Welke vloeistof je toevoegt hangt af van het recept dat je gebruikt. Als je bijvoorbeeld al melk voor je koekjesdeeg hebt gebruikt, kun je daar nog een beetje van toevoegen. Vaak is één theelepeltje al genoeg, dus gooi er niet te veel bij.
Hoewel het misschien voor de hand liggend lijkt, is de belangrijkste rol die extra melk speelt het toevoegen van een beetje meer vloeistof . Omdat koekjesdeeg erg weinig hydratatie bevat, hebben die twee eetlepels melk hier meer impact dan bij iets met een hogere hydratatie, zoals cakebeslag.
Melk wordt gebruikt voor vocht en vet in de meeste gebakken goederen. Dit geeft het recept het vet en de vochtigheid van de melk. Het smaakt misschien niet zo romig en heerlijk, maar het werkt nog steeds voor sommige gebakken goederen als je geen melk en veganistische boter meer hebt.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Met Betty Crocker's nieuwe Batchables Chocolate Chip Cookie Mix is dat precies wat je kunt doen. Of je nu zin hebt in 4 of 24 koekjes, meet de mix af, voeg melk of water toe en bak ! Dankzij de hersluitbare verpakking kun je de rest van de mix bewaren voor een andere dag. Het is koekjesgemak op zijn zoetst.
Melk kan ook worden gebruikt om ingrediënten te laten bruinen in de oven, zoals koekjes, biscuits en deegkorsten . Vanwege de eiwitten en suikers in melk, voegt het ook meer zoetheid toe aan uw bakrecepten dan wanneer u alleen water gebruikt.
Je kunt je koekjesdeeg upgraden door er kruiden aan toe te voegen , zegt Tracy Wilk, chef-kok bij het Institute of Culinary Education. Om dit te doen, meng je gemalen kaneel, gember en suiker en rol je vervolgens je ballen koekjesdeeg door de mix voordat je ze bakt. Dit kan resulteren in een warm, pittig koekje.
Van rauw beslag van een cake of rauw deeg voor taart, brood, pizza of koekjes ('cookie dough' of koekdeeg) kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. Dat komt omdat er in beslag rauw ei zit en daar kunnen schadelijke bacteriën in voorkomen zoals salmonella.
Te veel bloem = kruimelige koekjes
Als je niet wilt wegen, probeer dan eerst je bloem te zeven en schep de bloem met een lepel in je maatbeker, en druk het niet aan in de beker. Als al het andere faalt, probeer dan de hoeveelheid bloem in het recept met 10% te verminderen.
Voeg dan eens een klein beetje boter toe. Dit gaat het snelst door je handen in te vetten en het deeg door te kneden. Zo is het direct gelijkmatig verdeeld. Soms kun je ook een eetlepel melk toevoegen, doe dit alleen als het recept al melk bevat.
OLIJFOLIE & PLANTAARDIGE OLIE
Olijfolie en plantaardige oliën kunnen in veel recepten worden vervangen door boter en kunnen helpen om vochtige, malse bakwaren te maken. Koekjes en cakes gebakken met olijfolie hebben een lichte, fruitige smaak, terwijl plantaardige olie neutrale olie is en dus geen smaak afgeeft.
Wist je dat er ruim 20 liter melk nodig is om 1 kilo boter te maken.
Melk wordt gebruikt om beslag slapper te maken, soms is dat omdat het, zoals bij pannenkoeken, de hele bodem moet bedekken. Als je een ei extra bij het beslag doet om het vloeibaarder te maken kom je tijdens het bakken bedrogen uit. Een ei stolt namelijk bij verhitting, melk doet dat niet, het blijft vloeibaar.
Wanneer ze je tong raken, helpen de emulgatoren in melk "om de chocolade glad te strijken terwijl je het eet ", aldus Hartings. Hoewel je tong uiteindelijk de volle smaak van het koekje kan oppikken, versnelt de melk dit proces en zorgt ervoor dat je tong een gelijkmatige koekjescoating krijgt.
Je kunt melkpoeder gebruiken in elk recept voor chocoladekoekjes . Je hoeft de andere ingrediënten op geen enkele manier aan te passen: voeg gewoon één tot vier eetlepels toe, afhankelijk van hoeveel smaak je wilt.
De boter of het deeg was te warm.
Als het deeg te zacht lijkt, laat het dan 10 tot 15 minuten afkoelen voordat u het bakt.
Een verkeerde hoeveelheid bloem is de belangrijkste oorzaak dat uw koekjesdeeg te droog wordt of dat de koekjes naar bloem smaken.
Als je koekjes herhaaldelijk plat worden, ongeacht het recept, is de kans groot dat je oven te heet is . Dit is wat er gebeurt. De boter smelt supersnel in een te hete oven voordat de andere ingrediënten zijn uitgehard tot een koekjesstructuur.
De kern van de zaak. Rauw koekjesdeeg is niet veilig om te eten omdat het rauwe eieren en bloem bevat, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken als ze besmet zijn met schadelijke bacteriën. Zwangere vrouwen, kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem mogen geen rauw koekjesdeeg eten vanwege deze risico's.
Betere smaken
Tijdens het rusten van het deeg kunnen de smaken beter in het deeg trekken, waardoor het eindresultaat nog lekkerder wordt. Je zult merken dat hoe langer je het deeg laat rusten, hoe meer smaak het krijgt.
Koekjesdeeg bewaren
Koekjesdeeg dat moet rusten in de koelkast kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. In sommige gevallen worden de koekjes daar zelfs nog lekkerder van, zoals speculaas.
Graaf rond in je voorraadkast of verken het bakpad en kies verschillende smaaktoevoegingen die je koekjesmix kunnen veranderen. Je kunt pepermunt-, citroen- of amandelextract gebruiken in plaats van vanille, er veel regenboogspikkels in gooien of er zelfs gehakte noten of gedroogd fruit doorheen mengen!
Natuurlijk zijn er verschillende soorten bloem verkrijgbaar van tarwe. Bloem van harde tarwe wordt gebruikt voor het bakken van wafels of brood. Deze tarwesoort zorgt voor een soepel en elastisch deeg. Wilt u extra krokante of brosse koekjes bakken, dan kiest u beter voor bloem van zachte tarwe.
Door vanille-extract aan je koekjesmix toe te voegen, smaakt (en ruikt!) je receptzelfgemaakt .