Dit vlees is steviger, smaakvoller en heeft meer structuur dan kipfilet. Het ontbenen en fileren van een kippendij kan in het begin wat ontmoedigend lijken, maar met wat oefening kun je deze vaardigheid onder de knie krijgen. Je hebt naast de kippendijen alleen een snijplank en scherp mes nodig.
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Leg de kippendij op je snijplank met de velkant naar beneden. Pak een scherp koksmes en maak een snede langs elke kant van het dijbeen. Probeer de snede lichtjes onder het bot te laten lopen. Steek vervolgens de punt van je mes eronder en scheid het bot van het vlees.
Hier bij Serious Eats raden we echter kippendijen aan voor allerlei bereidingen: braiseren, stoven, bakken, frituren en spiesen/grillen . Een overvloed aan bindweefsel maakt ze zowel smaakvol als vergevingsgezind voor langere kooktijden, in tegenstelling tot borst, die de neiging heeft om snel uit te drogen.
Zó was je rauwe kip
Je legt de kip in koud water met witte natuurazijn of limoensap. “Wrijf de kip goed schoon”, benadrukt Shirma. Haal het vlees vervolgens uit het water en dep het droog met keukenrol. “Voor 1 kip gebruik je 1 liter koud water met 30 milliliter azijn of één uitgeperste limoen.”
Nadat je de kip even hebt afgespoeld, voeg je een flinke hoeveelheid zout, een scheutje azijn en een paar limoenen toe die je doormidden hebt gesneden. Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk afzonderlijk stuk kip te schrobben. Dit helpt om de slijmlaag en het laagje van de kip te verwijderen.
Zo snij je een kip makkelijk in stukken
Snij de bouten los. Snij tegen het karkas door het kraakbeen heen en verwijder zo de bout. Doe hetzelfde aan de andere kant. Snij de vleugels los.
Het ontbenen van kippendijen is niet altijd nodig . Het hangt af van het recept en persoonlijke voorkeur. Kippendijen met bot kunnen smaak en vocht toevoegen tijdens het koken, maar als u ze botloos wilt, kunt u ze ontbenen met een scherp uitbeenmes. Overgebleven kippenbotten kunnen ook worden gebruikt om kippenbouillon te maken.
Wrijf de kruiden en olie in de kippenhuid. Leg de kippendijen op het rek, met de huid naar boven, en bak ze onbedekt 35-40 minuten of tot de kip 165°F bereikt.Zet de grill op hoog en gril de huid 2-3 minuten om indien nodig knapperig te worden .
U kunt de dijen heel laten of het vlees zonder bot in blokjes of reepjes snijden voor spiesjes, roerbakgerechten of stoofschotels.
Neem een kippendij en leg deze tussen twee stukken plasticfolie. Gebruik een vleesvermalser om de kippendij plat te slaan tot deze aanzienlijk breder is en ongeveer 1/8 inch dik . Pas op dat de kip niet scheurt. Zet opzij en herhaal dit met de resterende kippendijen.
Kippendijfilet bevat iets meer calorieën dan kipfilet. Zo bevat kippendijfilet namelijk 155 calorieën per 100 gram kippendijfilet. Kipfilet bevat daarentegen slechts 114 calorieën per 100 gram. Echter wil dit niet gelijk zeggen dat kippendij calorieën slecht voor je zijn.
Kip: Kippenborstfilets hebben doorgaans een gewicht van 150-200 gram per persoon, terwijl drumsticks en dijen iets meer kunnen wegen, rond de 200-250 gram per persoon.
Verdeel de dij in reepjes of blokjes als je kleinere stukken wilt. Houd het vlees plat op je snijplank, zodat je het makkelijker in gelijke porties kunt verdelen. Houd de kip op zijn plek met je niet-dominante hand terwijl je langzaam en soepel door het vlees snijdt met je mes.
Smakelijker omdat het meer vet heeft en het een spier is die meer werkt, met een meer uitgesproken smaak. Goedkoper omdat het meer vet heeft, meer pezen en wat meer kennis vereist om goed te bereiden.
Of een stuk kippendij gezonder is dan een kipfilet hangt mede af van hoe de rest van het voedingspatroon eruit ziet. Kippendij bevat meer vet dan kipfilet. Mensen hebben wel vet nodig, omdat dit ook nodig is voor de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K.
Verwarm de oven voor op 350°F. Wrijf de dijen in met olijfolie en kruid ze met zout en peper. Leg ze met de velkant naar boven in een braadpan. Braad ze, onafgedekt, tot het vlees dat het dichtst bij het bot zit 165°F aangeeft op een direct afleesbare thermometer en het vel knapperig is, 1 1/2 tot 2 uur.
Door de kip op het fornuis dicht te schroeien (u kunt ervoor kiezen om de pan voor te verwarmen of niet) en de kip in de oven te garen, krijgt u een goudbruin vel en smaakvol, mals vlees.
Kippendijen of kipbraadsticks zijn de biefstuk van de kip. Niet gek dus dat kippendijen veel gebruikt worden in de keuken. Kippendijen zijn te koop met en zonder bot. Het bot wat de kippendijen bij elkaar houdt, zorgt ervoor dat het vlees heel mals en sappig is.
Virale truc om rotisserie-kip te ontbenen
Wat de truc zo goed lijkt te laten werken, is het gebruik van een hete gebraden kip . Hierdoor kan de stoom niet uit de zak ontsnappen, wat helpt om alles los te maken.
NIEUWE Kipdijen zonder vel en zonder bot ! Dit nieuwe stuk vlees opent veel nieuwe mogelijkheden voor liefhebbers van donker vlees. Heerlijk op de grill of in de gietijzeren pan! De meeste pluimveehouders gebruiken met hexaan verwerkte sojabonen als goedkope bron van kippenvoer.
Uitbeenmessen worden gebruikt voor het ontbenen, trimmen en snijden van alle soorten dierlijke (of vis) eiwitten. Hun smalle lemmeten kunnen variëren van stijf (om door dik kraakbeen te snijden) tot flexibel (om te buigen tussen botten en het omringende vlees).
Salmonella, Campylobacter en andere schadelijke bacteriën leven op rauwe kip. Wassen of spoelen verwijdert dit risico niet, het verergert het door de bacteriën te helpen verspreiden . Wanneer u water toevoegt door te wassen of spoelen, geeft u deze bacteriën een manier om door uw keuken te reizen.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Spoel ook de gootsteen door met heet water.
Het verhoogde intramusculaire vet , ook wel marmering genoemd, in kippendijen zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft, terwijl de magere aard van het borstvlees ervoor zorgt dat het vlees sneller uitdroogt bij het koken.