De bindkracht van Agar is tweemaal zo groot. En anders dan bij gelatine lost Agar niet op in koud water, maar juist in kokend water. Verder stolt Agar bij kamertemperatuur. Gelatine smelt weer als het verwarmt wordt, terwijl Agar stand blijft houden.
Gebruik 1-7 gram per 500 ml vloeistof. Voor een zachte consistentie (of in een al dikkere substantie) gebruik je 1-1,5 gram op 500 ml. Voor een gemiddelde 3 g, harde 5 g en zeer harde 7 g. Voeg het agar-agarpoeder pas toe als de vloeistof enigszins warm is, anders heb je kans op klontjes.
Gebruik: voor confituur: 4 g Agar-Agar voor 1 kg schoongemaakt fruit of 1 l fruitsap. Breng het fruit met een zoetmiddel aan de kook en laat indikken tot de gewenste vastheid. Voeg de Agar-agar to, meng en laat 2 minuten doorkoken De gelei vormt zich tijdens het afkoelen vanaf 40°c.
Voeg agar agar altijd toe aan warme vloeistof, want in koude vloeistof ontstaan snel klontjes.Verwarm de vloeistof vervolgens 1 tot 2 minuten door, zodat de agar agar goed kan binden.
Hoe Agar Agar gebruiken
Agar agar poeder moet je slechts enkele minuten laten meekoken. Breng agar agar in een beetje koud water onder voortdurend roeren aan de kook tot het poeder helemaal opgelost is. Voeg dit mengsel beetje bij beetje aan je gerecht toe.
Gelatineblaadjes en gelatinepoeder moet je altijd verwarmen voor gebruik. Gelatine kan niet verwerkt worden in een koude vloeistof als yoghurt. Het alternatief voor verwerken in een koude vloeistof is een instant gelatine. Een voorbeeld daarvan is Instagel van Sosa.
Gelatinevervanger voor crèmes, taartvullingen etc.: 2 afgestreken theelepels agaragar (ca.5 g) voor 500 ml vloeistof (komt overeen met 6 blaadjes gelatine).
Om een goede agar-agar gel te maken, neem je een hoeveelheid vloeistof en 1% van die hoeveelheid in agar-agar. Bijvoorbeeld: 100 gram druivensap en 1 gram agar-agar.
Een gram agar agar vervangt ongeveer drie gram gelatine. Agar agar wordt vaak gebruikt als bindmiddel voor soepen, ijs, snoepjes en pudding. Daarnaast is agar agar zeer populair voor het maken van confituren. Voeg een paar gram agar agar toe aan koud water en breng het aan de kook.
Agar agar- poeder bindt heel sterk. Een 0,5 gram meer of minder kan de textuur echt verpesten. Gebruik daarom een lepelweegschaal of een maatlepel. Ga uit van 1 gram of afgestreken 1/4 theelepel en 400 ml te binden vloeistof voor een zachte panna cotta maar stevig genoeg om uit de vorm te halen.
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
Kook de jam of gelei nog wat langer. Dit is de meest snelle en makkelijke manier om te dunne jam of gelei te corrigeren. Je kunt ook extra (gelei)suiker, appelsap of pectinerijke vruchten toevoegen. Dit helpt bij de binding, maar beïnvloedt tegelijkertijd de smaak.
Tip: in plaats van een gelei van 10 blaadjes gelatine op een liter water (effect: trilpudding en een zeer flexibelle gelei) of 10 gram Agar op 1 liter water (effect: harde en snijdbare gelei) kun je ook een tussenweg vinden. Gebruik bijvoorbeeld 6 blaadjes gelatine en 6 gram Agar.
Helaas kun je hem niet invriezen.
Gezondheidsvoordelen: Agar-agar bevat weinig calorieën en heeft geen vet- of cholesterolgehalte. Het is ook een bron van vezels en bevat mineralen zoals calcium en ijzer. Bovendien kan agar-agar helpen bij een gezonde spijsvertering vanwege zijn vezelrijke eigenschappen.
Het maakt daarbij niet uit of je het toevoegt aan een zout of een zoet gerecht. Het zal niets aan de originele smaak van de ingrediënten in je gerecht veranderen. Agar Agar poeder is ongeveer 5 maal zo sterk als gelatine. 4 gram Agar Agar is ongeveer gelijk aan 10 blaadjes gelatine.
Tot 1 jaar na THT-datum en mogelijk langer, mits het er nog goed uitziet en de verpakking heel is.
Agar agar wordt gemaakt van algen en is vier keer sterker dan gelatine. Het stijft sneller op, maar verliest ook sneller zijn bindkracht. Agar agar is verkrijgbaar in poedervorm en de verhouding is voor 10 blaadjes gelatine ongeveer 4 gram agar agar op een liter vloeistof.
Ongeveer 2g (1 lepel) agar-agar per 250ml water. Agar-agar heeft een neutrale smaak en is daardoor zeer breed toepasbaar, zoals in pudding, taarten, soepen, sauzen, ijs, jams, enzovoorts. Agar-agar wordt opgelost bij een van temp. 95°C (kook het goed om dit goed op te lossen), stolt al bij 32-35 ° C.
Maak de gelei opnieuw vloeibaar door het geheel zachtjes op te warmen, maar laat het in geen geval koken. Bepaalde stoffen in fruitsoorten zoals ananas, kiwi, passievrucht, vijg, papaja en mango breken gelatine af waardoor je bereiding niet zal opstijven.
60 – 72 °C: Langzame afbraak van collageen tot gelatine. 65 – 70 °C: Schadelijke bacteriën worden gedood. 72 – 90 °C: Steeds snellere afbraak van collageen tot gelatine.
Agar agar is net als gelatine een geleermiddel. Het is een plantaardig product gemaakt van algen.
Agar agar is te koop bij biosupermarkten als Ekoplaza, Aziatische supermarkten en gewone supermarkten.
Agar-agar betekent gelei in het Maleis. Het is een witachtige, smaak- en reukloze stof die wordt verkregen uit de celwanden van bepaalde roodalgen. Als je agar oplost in heet water en daarna afkoelt, wordt het een soort gelei.
Agar agar is de plantaardige vervanger van gelatine. In tegenstelling tot gelatine is agar agar dus ook geschikt voor vegetarische gerechten en veganistische gerechten. Het wordt gemaakt van bepaalde rode algensoorten en heeft een neutrale smaak en geur. Agar agar is verkrijgbaar in poedervorm, staven en flakes.