Bewaar dit heerlijke Italiaanse brood niet in de koelkast maar altijd in de keukenkast of diepvries. Zo weet je zeker dat de smaak van het brood niet verloren gaat. Dat zou immers zonde zijn van de smaak van dit heerlijke brood.
Brood bewaren bij kamertemperatuur is gunstig voor brood met een knapperige buitenkant, zoals baguette en ciabatta. Het bewaren van deze soorten bij kamertemperatuur zorgt ervoor dat het brood knapperig blijft. Plaats het op een droge plek op het aanrecht of in je voorraadkast.
Zelfgebakken brood moet worden bewaard in een luchtdichte plastic zak of stevig ingepakt in plastic of folie. Het moet worden bewaard bij kamertemperatuur en blijft drie tot vier dagen goed.
Het ligt een beetje aan de persoonlijke voorkeur, maar over het algemeen zeggen wij dat brood, mits goed verpakt, minimaal 3 dagen houdbaar is op kamertemperatuur. Na 3 dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde blijft overigens wel behouden naarmate het brood wat ouder wordt.
Ciabatta brood blijft tot 5 dagen goed op kamertemperatuur of in de koelkast in een bakje of zak . Het blijft ook heel goed in de vriezer tot 3 maanden goed in een afgesloten diepvrieszak. Je kunt het brood ook in plasticfolie invriezen als je geen diepvrieszakken hebt.
Het kan ook schimmel gaan ontwikkelen, die groen, wit, blauw of zwart kan zijn en op elk deel van het brood kan verschijnen . Het kan ook een zure of vreemde geur hebben. Controleer uw brood altijd voordat u het eet om er zeker van te zijn dat het nog goed is. Bewaar uw ciabattabrood altijd op een koele, droge plek, zoals een broodtrommel of broodzak.
Wie voor het meest gezonde brood wil gaan, kan het beste kiezen voor volkorenbrood. Dat levert naar verhouding weinig calorieën en veel voedingsstoffen! Een wit puntje en een ciabatta bevatten meer calorieën, iets meer koolhydraten en vaak wat meer zout.
Enzymen. Brood dat in supermarkten wordt gekocht, lijkt eeuwig houdbaar te zijn omdat ze enzymen, zoals amylase, aan brooddeeg toevoegen . Amylase is een enzym dat van nature in ons lichaam en in veel planten voorkomt.
Dan ontstaat er minder snel condens in de zak. Zeker wanneer je brood hebt dat nog een beetje warm is van het bakken, is het slim om dit te doen. Verder kun je brood altijd het beste bewaren in een plastic zak op een donkere plaats bij kamertemperatuur (20 °C).
Welke broodzak kun je het beste gebruiken? Je kunt brood in verschillende zakken bewaren: Plastic zak: hierin blijft het brood vochtig en de korst zacht. In een plastic zak kan brood goed worden ingevroren.
De vriezer is de beste optie voor het bewaren van elk type brood dat niet snel wordt opgegeten. Invriezen vertraagt het oud worden en brengt het schimmelproces tot stilstand, waardoor uw brood weken of zelfs maanden vers blijft.
Ciabatta werd in de jaren 80 bedacht door een bakker genaamd Arnaldo Cavallari , die een kleine bakkerij had in de regio Veneto in Italië. Cavallari raakte geïnspireerd om een nieuw brood te maken nadat hij ontevreden was met de traditionele broden die op dat moment verkrijgbaar waren.
Je weet of je je deeg te lang hebt laten rijzen als het inzakt als je het aanraakt, of als het niet rijst in de oven. Het is ook erg belangrijk om te controleren of je gist niet verlopen is - om dit te testen, doe je een beetje in wat lauw water met een snufje suiker en controleer je of het bubbelt.
Ciabattabrood bewaren
Zorg ervoor dat het brood volledig is afgekoeld voordat u het opbergt. Wikkel het vervolgens stevig in folie of in een luchtdichte plastic zak . Laat het op kamertemperatuur staan, niet in de koelkast, want dan droogt het uit. Het blijft 2-3 dagen goed op kamertemperatuur.
De beste manier om versgebakken brood zo vers mogelijk te houden, is om het op kamertemperatuur te bewaren in een deel van de keuken dat niet te warm of te droog is , aldus Davis. Wanneer u het op het aanrecht laat liggen, kunt u het het beste weghouden van plekken die zonlicht aantrekken, zoals vlak naast een raam.
Terwijl een Frans stokbrood voor 60% uit water bestaat, bestaat de ciabatta voor 80% uit water! Dat is een groot verschil. Ciabatta is geen heel oud brood.
Het is ook raadzaam om de eindkorst te bewaren om de bovenste plak vers te houden. Brood blijft meerdere dagen vers bij kamertemperatuur. Bij erg warm weer moet het brood echter in plastic of folie worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard om schimmelvorming te vertragen, hoewel dit het verouderingsproces wel versnelt.
Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.
Heeft u afbakbroodjes gekocht? U kunt ze 2 – 3 dagen bewaren, mits goed afgesloten en op een droge en donkere plek. In de zomer adviseren wij om de broodjes in de koeling te bewaren.
Commercieel gebakken brood en broodjes kunnen 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur of 7 tot 14 dagen in de koelkast worden bewaard . Broodproducten behouden hun kwaliteit wanneer ze 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Brood met vlees of hardgekookte eieren moet binnen 2 uur in de koelkast worden bewaard.
Bovendien zit supermarktbrood vol met enzymen, die niet op het ingrediëntenlabel hoeven te staan. Ze worden gebruikt om deeg meer gas te laten vasthouden (lichter brood) en om brood langer zacht te houden na het bakken .
Voeg een enzym toe
Om de houdbaarheid van producten te verlengen, gebruiken veel bakkers speciaal geformuleerde enzymen voor conservering. Deze natuurlijk voorkomende eiwitverbindingen kunnen gebakken goederen zacht houden en voorkomen dat ze verkruimelen en oud worden.
Ciabatta kun je het beste in een luchtdichte bak of zak bewaren, maar het is ook mogelijk dat je het brood in een broodbak bewaard. Heb je geen broodbak, dan kun je het Ciabatta natuurlijk ook in de vriezer of in de koelkast bewaren. Let ook hier erop dat het brood goed luchtdicht verpakt is.
Ciabatta
Nog een brood gemaakt met slechts een paar ingrediënten en zonder conserveringsmiddelen (zelfs niet in de meeste supermarktversies). Het bevat ook hart-gezonde olijfolie. Maar het is laag in vezels en hoog in koolhydraten, dus geen alledaags brood .
Ciabattabrood is een traktatie, geen dieetvoedsel
Zoals alle koolhydraatrijke voedingsmiddelen moet ciabatta met mate worden gegeten en deel uitmaken van een dieet met regelmatige lichaamsbeweging .