Je kunt croissantdeeg prima een dag in de koelkast bewaren of invriezen, maar de luchtigheid is daarna wel weg uit het deeg.
Croissantdeeg is heel goed te bewaren in de vriezer.
Het uiteindelijke deeg kan vervolgens een nacht in de koelkast worden bewaard totdat u het gaat gebruiken .
Deeg kan je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar na een dag of drie is het beste er echt wel af. Dat komt niet perse door bederf door bacteriën, maar allerlei andere enzymatische processen die je meel steeds verder afbreken.
Laat uw croissants na het vormen een uur rijzen op kamertemperatuur om het rijsproces op gang te brengen. Zet ze vervolgens een nacht in de koelkast .
Hoe langer het deeg rust, hoe beter het resultaat zal zijn. Rusten tussen de beurten door zorgt ervoor dat de gluten kunnen ontspannen en het deeg luchtiger wordt met een groter volume .
Hou in je achterhoofd dat hoe langer een deeg rijst, hoe smaakvoller het zal zijn. Maar, té lang rijzen is ook weer niet goed.Daarvan kan je deeg weer inzakken.
Voor een brood wil je voor een goede structuur sterke gluten, maar voor koekjes en andere lekkernijen wil je juist dat de gluten zich niet te veel ontwikkelen. Zodra je het deeg in de koelkast legt, hebben de gluten in het deeg de tijd om te rusten, waardoor ze minder snel ontwikkelen.
Nadat u het deeg hebt bereid, dekt u het goed af met plasticfolie of doet u het in een luchtdichte container. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk blootstelling aan lucht is, omdat blootstelling aan lucht ervoor kan zorgen dat het deeg uitdroogt. Bewaar het deeg in de koelkast om de gistactiviteit en het fermentatieproces te vertragen .
Over het algemeen geldt: Je pannenkoekenbeslag een uurtje laten rusten loont, hierdoor worden je pannenkoeken gladder omdat de belletjes verdwijnen. Bovendien wordt de pannenkoek ook dunner en steviger, doordat de gluten ontspannen.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven groot bord; wikkel het stevig in plasticfolie. Zet het minstens 2 uur in de koelkast of tot 8 uur of een nacht voor meer smaak . Doe de resterende 1 1/2 kop koude boter tussen twee vellen bakpapier; laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Valt over boter nog te twisten, over jam is iedereen het eens: jam op je croissant is not done. Het overheerst namelijk de subtiele zoetheid van de croissant zelf. Hetzelfde geldt uiteraard voor honing.
Het gehele product moet gebakken worden nadat het geopend is. Eet geen rauw croissantdeeg. Bewaar het deeg in de koelkast .
Vervolgens toeren met tussen posen van ca. 15 min en wel tweemaal in vieren, één maal in drieën en één maal in tweeën. Denk hierbij om niet dunner uitrollen dan 9 mm. Na het toeren plak uitrollen op bijv.
Bewaren: te consumeren tot de vermelde datum. In koelkast bewaren (max.7 graden).
Het maken van croissantdeeg lijkt een beetje op bladerdeeg. Het verschil is alleen dat er in croissantdeeg gist wordt toegevoegd, waardoor het deeg gaat rijzen. Daarnaast vind je in bladerdeeg geen suiker en melk.
Wanneer u uw deeg in de koelkast legt, vertraagt dit de activiteit van de gist. Het duurt tien keer langer voordat deeg in de koelkast rijst dan op kamertemperatuur. Dit betekent dat u uw deeg 's nachts of terwijl u op het werk bent in de koelkast kunt zetten en er later op terug kunt komen als u er klaar voor bent.
Als jouw deeg met ongeveer 4 tot 7 graden uit de koeling komt, dan is het echt niet met een half uurtje lekker op temperatuur. Twee uur opwarmtijd is het minimum, vaak is langer (een uur of 4 tot 6) beter. Koud deeg is namelijk niet fijn om te verwerken.
Dek losjes af met plasticfolie en zet 2-24 uur in de koelkast . Wanneer u klaar bent om te bakken, haalt u de broden uit de koelkast en laat u ze op kamertemperatuur komen terwijl u de oven verwarmt tot 365F.
Hoe meer vloeistof door de suiker wordt opgenomen, hoe minder spread. Als de vloeistof geen tijd heeft om te absorberen, dan zal die vloeistof vrij bewegen in het deeg, wat meer spread veroorzaakt . Dit is de reden waarom koekjes die je bakt met koekjesdeeg op kamertemperatuur, de neiging hebben om meer te spreaden.
Bij bewaren van vers beslag zal de werking van de rijsmiddelen iets teruglopen. Het beste resultaat wordt verkregen bij het verwerken van beslag binnen 3 uur na bereiding. Gekoeld beslag dat direct na bereiding gekoeld wordt, kan tot 2 dagen bewaard worden.
Kan ik het deeg van te voren klaar maken? Dat kan.Maak het deeg maximaal een dag van te voren en bewaar het in de koelkast.
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek.
Als u uw deeg langer laat rijzen, ontwikkelt het uiteindelijke brood ook meer smaak . Het heeft dus voordelen om uw deeg ruim de tijd te geven om te rijzen.
Na goed lang en stevig kneden ontstaat er een heel soepel deeg. Je kunt controleren of je deeg goed is door te controleren of je er een vliesje van kunt trekken. Neem een stukje deeg en trek dat voorzichtig uit, het is goed als er een soort vliesje ontstaat dat steeds transparanter wordt.