Bewaar het brood in een papieren zak als je de voorkeur hebt voor een krokante korst. Bewaar brood niet in de koelkast.Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit.
BROOD LUCHTDICHT BEWAREN
Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 4 dagen goed. Vermijd plastic zakjes en kies in plaats daarvan voor speciale broodzakken of gebruik een brood bewaardoos van LocknLock.
Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af.
Laat belegde broodjes die u van thuis meebrengt of die geleverd worden niet zomaar liggen aan de receptie of op uw bureau, maar plaats ze onmiddellijk in een koelkast. Bewaar ze: op maximum 4 °C voor alle beleg op basis van rauw vlees en kip, rauwe en gerookte vis (preparé, carpaccio...) of rauwe eieren (mayonaise!);
Zo lang mogelijk genieten, maar hoe houd je het vers? Als je houdt van brood met een krokante korst, kun je het brood het best bewaren in een papieren broodzak in de broodtrommel. Brood in een plastic zak wordt sneller zacht, maar blijft wel langer mals. Na een dag wordt het brood droger en neemt de smaak af.
Houd de toast warm
Leg het op een rek zodat de lucht eromheen kan circuleren en het kan 'ademen'.
Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.
De beste manier om zelfgebakken brood een krokante korst te geven, is je brood bakken in een Dutch Oven. De gietijzeren pot vangt het verdampte water uit het brood op en zet het om in stoom. Zet de lege pot in de oven terwijl deze opwarmt. Sprenkel wat water over je ongebakken brood.
Wist-u-dat? De broodbakkers komen met een tip voor het vers en fris houden van belegd brood. Gesneden en belegd brood, zoals sandwiches, kun je namelijk vers en fris houden door wat blaadjes sla tussen het beleg en het brood te leggen.
Dat gezegd hebbende, als je het brood in een donkere kast en uit de buurt van licht bewaart, blijft het vers en vrij van vocht of vochtigheid . Bovendien doet de originele plastic verpakking zijn werk goed.
Gebakken goederen en snacks Gebakken goederen en snacks hebben doorgaans een houdbaarheidsdatum. Brood uit de winkel blijft doorgaans vijf tot zeven dagen houdbaar op kamertemperatuur, maar kan één tot twee weken in de koelkast bewaard blijven.
Zo verminder je met bijvoorbeeld 3 sneden volkorenbrood per dag je risico op hart- en vaatzieken, diabetes type 2 en darmkanker. Volkoren- en bruinbrood passen dus in een gezond voedingspatroon. Haal je brood weg, dan kun je deze gezondheidsvoordelen ook halen uit andere volkoren graanproducten.
Stokbrood of harde broodjes verliezen snel hun lekkere krokantheid. Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst.
“Brood bewaar je best niet in een plastic zak, want dan wordt het snel te vochtig en verliest het meteen zijn krokante korst. De papieren zak is dan de betere optie”, vertelt Arijs.
Ja, de vriezer wordt het vaakst gebruikt voor het bewaren van voedsel op de lange termijn, maar als u uw versgebakken brood in de meest perfecte staat wilt houden, zelfs maar voor een paar dagen, is de vriezer de oplossing. Brood invriezen vertraagt het verouderingsproces, of retrogradatie, aanzienlijk en elimineert het risico op schimmelgroei.
Dan ontstaat er minder snel condens in de zak. Zeker wanneer je brood hebt dat nog een beetje warm is van het bakken, is het slim om dit te doen. Verder kun je brood altijd het beste bewaren in een plastic zak op een donkere plaats bij kamertemperatuur (20 °C).
In een papieren zak
Je kunt je brood ook gewoon in een papieren zak bewaren. Zulke zakken zorgen voor goede luchtcirculatie, waardoor je korst krokant blijft. Is je brood al aangesneden? Leg het dan met de snijkant naar beneden en zet je zak zo in de kast.
Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde van ouder brood neemt overigens niet af.
Zolang het niet te warm wordt. Je kunt het eventueel nog in de koelkast bewaren (indien mogelijk) maar zonder koeling blijft het wel goed. Je kunt dat nog prima eten om 16.00 uur. Maar het is beter om de boterham in een plastic zakje te doen dan alufolie, want de kans dat het uitdroogt is met alufolie groter.
Bewaar brood niet in een afgesloten verpakking: Hoewel het bewaren van brood in een luchtdichte verpakking de versheid ervan kan helpen behouden, kan het er ook voor zorgen dat de korst zijn knapperigheid verliest. Laat het brood in plaats daarvan onbedekt of wikkel het losjes in een schone theedoek of papieren zak .
Wanneer u klaar bent met het bakken van het brood, zet u de oven uit en haalt u het brood uit de bakplaat/steen en legt u het op ovenrekken. Plaats het brood vervolgens direct terug in de oven om het 40-60 minuten te laten afkoelen . Houd de ovendeur op een kier.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
De reden waarom een koelkast slecht is voor brood: Wanneer brood in een koude (maar boven het vriespunt) omgeving wordt bewaard, vindt deze herkristallisatie en dus het oudbakken worden veel sneller plaats dan bij warmere temperaturen .
Ja. Vers brood, heel of gesneden, kan probleemloos worden ingevroren en enkele maanden lang worden bewaard in de diepvries. Zorg er wel voor dat het brood goed verpakt is, in een goed gesloten papieren broodzak of in een plastic diepvrieszak.
Eieren in de koelkast: langer vers
De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.