Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
De korsten van deze kaassoorten zijn veilig en heerlijk om te eten : Bloomy korstkazen zoals Brie, Camembert en Trillium. Gewassen korstkazen zoals Taleggio, Epoisses en Lissome. Natuurlijke korstkazen zoals Tomme de Savoie, Bayley Hazen Blue en Lucky Linda Clothbound Cheddar.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
Het kan wel zijn dat de korst te hard is om te eten, of een te sterke smaak heeft. Probeer vooral een stukje, want kwaad kan het niet. Dan zijn er ook nog kazen met een natuurkorst waaronder de Italiaanse Parmigiano Reggiano en de Franse Comté. Deze korst kun je eten, maar is vaak erg dik en hard.
De grijze korst is natuurlijk en eetbaar. De Bleu d'Auvergne doet het goed op kaasplankjes, maar is ook heerlijk op een (stok)broodje of toastje. De Fransen gebruiken hem daarnaast graag in salades, sauzen en zelfs in desserts.
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Eigenlijk is er helemaal niets 'mis' met de schimmel die je ziet op de buitenste korst van een kaas – van blauwe en groene stippen tot felgele en grijze 'luchtige' kazen, de schimmels op de korst zijn prima te eten !
Kazen van geperste wrongel
Geen probleem voor de kazen waarvan de wrongel niet gekookt is (reblochon, saint-nectaire, raclettekaas) of voor de blauwschimmelkazen (roquefort, fourme d'ambert, bleu d'Auvergne). Tenzij wanneer de korst bedekt is met een laagje was, plastic of paraffine, dan is ze natuurlijk niet eetbaar.
De korst heeft wel een sterkere smaak. En veel kinderen moeten daar aan wennen. Toch is het zeker aan te bevelen om de korstjes te geven aan je kind. Korstjes stimuleren het kauwen en bovendien leer je zo je kindje van jongs af aan om ook de korstjes op te eten!”
De korst van witschimmels, zoals brie en camembert, kun je prima eten, aldus Chavernac. Hetzelfde geldt voor kazen met een rode korst, de zogenoemde roodbacteriekazen, zoals een Munster.
Gorgonzola heeft een dunne korst die ontstaat door de wielen tijdens het rijpingsproces met zout water te wassen en is volledig eetbaar .
Volgens het Voedingscentrum kan schimmel op voedsel namelijk giftig zijn. Maar geen zorgen, de zogenaamde schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en camembert kan je gerust blijven eten. Deze worden gemaakt met specifieke schimmels die zorgen voor hun unieke smaak en textuur.
Aan de buitenkant van het stuk kaas bij jou in de koelkast zit een oranje laagje. Dat is een plastic coating die de kaas beschermt tegen schimmels en uitdroging.
Blauwe kaas, ook wel blauwader kaas of blauwschimmelkaas genoemd, is rijk aan calcium, wat goed is voor je botten.Daarnaast is blauwe kaas rijk aan vitamine K2, dit helpt voorkomen dat calcium ophoopt in weefsels rond het hart. Wel bevat blauwe kaas iets meer natrium dan andere soorten.
Kan ik de korst eten? Ja! Net als al onze Blue Cheeses is de korst vaak een van de beste stukjes en is volledig eetbaar. Kartonnen hoes – recycle thuis.
Vragen over kaas bewaren
Harde kazen zijn het langst houdbaar, namelijk zo'n 3 maanden mits u ze u ze in de koelkast bewaard. Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar.
Zachte kazen
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Ja, de korst van brood bevat meer antioxidanten en vezels dan de binnenkant . Er zijn echter andere strategieën om de inname van antioxidanten en voedingsvezels van uw kind te verhogen. Het is bijvoorbeeld het beste om over te stappen op volkoren- of volkorenbrood.
Is er in de tussentijd toch korstvorming ontstaan op de wond? Krab het korstje er dan niet af. Je maakt dan niet alleen de wond weer open, maar je geeft ook ruimte aan bacteriën en kunt zelfs een groter litteken creëren. Laat korstvorming op je wond dus altijd met rust.
Reblochon is sinds 2004 niet meer verkrijgbaar in de Verenigde Staten, omdat het ongepasteuriseerd is en nog niet voldoende gerijpt is om te voldoen aan de Amerikaanse importwetgeving met betrekking tot de pasteurisatie van zachte en halfzachte kaas .
Andere gekookte geperste kazen zoals Comté, Beaufort, etc. hebben korsten die een hoog gehalte aan bacteriën bevatten. Het is daarom beter om ze niet te eten .
Met wassen zou je schadelijke toevoegingen kunnen verwijderen en de kaas beter laten smelten.
Blauwe kaas is rijk aan calcium, wat essentieel is voor gezonde tanden en botten . De kaas bevat ook andere voedingsstoffen die kunnen helpen bij het bevorderen van immuun-, cardiovasculaire en cognitieve functies. Mensen moeten blauwe kaas echter met mate consumeren vanwege de hoge niveaus van verzadigd vet, calorieën en natrium.
Controleer de houdbaarheidsdatum en zorg dat u de kaas voor die tijd gebruikt . Het eten van bedorven blauwe kaas kan problemen veroorzaken. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van bedorven kaas kan leiden tot voedselvergiftiging en symptomen zoals maagkrampen, braken en diarree.
Camembert is een oppervlaktegerijpte schimmelkaas. De kaas rijpt van het oppervlak naar de binnenkant. We zullen dit in een ander artikel behandelen. Een goede bedekking van witte schimmel is een belangrijk element voor het ontwikkelen van een goede smaak en het verzachten van de pasta van de kaas terwijl deze rijpt .