En natuurlijk de koningin onder de truffels: de witte truffel. Dit is de meest kostbare en zeldzame truffel. Deze truffel wordt gevonden in Piëmonte en ten Noord-Oosten van Rome en heeft een sterke knoflookachtige geur. Het seizoen voor de witte truffel loopt van september tot en met januari.
Zwarte truffels groeien over de hele wereld, maar de meest gewilde is toch de Franse Périgord. De zwarte truffel herken je aan de aardse smaak en geur, welke nog beter tot uiting om komt bij verhitting. De geur doet denken aan muskus of jeneverbes.
De zwarte truffel komt veel meer voor en is daarom ook betaalbaarder, minder aromatisch met een rimpelige huid en in dezelfde afmetingen als de witte exemplaren. Hij komt vooral veel voor in Umbrië, langs de Nera rivier en wordt geoogst van november tot maart.
Deze truffel wordt vooral gevonden in Zuid-Frankrijk en Italië en verder in de landen daar omheen. Tegenwoordig wordt deze truffel ook gekweekt in Nieuw-Zeeland en Tasmanië. - De zomertruffel (Tuber aestivum) heeft een grotere verspreiding en komt ook voor in wat noordelijker streken.
Bijna overal in Nederland waar voldoende kalk in de bodem zit groeien eetbare truffels. Of het nu langs de grote rivieren, de duinen of op de stuwwallen is. Overal worden momenteel wel truffels gevonden mits je een goede truffelhond bezit.
Grotere formaten witte truffels zijn zeldzaam en nog veel duurder, zegt hij. De prijzen van witte truffels liggen nu rond de 4.500 dollar per kilo. Vorig jaar lag dat bedrag nog rond de 2.500 dollar per kilo.
Tegenwoordig worden vooral honden vaak gebruikt om truffels te vinden, vooral de Lagotto Romagnolo. Deze honden worden speciaal vanaf jonge leeftijd getraind om truffels op te sporen. Sommigen gaan hiervoor zelfs naar een speciale truffelschool.
Waarom is de zwarte truffel goed voor je gezondheid:
De truffel is een goede bron van folaat (vitamine B11), bevat volop mineralen en is opvallend rijk aan vezels. 100 gram van deze delicatesse levert je al 8,5 gram vezels! Mineralen die je veel in de zwarte truffel kunt vinden zijn kalium, ijzer en zink.
,,In iedere tuin is truffelteelt mogelijk'', zegt Evenaar. Maar truffels houden van kalk en dat betekent dat je goede truffelgrond in Nederland alleen vindt in Zuid-Limburg en langs de Noordzeekust. In de rest van het land zul je de grond kalkrijk moeten maken.
Truffels kunnen niet verbouwd worden en zijn om die reden zo kostbaar. “Truffels hebben heel specifieke eisen wat betreft de grond en het klimaat, dat kan de mens niet nabootsen.” Dat de truffels dus gezocht moeten worden, drijft de prijs omhoog. Daarnaast is het zoeken van truffels erg arbeidsintensief.
Zwarte zomertruffel
Dit is eigenlijk de bekendste soort truffel met een zachtere smaak. Door deze smaak en wat vriendelijkere prijs kiezen thuiskoks vaker voor deze soort. Vanaf augustus tot en met oktober zijn ze verkrijgbaar.
Afkomstig van de Beluga steur, geserveerd in een gouden blikje. Met een prijs van 45.000 euro per kilo is dit toch echt wel het duurste levensmiddel ter wereld! Al verkrijgbaar gelukkig vanaf 10 gram, prijs is op aanvraag!
De smaak van magic truffels is uniek en daarom lastig te beschrijven. Maar lekker is anders! De smaak lijkt wel wat op metaalachtig bloed. En verse magic truffels moet je goed kauwen om alle belangrijke stoffen eruit te halen.
Uit een onderzoek aan de Universiteit Gent blijkt dat er in Vlaanderen minstens 43 soorten truffels en truffelachtigen voorkomen. Zij die nu al beginnen watertanden, moeten we teleurstellen. Het merendeel van de Vlaamse truffels is niet bruikbaar voor consumptie.
Technisch gezien zijn truffels niet plantaardig, omdat schimmels niet tot de groep 'planten' behoren. Wel zijn truffels in theorie veganistisch, omdat truffels ook geen dieren zijn. Helaas worden er wel dieren gebruikt bij het vinden van truffels waardoor truffels in de praktijk eigenlijk nooit veganistisch zijn.
"Meestal denken mensen dat de truffel een wild product is dat moeilijk is om te kweken, maar dat is helemaal niet zo. De teelt wordt mogelijk gemaakt door de zogenaamde 'tartufaie', percelen waar mycorrhiza planten worden geplant met wortels die al zijn gekoloniseerd met de verscheidenheid aan truffels.
Rekening houdend met de hoeveelheid materiaal die wordt weggegooid bij het schoonmaken, ligt de prijs van vuile truffels rond de €300/kg.
Zwarte truffels groeien met eiken en hazelnoten uit de Périgord in Frankrijk. De Bourgondische truffel is in heel Europa aanwezig, net als de zwarte zomertruffel. Witte truffels worden meestal gevonden in de Langhe en Montferrat regio's van Noord-Italië, rond de Piemonte regio.
Witte truffels zijn slechts 7 dagen houdbaar. Een zwarte truffel is wel 14 dagen houdbaar. Snijd er dan dunne plakjes van of schaaf de truffel.
Psilocybine wordt in het lichaam omgezet in psilocine. Psilocine zorgt er voor dat de hersenen anders gaan werken. Zo zorgt het er onder andere voor dat in de hersenen zintuiglijke waarnemingen anders worden doorgegeven. Ervaringen kunnen mooi zijn, maar ook beangstigend.
Van paddo's en truffels kun je erg misselijk worden. De volgende klachten komen vaak voor: duizeligheid, buikpijn/buikkrampen, overgeven, rillingen, desoriëntatie en zweten. Deze 'bodyload' kan heel heftig zijn. Voor mensen die daar gevoelig voor zijn, is dat vaak een reden om geen tripmiddelen (meer) te gebruiken.
De effecten hangen af van het soort en de sterkte. Maar ook van je lichaamsgewicht en hoe je je voelt. Je begint de effecten ongeveer 30 tot 60 minuten na de inname te voelen en na 4 tot 6 uur is het uitgewerkt.
Hoeveel kost een truffelvarken??
Robin Felds zoektocht naar zijn varken onthult een donkere kant van de truffelindustrie, vol rivaliteit en sabotage. Op een gegeven moment wordt er een prijs van $ 25.000 op het leven van zijn dier gezet.
Truffels zijn ondergrondse vruchtlichamen van de schimmel mycorrhiza. Vooral in Italië en Frankrijk wordt naar truffels gezocht met speciaal getrainde varkens en honden. Omdat truffels zeldzaam en dus heel duur zijn, worden vindplaatsen angstvallig geheimgehouden.
De zoektocht naar de Heilige Graal van de smaak vindt plaats in het zuidwesten en het oosten van Frankrijk, maar vooral in de Provence. De Provence is goed voor 80% van de Franse productie. En van de 30 truffelsoorten die in Frankrijk groeien is de zwarte truffel dé grote vedette.