Mihoen heeft van zichzelf een heel neutrale, milde en licht rijstachtige smaak. Omdat de dunne noedels gemakkelijk smaken opnemen, smaken ze vaak naar de ingrediënten waarmee ze worden bereid, zoals sojasaus, knoflook, ui, sambal, kerrie of gember. De textuur is zacht en licht verteerbaar. SterkInDeKeuken +3
Qua ingrediënten is het belangrijkste verschil dus dat bami gemaakt wordt met tarwenoedels (met gluten) en mihoen met rijstnoedels (glutenvrij). Ook de bereidingswijze kan verschillen. Bami wordt vaak langer gekookt, terwijl mihoen snel klaar is door het alleen te weken.
Populaire Chinese gerechten als bami, nasi en mihoen bevatten veel zetmeel en nauwelijks groenten en zijn daarom geen gezonde keuze. De snelle koolhydraten in zetmeel laten je bloedsuikerspiegel snel pieken en daarna ook weer snel dalen.
Mihoen is heel geschikt voor in de soep, maar je kunt het ook roerbakken of zelfs koud eten in een frisse salade of in Vietnamese summerrolls, die je maakt met rijstvellen. Door de neutrale smaak past mihoen goed bij zowel vegetarische gerechten als gerechten met vlees of vis.
Ingrediënten Kruidenmix: Zout, wortel, aroma, aardappelzetmeel, kurkuma, gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, suiker, koriander, kerriekruiden (bevat MOSTERDZAAD), erwt, kaliumchloride, gistextract, maïs, palmvet, maltodextrine, sojasaus (SOJABOON, TARWE), cayennepeper, knoflook, gember, uipoeder, GARNALENPOEDER.
Zowel mihoen (rijstvermicelli) als witte rijst zijn rijk aan snelle koolhydraten en arm aan vezels, maar mihoen heeft iets minder calorieën en koolhydraten per portie, terwijl rijst net iets meer eiwitten en mineralen bevat; het verschil is klein, maar volkoren rijst of het toevoegen van veel groenten is altijd gezonder dan beide. Mihoen is een goed glutenvrij alternatief, licht verteerbaar en neemt smaken goed op.
Aromatische ingrediënten: Door een paar verse aromatische ingrediënten toe te voegen, zoals knoflook, gember of lente-uitjes, kun je de smaak van je bouillon echt veel meer diepte geven. Sauzen: Kijk in je koelkast naar sauzen die je door de bouillon kunt roeren, zoals sriracha, chili crisp, oestersaus, hoisinsaus, vissaus of zelfs pindakaas.
Mihoen zijn dunne, doorschijnende noedels gemaakt van rijstmeel. Ze zijn licht verteerbaar en nemen gemakkelijk smaken op. Mihoen is perfect voor in soepen of salades.
In pan ruim water aan de kook brengen. Mihoen in grote stukken breken en met 1/2 eetlepel olie aan kookwater toevoegen. Water opnieuw aan de kook brengen en 15 seconden laten koken. Mihoen afgieten, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
De gezondste noedels zijn vaak soba (boekweit) vanwege vezels en antioxidanten, of volkoren varianten van andere types voor extra vezels, en shirataki (konjac) voor zeer weinig calorieën. Het belangrijkste is echter om te kiezen voor volkoren of minder bewerkte opties en ze te combineren met veel groenten, magere eiwitten en weinig zout om een gezonde maaltijd te maken.
Het gezondste bij de Chinees zijn gestoomde, geroosterde of licht geroerbakte gerechten met veel groenten en mager vlees of vis, zoals Tjap Tjoy, gepocherde vis met groenten, gestoomde kip met broccoli en foe yong hai (zonder te veel saus). Vermijd gefrituurde items en gerechten met zware, suikerrijke sauzen; vraag sauzen apart en beperk nasi, bami en mihoen, of kies voor zilvervliesrijst.
Over oosterse mihoen met groenten en babi ketjap
De maaltijd is dan nog 30 dagen houdbaar. Je hoeft hem niet te ontdooien voor het opwarmen, houdt wel rekening met een dubbele opwarmtijd.
Mihoen moet je wellen omdat het droge rijstnoedels zijn die anders te hard blijven. Door ze kort in heet water te weken, worden ze zacht en flexibel om te wokken of te roerbakken. Koken is niet nodig, wellen is genoeg. Zo voorkom je dat ze papperig worden.
Mihoen is een dunne, Chinese noedel, gemaakt van rijstbloem. Hij is ook bekend onder de naam bihoen (mihoen en bihoen zijn beide benamingen uit het Minnanyu) of rijstvermicelli.
De Consumentenraad benadrukt dat er op dit moment geen wetenschappelijk bewijs is dat het eten van instant noedels het risico op kanker verhoogt, maar dringt er bij fabrikanten van instant noedels wel op aan om de hoeveelheid schadelijke stoffen in hun producten te verlagen.
De lekkerste soorten noedels
Zowel mihoen (rijstvermicelli) als witte rijst zijn rijk aan snelle koolhydraten en arm aan vezels, maar mihoen heeft iets minder calorieën en koolhydraten per portie, terwijl rijst net iets meer eiwitten en mineralen bevat; het verschil is klein, maar volkoren rijst of het toevoegen van veel groenten is altijd gezonder dan beide. Mihoen is een goed glutenvrij alternatief, licht verteerbaar en neemt smaken goed op.
Waarom moet je mie afspoelen? Spoel mie direct na het koken af met koud water, in een vergiet. Zo stop je het kookproces en is de mie minder plakkerig.
Ingrediënten voor 4 personen
Noedelgerechten bevatten over het algemeen minder koolhydraten en calorieën dan pastagerechten, omdat ze meestal meer groenten en minder zware, roomachtige sauzen bevatten. Er is echter een enorm aanbod aan gerechten, en de portiegrootte speelt uiteraard een belangrijke rol bij het bepalen van het aantal koolhydraten.
Het bestaat uit tarwemeel en is vergelijkbaar met Italiaanse spaghetti, maar dan dunner. Niet alleen in Azië, ook in Zuid-Amerikaanse gerechten gebruikt men vaak mie, zoals gerechten uit Suriname.
Udonnoedels
Deze dikke, platte tarwenoedels zijn wit van kleur en hebben een flinke beet. Je vindt zowel platte als ronde soorten. Ze zijn iets dikker van structuur en heerlijk in een stevige soep. Maar ze zijn ook goed voor een zalig potje comfortfood!
Je spoelt noedels af om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor ze minder plakken en beter mengen met saus, en om het kookproces te stoppen, vooral bij koude gerechten of roerbakgerechten voor een betere textuur. Het resulteert in losse, stevigere sliertjes in plaats van een kleverige massa, en bij sommige Aziatische noedels verwijdert het ook een zeepachtige smaak.
Traditionele noedels bevatten echter nog steeds koolhydraten. Zorg er daarom voor dat u slechts één kopje pasta per maaltijd eet . Of volg de Diabetes Plate Method en beperk de portie pasta tot een kwart van het bord.
Pasta in blik is zeer lang na de houdbaarheidsdatum nog eetbaar mits het blik dicht en heel blijft (zie Genoeg 91). Op verse, verpakte pasta uit de koeling staat een 'Te Gebruiken Tot'-datum (TGT). Daarna is het niet gezond die nog te eten, tenzij je de pasta meteen na aankoop hebt ingevroren.