Geleisuiker. Geleisuiker is geen suiker om mee te bakken, maar kan wel een onderdeel zijn van een ingrediënt in je baksel. Met behulp van geleisuiker maak je namelijk heel eenvoudig jam en dat gebruik je dan weer in je baksel. Wil je dus je eigen jam maken dan kun je het jezelf makkelijk maken met geleisuiker.
Voor de meeste baksels is kristalsuiker of fijne suiker perfect. Bak je cake of brownies en wil je een extra smeuïg resultaat? Kies dan voor basterdsuiker!
Geleisuiker is kristalsuiker met natuurlijke, smaakloze appelpectine en citroenzuur. Dit zorgt ervoor dat bij het maken van jam, de jam verdikt, zonder dat de jam lang ingekookt hoeft te worden.
In principe kun je basterdsuiker vervangen door gewone suiker en andersom.Wel beïnvloedt dit de smaak en de structuur van je baksel. Door het gebruik van kristalsuiker worden je baksels wat brosser, maar blijven ze langer knapperig. Basterdsuiker geeft je baksel juist extra smaak en een smeuïgere structuur.
De koolhydraten in G&W Geleisuiker kunnen niet opgenomen worden door het lichaam. Daardoor is het uitermate geschikt voor diabetespatiënten en mensen die een koolhydraat-arm dieet volgen. (Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op 2000 calorieën dieet.)
Geleisuiker: De naam doet denken dat in deze suiker gelatine zit. Dit is gelukkig niet het geval. Geleisuiker is fijne kristalsuiker gemengd met citroenzuur en pectine. Geleisuiker kan onder andere gebruikt worden om jams op te stijven.
Geleisuiker wordt ook wel inmaak- of confituursuiker genoemd. Geleisuiker is suiker waaraan pectine en citroenzuur zijn toegevoegd. Pectine is een geleivormende stof dat voorkomt in de celwanden van planten. Pectine wordt in poedervorm aan geleisuiker toegevoegd.
Effect basterdsuiker in gebak
Basterdsuiker maakt baksels vaak net wat smeuïger. Het zal je koekjes minder bros maken en je cake net wat zachter. Doordat er verschillende soorten basterdsuiker zijn, kun je ook nog eens variëren in smaak. Kies witte basterdsuiker voor een neutrale smaak.
Geen enkele suiker is het gezondst. Er zijn namelijk geen gezonde of ongezonde suikers. Of je nu een banaan eet of een glas frisdrank drinkt: je lichaam maakt geen onderscheid tussen toegevoegde suikers of suikers die van nature in voedingsmiddelen aanwezig zijn.
Is de ene suiker gezonder dan de ander? Nee, qua gezondheid zit er geen verschil in bietsuiker, rietsuiker of basterdsuiker. Ze zijn allemaal geraffineerd. Er zitten zeer minimale verschillen in de suikers qua voedingsstoffen.
Geleisuiker bestaat uit suiker en appelpectine. Het is heel handig in gebruik. Gebruik voor 1 kilogram schoongemaakt fruit 1 kilogram geleisuiker. Je kunt ook geleisuiker speciaal kopen, daar zit minder suiker in.
Je kunt een zoetstof gebruiken, maar als je ook die niet wil dan kan het ook zonder. Gebruik dan bv Van Gilse Geleipoeder voor het geleren of Marmello, een geleermiddel op basis van citruspectine. Omdat er geen suiker in zit moet je dus een andere manier vinden om het houdbaar te maken.
Bij te lang koken zal de pectine, die in de geleisuiker zit opnieuw vloeibaar worden. Na hoogstens zeven minuten moet de jam klaar zijn. Als dit niet lukt, omdat er bijvoorbeeld te veel water in de vruchten aanwezig is, begint er na 20 minuten een nieuwe geleringsfase.
De zoetkracht neemt uiteraard toe naarmate de concentratie toeneemt. Druivensuiker gedraagt zich in de keuken tijdens het koken en bakken net zoals gewone suiker. Het enige verschil is dat de druivensuiker een stuk minder zoet is, ongeveer 30%.
Het is aan te raden om bij het vermijden van suikers voornamelijk de zogeheten 'vrije suikers' te vermijden. Vrije suikers zijn alle toegevoegde suikers plus de suikers die van nature aanwezig zijn in honing, siropen, vruchtensappen en vruchtenconcentraat.
Mocht je op zoek zijn naar een goede suikervervanger die geen schadelijke invloeden heeft op je gezondheid, dan raden wij je aan om Sukrin of Stevia te gebruiken. Met deze suikervervangers kun je gewoon lekker blijven bakken en koken zonder je zorgen te maken over je gezondheid.
Sucralose heeft een suikerachtige smaak, is goed oplosbaar in water en kan lang worden bewaard. Het is bestand tegen verhitting en dus geschikt om mee te bakken. In combinatie met andere zoetstoffen doet het de zoetkracht exponentieel toenemen (synergetisch effect), waardoor er minder van nodig is.
Hoewel alle suikers in principe dezelfde calorieën leveren, zijn er enkele soorten suiker die minder bewerkt zijn en meer voedingsstoffen bevatten. Bijvoorbeeld, kokosbloesemsuiker en ahornsiroop worden beschouwd als natuurlijke suikers met een lagere glycemische index.
Sacharine - 300 tot 500 keer zoeter dan suiker
In 1879 ontdekten medewerkers van de John Hopkins Universiteit in de Verenigde Staten de zoetstof sacharine. Dit organisch zuur met natrium is 300 tot 500 keer zo zoet als gewone suiker (sacharose) en levert geen calorieën.
Basterdsuiker maakt baksels vaak net wat smeuïger, omdat de suiker een toevoeging van karamel en/of stroop heeft. Wil je dus een iets 'zachtere' of 'vochtigere' cake, dan kun je de kristalsuiker vervangen door basterdsuiker.
Wat is het verschil in witte of bruine basterdsuiker
Er is keus uit "witte" basterdsuiker zonder karamel of andere kleurstoffen, "gele" of "lichte" basterdsuiker met toevoeging van karamel en "bruine" of "donkere" basterdsuiker met toevoeging van suikerstroop.
Om van fijne kristalsuiker witte, lichtbruine of bruine basterdsuiker te maken, worden er namelijk stropen aan toegevoegd. Voor witte basterdsuiker is dat suikerstroop. Dit is een witte siroop die bestaat uit water en suiker. Om dit zelf te maken, verwarm je wat water in een pannetje.
Droog bewaren. Van Gilse Geleisuiker is onbeperkt houdbaar, maar de geleerkracht kan na verloop van tijd minder worden. U kunt de jam, gelei en confiture ongeopend een jaar bewaren. Na opening is de jam gekoeld beperkt houdbaar.
De suiker; makkelijk in het gebruik is suiker met pectine (geleisuiker van Van Gilse, CSM ea). Kristalsuiker is het puurst. Vermijd suikers met te veel smaak, zoals rietsuiker of basterdsuiker.
500 g. Deze verpakking bevat 250 porties van 2 gram. Duurzame bietenteelt. Van Gilse Geleisuiker Speciaal is een mengsel van kristalsuiker en pectine.