“In principe kan elk deel van het rund rauw gegeten worden", zei Kiers. “De zachte snitten met een fijne structuur zijn het meest populair, want die zijn van nature zeer mals. Denk aan ossenhaas en in mindere mate biefstuk en rosbief. Maar ook een bavette is zeer geschikt voor rauwe consumptie.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
De ideale kerntemperatuur voor ossenhaas ligt tussen de 44 en 46 graden Celsius voor rare, tussen de 48 en 50 graden Celsius voor medium rare en tussen de 51 en 53 graden Celsius voor medium.
Op rauw vlees kunnen bacteriën zitten. Bacteriën zijn hele kleine beestjes. Op rauw vlees zitten veel bacteriën en sommige daarvan kunnen je ziek maken. Door het eten van rauw vlees kun je bijvoorbeeld buikpijn of diarree krijgen.
Vlees dat uit één stuk bestaat mag bij hoge uitzondering rosé gegeten worden. Denk dan aan een heel stuk rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of eend. Denk hierbij aan biefstuk, varkenshaas, eendenborst, rosbief, carpaccio en lamskoteletten.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Met rauwe vleesvoeding bestaat de kans dat er parasieten en bacteriën worden overgebracht via de diervoeding.Daardoor stijgt de kans op infecties bij het dier en de mens. Uit eerder onderzoek bleek de bacterie Brucella suis in rauw hondenvoer voor te komen: gevaarlijk voor mens én dier.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met Salmonella en de eerste klachten is meestal 6 tot 72 uur. Niet iedereen die besmet is met salmonella wordt ernstig ziek.
Flash Carpaccio eet je rauw
coli.Die kan gevaarlijk zijn voor ouderen, zieken, jongere kinderen en zwangere vrouwen. De remedie, het betreffende product door en door verhitten, pakt voor carpaccio ongelukkig uit.
Kun je dus rauwe ribeyes eten? Ja, maar je kunt ze het beste koken omdat koken alle bacteriën op je voedseloppervlakten of binnenin doodt. Iedereen kan genieten van een lekker stukje vlees.
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
Er is wel eens verwarring over het verschil tussen biefstuk van de haas en ossenhaas, dit zijn twee benamingen voor hetzelfde stuk rundvlees. In restaurants wordt ossenhaas ook wel tournedos (circa 125 gram) of Chateau Briand (250 gram) genoemd.
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
Entrecote bakken
Ik heb al veel geschreven over het bakken van verschillende soorten rood vlees zoals rib-eye en ossenhaas.
Op rauw varkensvlees kunnen onder andere de volgende bacteriën voorkomen:MRSA. Salmonella.
Het geheim van de perfecte steak: Bestrooi de steak ruim met grof zeezout en laat het 1 uur intrekken buiten de koelkast. Doordat het zout het vlees intrekt breken de eiwitten af en verbeterd de structuur. Voordat de steak de pan in gaat uiteraard eerst het zout van de steak afhalen.
2 keer per week vers wit vlees (gevogelte)2 keer per week vers rood vlees (rund, varken, schaap ...) 1 keer per week (vette) vis zoals zalm. 1 keer per week peulvruchten (zoals linzen of kikkererwten) of plantaardige vervangproducten (zoals tofu of quorn)
Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is inclusief vleeswaren. Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf. Het advies is om een keer per week vis te eten en een of meerdere dagen per week vegetarisch te eten.
Carpaccio is een heerlijk gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne plakjes rauw rundvlees, meestal geserveerd met rucola, Parmezaanse kaas en een dressing van olijfolie en citroensap.
Salmonella ruikt ook naar mest. Een beetje zurige lucht is dat.
Eet wat je kan, maar begin met kleine porties. Je kan best kiezen voor yoghurt en vezelarm eten zoals wit brood, omdat dit licht verteerbaar is.
Als u maar één of twee keer heeft overgegeven, kunt u rustig even afwachten. Laat de maag eerst tot rust komen voordat u weer gaat drinken of eten. Als u meerdere malen moet overgeven, kunt u veel vocht verliezen. Neem dan iedere 5 of 10 minuten een slokje water of een lepeltje slappe thee.
Een runderlintworm kunt u krijgen door het inslikken van lintworm-blaasjes. U kunt de blaasjes binnenkrijgen door het eten van rauw rundvlees. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk dat niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in de darm een volwassen lintworm.
Rood en met name bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en kanker. Eet vlees daarom met mate. Let verder op met het eten van rauw en verbrand vlees, want ook dit kan nadelig zijn voor je gezondheid.
Rood vlees kan schadelijk zijn voor de gezondheid omdat het over het algemeen veel verzadigde vetten bevat. Deze verzadigde vetten verhogen de kans op een verhoogd cholesterol. Bovendien is bewezen dat rood vlees veel heemijzer bevat, wat weer de boosdoener is bij het verhoogde risico op darmkanker.