De zoektocht naar de Heilige Graal van de smaak vindt plaats in het zuidwesten en het oosten van Frankrijk, maar vooral in de Provence. De Provence is goed voor 80% van de Franse productie. En van de 30 truffelsoorten die in Frankrijk groeien is de zwarte truffel dé grote vedette.
Er zijn twee manieren om aan truffels te komen: door ze in het wild te gaan zoeken of door ze te kweken. Omdat truffels onder de grond groeien en niet voorspelbaar is waar de truffel groeit, kunnen mensen ze moeilijk vinden. Er worden daarom andere dieren met een beter reukvermogen gebruikt om de truffels te vinden.
De beste gebieden om in Vlaanderen ondergronds groeiende zwammen in te zamelen, zijn meestal vrij vochtige bossen, al dan niet met een kruidige vegetatie. Er werden regelmatig truffels gevonden in bossen met populier en een ondergroei van brandnetel. Daarnaast lijken ook aangelegde parken een geschikte groeiplaats.
Waar komt wintertruffel vandaan? ,,De zwarte en witte truffels groeien onder de grond en je vindt ze voornamelijk in Frankrijk en Italië. Veel boeren hebben speciale truffelhondjes.
Zwarte truffels groeien met eiken en hazelnoten uit de Périgord in Frankrijk. De Bourgondische truffel is in heel Europa aanwezig, net als de zwarte zomertruffel. Witte truffels worden meestal gevonden in de Langhe en Montferrat regio's van Noord-Italië, rond de Piemonte regio.
Rekening houdend met de hoeveelheid materiaal die wordt weggegooid bij het schoonmaken, ligt de prijs van vuile truffels rond de €300/kg.
Bijna overal in Nederland waar voldoende kalk in de bodem zit groeien eetbare truffels. Of het nu langs de grote rivieren, de duinen of op de stuwwallen is. Overal worden momenteel wel truffels gevonden mits je een goede truffelhond bezit.
,,In iedere tuin is truffelteelt mogelijk'', zegt Evenaar. Maar truffels houden van kalk en dat betekent dat je goede truffelgrond in Nederland alleen vindt in Zuid-Limburg en langs de Noordzeekust. In de rest van het land zul je de grond kalkrijk moeten maken.
Truffels kunnen niet verbouwd worden en zijn om die reden zo kostbaar. “Truffels hebben heel specifieke eisen wat betreft de grond en het klimaat, dat kan de mens niet nabootsen.” Dat de truffels dus gezocht moeten worden, drijft de prijs omhoog. Daarnaast is het zoeken van truffels erg arbeidsintensief.
Zwarte zomertruffel
Dit is eigenlijk de bekendste soort truffel met een zachtere smaak. Door deze smaak en wat vriendelijkere prijs kiezen thuiskoks vaker voor deze soort. Vanaf augustus tot en met oktober zijn ze verkrijgbaar.
Hoeveel kost een truffelvarken??
Robin Felds zoektocht naar zijn varken onthult een donkere kant van de truffelindustrie, vol rivaliteit en sabotage. Op een gegeven moment wordt er een prijs van $ 25.000 op het leven van zijn dier gezet.
"Meestal denken mensen dat de truffel een wild product is dat moeilijk is om te kweken, maar dat is helemaal niet zo. De teelt wordt mogelijk gemaakt door de zogenaamde 'tartufaie', percelen waar mycorrhiza planten worden geplant met wortels die al zijn gekoloniseerd met de verscheidenheid aan truffels.
Waarom is de zwarte truffel goed voor je gezondheid:
De truffel is een goede bron van folaat (vitamine B11), bevat volop mineralen en is opvallend rijk aan vezels. 100 gram van deze delicatesse levert je al 8,5 gram vezels! Mineralen die je veel in de zwarte truffel kunt vinden zijn kalium, ijzer en zink.
Zwarte truffel kan gebruikt worden in meerdere bereidingen. Rauw over een gerecht, maar ook fijn geschaafd door een gerecht. Voor alle soorten truffels geldt dat ze het beste te combineren zijn met eiwitrijke producten. Rijke producten als Parmezaanse kaas geven de smaak van truffel een echte boost.
Truffels zijn de hoogst gewaardeerde en de duurste paddenstoelen ter wereld. Er zijn veel verschillende soorten truffels. De beste zijn de witte truffel, de perigord truffel en de zomertruffel. Ze hebben een onmiskenbaar sterk aroma en typische smaak.
Witte truffels zijn slechts 7 dagen houdbaar. Een zwarte truffel is wel 14 dagen houdbaar. Snijd er dan dunne plakjes van of schaaf de truffel.
Er zijn in feite twee manieren om je eigen truffels te kweken: met een kweekkit of helemaal zelf. Net zoals de paddestoel kweekkits, kan je moeiteloos je eigen groeidiamantjes kweken met een truffel kweekkit. Met deze kit wordt het kweken van truffels een eitje en je kan al na 3 dagen oogsten!
Magic truffels groeien ondergronds en zijn mycelium verdikkingen van psilocybe paddo. De officiële naam voor de magic truffel is sclerotia. In de volksmond worden magic truffels ook wel 'Philosopher's Stones' genoemd.
Fredo is een Lagotto romagnolo, een hondenras uit de streek Romagna in Italië. Het is een klein vrolijk beestje met een zeer goed getrainde neus voor truffels onder de grond.
Truffels zoeken in het wild
Helaas zijn ze wel lastig te vinden omdat ze onder de grond groeien. Daarom worden er honden of varkens gebruikt om de truffels te vinden. Bij varkens worden over het algemeen alleen vrouwelijke varkens gebruikt. Dit komt omdat de geur van truffels lijkt op de geur van mannelijke varkens.
Truffels zijn op zichzelf dus plantaardig, maar zonder hulp van dieren kunnen wij de truffels niet opsporen. Wij kunnen het niet ruiken en daarom worden zeugen of speciaal opgeleide honden ingezet. Vrouwelijke varkens worden gebruikt omdat de ondergrondse geur van de truffel overeenkomt met die van een mannetjesvarken.
Afkomstig van de Beluga steur, geserveerd in een gouden blikje. Met een prijs van 45.000 euro per kilo is dit toch echt wel het duurste levensmiddel ter wereld! Al verkrijgbaar gelukkig vanaf 10 gram, prijs is op aanvraag!
In New York is de zwaarste witte truffel die ooit is gevonden geveild. De paddenstoel van 1,89 kilo bracht omgerekend 50.000 euro op, meldt veilinghuis Sotheby's. De koper is een liefhebber uit Taiwan. Witte truffels behoren tot de zeldzaamste en duurste delicatessen ter wereld.
Kobe vlees – tot $1000 per kilo
Het duurste vlees is Kobe vlees uit Japan. Echt kobevlees is afkomstig van de Tajima-ushi, een bepaald type Wagyū koe. Ze worden volgens eeuwen oude Japanse tradities opgegroeid.
Ongeveer 30 tot 60 minuten na de inname begint de werking en na 4 tot 6 uur zijn de paddenstoelen uitgewerkt. Een paddo/truffeltrip heeft een golfachtig karakter. De meest intense ervaringen zijn in de eerste 2 uur.