Een vraag die ik vaak krijg over stoofvlees is of het kan worden ingevroren. Het korte en bondige antwoordt daarop is “Ja dat kan, maar niet invriezen is beter”.
Je stoofpotjes zijn tot drie maanden houdbaar, op voorwaarde dat de diepvriezer op minstens -18°C staat. Je plakt best een etiket op je porties met de datum waarop je ze hebt ingevroren en wat er precies in zit.
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water.Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Rood vlees, zoals rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees kan goed worden ingevroren. Gevogelte, zoals kip en kalkoen, is gevoeliger voor bederf en moet daarom binnen een dag of twee ingevroren worden.
Een ragout of stoofpot op voorhand bereiden en daarna weer opwarmen is zeker en vast geen probleem. Warm het gerecht weer op in de oven op de dag zelf. Je zet je oven best niet te hoog, 160°C is meer dan warm genoeg.
Vlees opnieuw invriezen en ontdooien kan geen kwaad, mits het op de juiste wijze wordt gedaan en het product goed wordt bereid. Het kan wel zo zijn dat door vochtverlies of kristalvorming de smaak en kwaliteit iets achteruit gaan.
Ontdooien in de koelkast als het bevroren is en direct gebruiken. De smaak van groene paprika wordt intenser en die van uien vervaagt met de tijd, dus u moet mogelijk uw kruiden aanpassen aan de smaak tijdens het opwarmen. Stoofschotels kunnen worden opgewarmd op het fornuis of in de magnetron (volg de instructies van de fabrikant).
"Doorgaans is voeding maar drietal maanden houdbaar" Ook in je diepvries kan eten bederven. Daarom is het belangrijk dat je het op de juiste manier invriest, bewaart en nadien ontdooit.
Eet filet americain altijd op vóórdat de datum is verstreken. Na de datum kun je het niet meer veilig eten. Bewaar een geopende verpakking filet americain maximaal 2 dagen in de koelkast. Je kunt filet americain ook invriezen.
Een vraag die ik vaak krijg over stoofvlees is of het kan worden ingevroren. Het korte en bondige antwoordt daarop is “Ja dat kan, maar niet invriezen is beter”.
In de koelkast kunnen rundergehakt, stoofvlees en steaks binnen een dag ontdooien. Delen met bot en hele braadstukken kunnen 2 dagen of langer nodig hebben. Zodra het rauwe rundergehakt ontdooid is, is het 1 tot 2 dagen veilig in de koelkast. Alle andere stukken rundvlees kunnen 3 tot 5 dagen extra veilig in de koelkast worden bewaard voordat ze worden gekookt.
Kan ik stoofgerechten invriezen en hoelang kan ik het bewaren in de koelkast? Uiteraard is een stoofpot invriezen geen enkel probleem. Verpak alles in potjes met een deksel of in diepvrieszakjes in handige porties. Schrijf er voor de zekerheid de datum van het invriezen op, alsook wat de inhoud is.
Kun je rundvleesstoofpot invriezen? Ja!De meeste langzaam gekookte stoofschotels, soepen en ovenschotels kunnen prima worden ingevroren . De runderbouillon of -saus sluit de stukken rundvlees af om vriesbrand te voorkomen wanneer ze worden ingevroren voor later gebruik.
Tip: maak je stoofvlees een dag van te voren en verwarm hem de volgende weer langzaam op. Dit is niet alleen lekkerder voor de smaak maar je vlees in dan ook echt botermals. -Vlees stoven is geen haastklus, hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
2. Dofheid. Voor al het gekookte eten geldt: laat je het te lang in de vriezer, dan zal het z'n felle kleur verliezen en dof worden. Ook dit geeft uitdroging aan, wat ontstaat door niet-luchtdichte verpakkingen of simpelweg het te lang in de vriezer bewaren.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Als je warm eten invriest ontstaat er condens, wat zorgt voor extra ijsvorming. Daarbij is het slecht voor je vriezer, omdat de warmte van het eten de temperatuur doet dalen. Daardoor kunnen andere producten in de vriezer iets ontdooien en moet de vriezer zelf harder werken om op temperatuur te blijven.
Ui en paprika veranderen van smaak tijdens het invriezen. Selderijkruiden worden sterker. Curry krijgt een muffe, onaangename smaak. Zout verliest smaak en heeft de neiging om de ranzigheid van elk item dat vet bevat te vergroten.
Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden. Bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 – 3 maanden.
Tips voor verwerking en opslag
Vries het in als u het niet binnen de aanbevolen tijden op de kaart kunt gebruiken . Zodra een bederfelijk product is ingevroren, maakt het niet uit of de datum verloopt, omdat voedsel dat continu bevroren wordt gehouden bij 0 graden Fahrenheit of lager veilig is.
Hachee kun je, na maximaal 2 uur afkoelen, 2 dagen bewaren in de koelkast. Liever invriezen? Verdeel het stoofvlees eventueel in porties en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer. Lekker om later weer op te warmen bij een stamppotje of aardappelen met rodekool!
Restjes kunnen 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden. Daarna neemt het risico op voedselvergiftiging toe. Als je denkt dat je restjes niet binnen vier dagen op kunt, vries ze dan meteen in. Ingevroren restjes blijven lang veilig.
Vocht en smaak
Bij het maken van stoofvlees is vocht onmisbaar. Voeg je te weinig vocht toe, dan riskeer je dat het vlees uitdroogt. Voeg bij voorkeur een goede bouillon toe of een combinatie van bouillon en wijn of bier voor extra smaak.
Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op. Een kliekje dat al eerder is opgewarmd laten afkoelen en vervolgens nog een keer verhitten kan risico's met zich meebrengen.