Schapenvlees is lekker. Laat niemand je iets anders wijs maken. Het smaakt naar exquise wild, en wat wil je meer. Vlees van de schapen die de heide begrazen, natuurlijker kan het niet.
Vlees van een ouder dier heet schapenvlees. Dit is veel vetter en heeft een uitgesproken olieachtige smaak die niet door iedereen wordt gewaardeerd.
Maar echt overeenstemming was er niet over de smaak van schapenvlees. 'Kruidig' was de meest gebruikte kwalificatie, maar mensen proefden ook 'saffraan', 'een zoetje', 'zurig' of zelfs 'verf'. De geuren die de proevers waarnamen, varieerde van 'kaasachtig' tot 'wild' of 'delicaat'.
In Nederland vinden veel mensen die smaak te sterk. Schapenvlees wordt om die reden minder gegeten. Mensen die vanuit andere landen naar Nederland zijn gekomen, hebben een andere eetcultuur. Een aantal vindt schapenvlees juist weer heel lekker.
Goed schapenvlees is mals rood vlees dat smaakt naar kruidig wild. Het is net zo makkelijk te bereiden als rundvlees of als lamsvlees. Daarom kun je als je wilt proeven van schapenvlees heel makkelijk zoeken naar de vele recepten die er zijn met rundvlees of lamsvlees.
Schapenvlees is lekker. Laat niemand je iets anders wijs maken. Het smaakt naar exquise wild, en wat wil je meer. Vlees van de schapen die de heide begrazen, natuurlijker kan het niet.
Lamsvlees is niet gezonder of ongezonder dan andere vleesproducten. Lamsvlees bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, zink en ijzer. Net als andere vleesproducten past ook lamsvlees uitstekend in een goed voedingspatroon.
Schapenvlees bevat – net als geitenvlees – in tegenstelling tot bijvoorbeeld rundvlees vooral korte vetzuren, zoals caprylzuur en caprinezuur. Die vetzuren vervluchtigen en zorgen ervoor dat de kaas van schapen en geiten de herkenbare, kruidige geur en smaak krijgt.
De uiteindelijk prijs voor het schaap zal €12,- per kilo netto zijn. Het gewicht van een heel schaap ligt vaak rond de 40-50 kilo. Van een halve schaap zal dit dus rond de 20-25 kilo liggen. Andere wensen zijn ook mogelijk.
Zuiglammeren zijn dieren van 10-12 weken oud, die uitsluitend door de moeder gevoed zijn, alleen melk gedronken hebben dus. Vlees van deze dieren is goed aan de prijs, zeker als je bedenkt dat er nog niet veel vlees aan de botten zit. De typische, wat scherpe smaak van lamsvlees proeft je nog niet echt.
Lam (in het algemeen) - is een schaap jonger dan een jaar. Het vlees is erg mals en bevat minder vet dan oudere schapen. Amerikaans lam krijgt typisch melk en graan, wat nog steeds een mildere smaak geeft. Geïmporteerd vlees uit Australië of Nieuw-Zeeland is grasgevoerd en heeft een iets sterkere smaak dan lamsvlees.
Geitenvlees heeft de reputatie een sterke, wildachtige smaak te hebben, maar de smaak kan ook mild zijn afhankelijk van hoe de geit wordt gevoed en klaargemaakt. In Caribische culturen wordt veelal het vlees van volwassen geiten gewaardeerd, wat doorgaans pittig is.
Vlees dat uit één stuk bestaat mag bij hoge uitzondering rosé gegeten worden. Denk dan aan een heel stuk rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of eend. Denk hierbij aan biefstuk, varkenshaas, eendenborst, rosbief, carpaccio en lamskoteletten.
Een slager snijdt een schaap allereerst in zeven stukken: de nek, de schouder/schenkel, de rug, de lende, de bout, de borst en buik en het orgaanvlees. Vandaaruit verwerkt hij het vlees tot de eindproducten, zoals schenkel, borstlap, schouderkarbonade, kotelet of stoofvlees.
Volgens de kenners is dit toch wel een van de malste stukjes vlees van de lam. De nek wordt meestal in schijven of filets gesneden en als je dit heel langzaam en lang stooft, krijg je supermals vlees wat van het bot valt.
Een lam dat voor de slacht wordt aangeboden heeft doorgaans een gewicht van tussen de 30 en 40 kilo. Dat levert ongeveer 15 tot 20 kilo vlees op.
Slachtschapen eerste kwaliteit: €100 tot €135. Tweede kwaliteit: €35 tot €90. Ooien tot 20 kg: €95 tot €105 (+€5). Boven 20 kg: €105 tot €125 (+€5).
Slachtschapen eerste kwaliteit: €125 tot €165 (+€2,50). Tweede kwaliteit: €65 tot €125 (+€2,50). Ooien tot 20 kg: €105 tot €115 (+€2,50). Boven 20 kg: €115 tot €130 (+€2,50).
De jaarlijkse kosten per ooi bedragen voor een schapenhouder zo'n 200 tot 220 euro, zo berekent vakblad Management&Techniek. De voerkosten bedragen zo'n 136 euro per jaar, dat is ongeveer 65% van de totale kosten.
Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken. De kans dat je er ziek van wordt, is groter.
Varkensvlees met berengeur. Mannetjesvarkens (beren) krijgen als ze ouder worden een andere hormonenhuishouding. Ze maken de stoffen Androstenon, Skatol en Indol aan. Deze veroorzaken een sterke geur zodra het vlees van deze dieren (in de pan) wordt verhit, de berengeur.
Ruik aan de kip.
Rauwe kip die niet goed meer is heeft een zeer sterke geur. Sommige mensen omschrijven het als een "zure" geur, terwijl anderen het naar ammoniak vinden ruiken. Als de kip een onaangename of sterke geur heeft gekregen, dan kun je het vlees het beste weggooien.
Lamsgehakt. Lamsgehakt heeft een lichte kleur en heeft een sterkere smaak dan bijvoorbeeld rundergehakt. Het kan onder meer van de borst van een lam vandaan komen. Deze gehaktsoort wordt weleens gebruikt voor het bereiden van halfom-gehakt.
Er zit 8,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) lamsvlees, waarvan 3,4 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Als je vlees vergelijkt met andere eiwitrijke producten kun je voor het milieu beter kiezen voor plantaardige producten (zoals peulvruchten, sojaburgers en tofu). Rund- en lamsvlees hebben de hoogste milieu-impact.