smaak van het vlees in zijn waarde wordt gelaten.
Berkshire varkensvlees is onvergelijkbaar met ander varkensvlees, het vlees is donkerder van kleur, veel malser en zoeter van smaak. Het is de favoriet van chefs en van steeds meer thuiskoks.
Turkse pizza of wel dürüm bestaat uit een opgerolde lahmacun (Turkse deegbodem met een dun laagje gekruid gehakt), gevuld met: Kipshoarma, sla, komkommer, tomaat, feta, pittige rode ui en knoflooksaus. Lahmacun is een traditioneel Midden-Oosters gerecht.
Shoarma bestaat uit reepjes gemarineerd vlees, te vergelijken met Griekse gyros, Turkse döner kebab of Mexicaanse taco al pastor.
Kebabs bevatten minder calorieën dan shawarmas, dus het wordt als gezonder beschouwd . Hoewel deze gerechten erg vet en calorierijk zijn, zijn ze nog steeds een beter alternatief dan ander straatvoedsel, dat meestal gefrituurd is. We raden aan om kip te kiezen in plaats van rundvlees als u een caloriearme vleesoptie wilt.
Gyro is hartig met een vleugje zoetheid en knoflook, terwijl Shawarma een rokerige smaak heeft met een vleugje zoetheid van de marinade. Om smaak en textuur toe te voegen, kunnen beide gerechten worden gegarneerd met verschillende sauzen, augurken en groenten. Het belangrijkste verschil tussen shawarma en gyro is het type vlees dat wordt gebruikt .
We weten dat de magere vleessoorten bij het varken, zoals de lende of de filet een gezonder alternatief kunnen zijn. Het is een feit dat rundvlees toch weer de voorkeur krijgt vanwege de betere vetzuursamenstelling en hogere concentraties aan essentiële voedingsstoffen.
Shoarma is een gerecht uit het Midden-Oosten en wordt in die landen gespeld als “Shawarma”. Dit komt van het Turkse woord “”çevirme” wat draaien betekent. Traditioneel gezien wordt het gemaakt van lam of schaap, maar zijn er ook veel variaties met kip en kalf. Ook Shoarma wordt geserveerd op een pitabroodje.
Griekse gyros van varkensvlees is een smakelijk en eenvoudig gerecht uit de Griekse keuken. Het vlees wordt dun gesneden en gemarineerd met traditionele kruiden, wat zorgt voor een rijke en aromatische smaak.
Het vlees wordt gehakt met talg - een harde vette substantie van gesmolten vlees , en vervolgens gekruid met uien, tomaten en kruiden. Deze mix wordt gevormd tot een kegel en vervolgens geroosterd op een spitgrill op een langzame rotatie. Terwijl het wordt gekookt, komen de typische geur van döner kebab en de smaken ervan vrij.
3- Varkensvlees is vet, en dus ongezond
Net zoals andere dieren heeft het varken immers vette, maar ook magere delen. Mager stukken vlees bevatten slechts even veel vet als kip of mager rundsvlees, en is daarmee zeker niet ongezonder dan andere vleessoorten.