Van alle eetbare paddenstoelen is de witte champignon de meest bekende. Champignons en andere eetbare paddenstoelen bevatten nuttige voedingsstoffen en weinig calorieën en passen daardoor goed in een gezond eetpatroon. Zelf plukken in het bos wordt afgeraden: de kans op giftige soorten is groot.
Eten beoordelen begint bij kijken. Bij een verse champignon zijn de sporen (de schijfjes verstopt onder de hoed van de champignon) nog een beetje knapperig. Als je hem breekt, breken de sporen ook gemakkelijk af. Als de paddenstoel al wat minder begint te worden, zijn de sporen wat week en niet zo makkelijk te breken.
Ja, paddenstoelen in het wild plukken en ze opeten kun je beter niet doen. De giftige soorten zijn soms bijna niet te onderscheiden van de eetbare. Zelfs voor experts is dit lastig.
Er zijn duizenden soorten eetbare paddenstoelen die wereldwijd geoogst worden, en honderdduizend andere eetbare soorten. Naast de eetbaarheid van de paddenstoel is de smakelijkheid een belangrijke eigenschap.
Niet zomaar eten
Vraagt u zich af of de paddenstoelen in uw tuin wellicht eetbaar zijn, bedenk u dan dat de kans heel klein is. Van de ruim 5.000 soorten die er in Nederland voor komen zijn er slechts zo'n 100 eetbaar. Naast de niet eetbare soorten zijn er ook ongeveer 50 ronduit giftig en weer eens 6 zelfs dodelijk.
De vliegenzwam is een opvallende paddenstoel met een reputatie van gevaarlijk te zijn. Accidentele inname is daarom beperkt. De zwam wordt soms geplukt, gedroogd en ingenomen omwille van zijn hallucinerende eigenschappen. Pluk nooit paddenstoelen voor consumptie zonder voldoende kennis van zaken.
De bovist is goed eetbaar maar dan in de jonge vorm, stevig en wit.
Om twee redenen. Bescherm jezelf. Er zijn diverse giftige soorten planten en paddenstoelen waarvan je misselijk of ernstig ziek kunt worden; een klein aantal is zelfs dodelijk. Kijk ook uit bij plekken waar net bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt, bijvoorbeeld langs wegen en akkers.
Opvallend kenmerk van een eekhoorntjesbrood is de steel: die is bol en loopt naar boven smaller toe. Eekhoorntjesbrood is een goed eetbare paddenstoel.
De bittere boleet, Boletus felleus, lijkt wel wat op eekhoorntjesbrood, maar mist de kenmerkende buikige steel van de laatste. De bittere boleet is niet echt giftig, maar één bittere boleet kan wel een hele maaltijd bederven.
Eekhoorntjesbrood wordt ook wel 'de koning onder de paddenstoelen' genoemd. Het is een van de best eetbare paddenstoelen. De vlezige hoed is roodbruin tot donkerbruin van kleur en voelt een beetje plakkerig aan.De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit.
Alle vormen van de grote parasolzwam worden beschouwd als goed eetbare paddenstoelen. Meestal worden alleen de hoeden gebruikt die op dezelfde manier als schnitzel kunnen worden bereid.
Een champignon is een soort paddenstoel. Een van de ruim 3.000 verschillende soorten paddenstoelen die in Europa voorkomen om precies te zijn. Van die duizenden zijn er ongeveer 50 eetbaar. Naast de witte champignon zijn dat bijvoorbeeld de kastanjechampignon, cantharel, beukenzwam en shiitakes.
Een portobello is niets anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. De portobello heeft een doorsnee van wel 12 cm. Door zijn afmeting is de portobello heel geschikt om te vullen. Vul de portobello bijvoorbeeld met ei, bonen of noten.
De correcte spelling is paddenstoel, met tussen-n.
Hierom is wildplukken eigenlijk verboden
Wie betrapt wordt op wildplukken, riskeert een boete. Die kan oplopen tot 4.500 euro.
Wildplukken is in Nederland officieel niet toegestaan, dus doe dit alleen waar het mag.
De reuzenbovist is een van de 'zomer' paddestoelen, hij houdt van redelijk warm en vochtig weer. Eind mei tot eind september kunnen ze gevonden worden in weilanden, vochtige loofbossen en parken.
Mooie heksenkringen
Heksenkringen ontstaan doordat de schimmeldraden in de bodem in alle richtingen even sterk uitgroeien. Het resultaat is een cirkelvormige zwamvlok.
Het is bekend als een agonist van de GABA-A receptor, een van de belangrijkste remmende neurotransmittersystemen in de hersenen.
Je herkent hem aan zijn rode hoed met witte stippen. Ze verschijnen vanaf juli tot en met de late herfst, met een hoogtepunt rond eind augustus. Vliegenzwammen groeien veelal in loofbossen en zijn vaak in kleine groepjes te vinden rond berken en sparren.
De oorzaak van het ontstaan van paddenstoelen heeft vaak te maken met de aanwezigheid van organisch materiaal in de grond. Organisch materiaal bestaat uit dood hout, bladeren en andere plantenresten. Een andere oorzaak van paddenstoelen kan de aanwezigheid van stikstof zijn.