Naast je magnetron kun je ook prima gebruik maken van je oven om chocolade te smelten. Let er hierbij op dat je de oven niet te heet verwarmt. Wij raden een temperatuur aan van 60 graden.
Chocolade smelten.
Het kan echter ook in de oven. Verwarm de oven voor op 45 graden en zet de stukjes chocolade in een ovenbestendige schaal in de oven. Het smelten zal ongeveer tien tot vijftien minuten duren.
Chocolade koken heeft doorgaans minder cacaoboter dan chocolade eten , wat de smelttemperatuur van de chocolade koken verhoogt en het moeilijker maakt om te smelten. De chocolade zal echter nog steeds smelten in de oven. De chocoladechips in je koekjes worden simpelweg in vorm gehouden door het omringende koekjesmengsel.
Om chocolade te smelten: verwarm de oven voor op 120 graden en laat 10 min. smelten.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt.Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
De gesmolten chocolade zal beginnen te smelten totdat het hard wordt. Het duurt ongeveer een uur om het op kamertemperatuur te laten harden, 10 tot 20 minuten in de koelkast en 5 tot 10 minuten in de vriezer . Daarna moet je het opnieuw smelten.
Chocoladechips zijn gemaakt om hogere temperaturen te weerstaan zonder hun vorm te verliezen . Dit is hoe: Temperatuurtolerantie: De meeste recepten bakken op ongeveer 350°F (175°C), wat heet genoeg is om de chocoladechips zacht te maken, maar niet volledig vloeibaar te maken, omdat ze stabilisatoren bevatten.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om. Je kunt chocolade ook in de microgolfoven smelten.
"Chocoladechips smelten wel, maar ze behouden hun vorm beter dan chocoladerepen of wafels, omdat chips minder cacaoboter bevatten ", zegt Guittard. Dit lagere percentage cacaoboter, vaak rond de 45 of 50 procent, is een van de redenen waarom chocoladechips een slechte reputatie hebben.
Stap 1: Hak de chocolade fijn.
Gebruik geen vel bakpapier, het scheurt gewoon terwijl je de chocolade schraapt en gladstrijkt. Stap 2: Smelt het in de oven . Zet de bakplaat 10 minuten in een oven van 255 graden F, haal hem eruit en verdeel de chocolade met een offset spatel of rubberen spatel totdat hij gesmolten is.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
Theoretisch oneindig . Maar er zijn uiteindelijk verliezen: toegevoegd vocht door vochtigheid, oververhitting door hot spots, oxidatie, etc.
Verwarm de oven voor op 80 graden (hetelucht). Verdeel de chocoladerepen over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Zet ongeveer 10 minuten in de oven; als je repen dikker zijn, moeten ze iets langer. Zodra alle chocolade gesmolten is, haal je de bakplaat uit de oven.
Chocolade kan er dik uitzien als het oververhit is geweest . Verwarm je chocolade langzaam zodat het niet te dik wordt. Ik heb teveel olie toegevoegd; wat moet ik doen? Als je teveel olie aan de chocolade hebt toegevoegd, kun je dit het beste oplossen door meer gesmolten chocolade toe te voegen om het in balans te brengen.
Candy melts, ook wel bekend als smeltsnoep, zijn een fantastische uitvinding op het gebied van bakken en decoreren. Deze veelzijdige snoepjes, die geen cacao bevatten, zijn de perfecte vervanger voor traditionele chocolade. Met een regenboog aan kleuren en een scala aan smaken zijn de mogelijkheden eindeloos.
Verwarm de oven voor op 60 graden.Doe stukjes chocolade in een ovenschaal.Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.Laat de chocolade ongeveer 5 tot 8 minuten smelten.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Chocolade kan smelten en te heet worden in de oven, maar het gebeurt zelden dat het verbrandt. Dit gebeurt alleen als het langdurig aan zeer hoge temperaturen wordt blootgesteld.
Stappen voor de magnetron
Roer tussen elk interval om de chocolade gelijkmatig te laten smelten . Blijf roeren: Blijf de magnetron in extra korte intervallen (10-15 seconden) verwarmen en roer regelmatig om verbranding te voorkomen. Vermijd oververhitting: Oververhitting van chocolade kan ervoor zorgen dat het gaat klonteren of een stijve pasta wordt, dus wees voorzichtig met het proces.
Chocolade is gevoelig voor zowel temperatuur als vochtigheid. Bij hogere temperaturen kan de cacaoboter in chocolade smelten .
Allereerst smelt je de chocolade en verwarmt deze tot een temperatuur van ca. 40°C. Bij deze temperatuur zijn alle kristallen gesmolten. Komt de temperatuur echter boven de 50°C, dan raken de kristallen blijvend beschadigd en zal de chocolade nooit meer hard worden.