Bij sommigen kan een gewone snee brood door de darmen niet zo goed verwerkt worden. Daarom wordt er door hen vaak gekozen voor de geroosterde boterham. Geroosterd brood blijkt namelijk beter verteerbaar. Niet alleen is het beter verteerbaar, getoast brood verteert bovenal ook een stuk sneller.
Het zetmeel in brood wordt door het roosteren gedeeltelijk afgebroken tot dextrine. Dat is normaal de eerste stap in het verteringsproces. Het gebeurt in de mond door amylase in het speeksel. Door het roosteren sla je deze stap over en is het inderdaad makkelijker voor je lichaam om het voedsel te verteren.”
Je kan je brood ook toasten door je oven te gebruiken. Verwarm je oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood plat op het rooster en plaats het rooster in het midden van de oven. Zo worden beide kanten gelijkmatig verwarmd en bruinen ze mooi.
Het bruin worden is het resultaat van een Maillard-reactie die de smaak van het brood verandert en het knapperiger van textuur maakt. Het stevige oppervlak is gemakkelijker om toppings op te smeren en de warmte kan helpen om smeersels zoals boter het smeltpunt te laten bereiken. Roosteren is een veelgebruikte methode om oud brood smakelijker te maken .
Dat een geroosterde boterham minder calorieën bevat dan een gewone snee brood is een fabel. De hoeveelheid calorieën per snee is namelijk gelijk: circa 83 kcal. Tijdens het roosteren verbranden er geen calorieën.
Het verandert de voedingswaarde niet en heeft geen invloed op koolhydraten of gluten, maar het kan de glycemische index van brood verlagen, wat een voordeel is. De expert stelde ook voor om te voorkomen dat je te veel geroosterd of verbrand brood eet.
Naast dat het soms gewoon lekker is om een geroosterd broodje te eten, is het ook een goed voedingsmiddel voor wanneer u zich niet zo lekker voelt. Juist omdat het zo licht verteerbaar is, houdt geroosterd brood de maag en darmen rustiger, wat het goed verdraagbaar maakt.
Als we realistisch zijn, hebben we niet altijd de tijd om elke ochtend brood te roosteren. Maar als we de gewoonte aannemen om vaker te roosteren, kunnen we de houdbaarheid van ons kostbare brood verlengen en het nog lekkerder laten smaken ... vooral als het bedekt is met snel smeltende boter.
De voedingswaarde van normaal en geroosterd brood zijn exact hetzelfde.
Het roosteren van brood is een chemische reactie, wat betekent dat sommige moleculen (koolhydraten) uiteenvallen en het watergehalte afneemt. Door deze chemische reactie kan het roosteren van brood worden geassocieerd met mogelijke gezondheidsvoordelen en kan het brood ook gemakkelijker verteerbaar worden.
De waarheid is: Je hebt eigenlijk geen broodrooster nodig om geweldige toast te maken . Geweldige toast begint met geweldig brood, en van daaruit zijn er verschillende even goede manieren om de klus te klaren. Toen ik besloot om het zonder de single-use broodrooster te doen, leerde ik in plaats daarvan om toast te maken in een koekenpan op het fornuis.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Besprenkel het brood met ⅔ van de olijfolie en strooi het zeezout erover. Bak het brood op een rooster in 10 minuten bruin en krokant.
Gebruik uw oven
De makkelijkste manier is om de grill aan te zetten en je brood op het rek eronder te leggen, de deur op een kier te houden en te wachten. Dit zal snel roosteren. Ik heb ooit brood in brand gestoken met deze methode, dus ga niet even een dutje doen terwijl je brood roostert (en zorg dat je een brandblusser bij de hand hebt).
Dit experiment levert sterk bewijs dat de hypothese – dat geroosterd brood minder weegt – correct is. Dit betekent echter niet per se dat gewichtsverlies de enige verklaring is voor waarom geroosterd brood minder vullend is om te eten. Geroosterd brood weegt ongeveer 15,60% minder dan niet-geroosterd brood .
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
Brood roosteren in een pan
Een andere manier waarop je brood kunt roosteren zonder broodrooster, is door je boterham in de pan te leggen. Verwarm de pan op middelhoog vuur, leg het broodje erin, deksel erop – en binnen een paar minuten heb je een krokant broodje te pakken.
Lichter verteerbaar
In dat proces worden nieuwe stoffen gevormd: dextrinen. Deze stoffen zijn in staat om voor een deel op te lossen in water. Dat maakt ze makkelijker verteerbaar dan zetmeel. Kortom: een geroosterde boterham is lichter verteerbaar dan gewoon brood.
Zoals je hebt kunnen lezen, past brood absoluut binnen een gezonde levensstijl en kun je het prima elke dag eten. Je doet er wel goed aan om kwalitatief brood te eten, zodat je voor een langere tijd een vol gevoel hebt. Brood is een uitstekende bron van energie, dus zeker geschikt om te eten voor je gaat sporten.
Een keer een wat donkerder bruin getoaste boterham is niet erg, maar eet het niet iedere dag. 'Go for gold', adviseert het Engelse Food Standards Agency. Bij dat advies sluit het Voedingscentrum zich aan.
Wel kun je het geroosterde brood zonder topping bewaren in een afgesloten trommel en eventueel kort voor het serveren nog iets knapperiger maken door ze een paar minuutjes in de oven of pan te leggen.
Volgens een onderzoek gepubliceerd in de National Library of Medicine verlaagt dit proces van invriezen, ontdooien en roosteren van brood de IAUC-bloedglucosewaarden aanzienlijk , wat het risico op diabetes kan verlagen en zelfs kan bijdragen aan gewichtsverlies.
Door gezouten boter te gebruiken , krijgt uw beboterde toast een extra smaakvolle beleving , omdat zout de delicate nuances van de rijke smaak van echte boter naar voren brengt en goed combineert met de geroosterde en zoete tonen van geroosterd brood.
Sommige mensen hebben bij het eten van speltbrood minder last van een opgeblazen gevoel. Voor hen kan volkoren speltbrood een goede keuze zijn.
Maag. Eenmaal doorgeslikt, gaat brood naar de maag, waar het wordt gemengd met maagsappen . Deze sappen breken de koolhydraten en eiwitten van het brood verder af. Dit proces kan 2 tot 4 uur duren, afhankelijk van het soort brood en het vezelgehalte.