De sporen van clostridium botulinum kunnen naast honing in andere voedingsmiddelen voorkomen, al is de kans klein. Het gaat vooral om zelf ingemaakte groente, vlees en knoflook die voor langere tijd bewaard worden. Ook zelfgemaakte kruidenolie, chiliolie of knoflookolie kunnen de sporen bevatten.
Sporen van de bacterie kunnen via de pootjes van bijen in honing terechtkomen. De bacterie kan ook voorkomen in thuis bereide en langdurige bewaarde groenten en vlees, knoflook en olie. Het is aan te raden om kinderen tot 1 jaar geen honing te geven om infantiel botulisme te voorkomen.
In theorie zou er gevaar kunnen zijn voor botulisme bij honing gefermenteerde knoflook als de gebruikte honing niet erg zuur is . Botulisme zou kunnen ontstaan als aan alle juiste voorwaarden wordt voldaan, waaronder een zuurgraad boven een pH van 4,6. De meeste soorten honing hebben echter een pH van ongeveer 3,9, wat volkomen veilig is.
Antwoord: Clostridium botulinum is een bacterie die leeft in een omgeving zonder zuurstof. Hij kan de gevaarlijke gifstof botulinum aanmaken. In een pot knoflookteentjes in olie zit weinig zuurstof. Als je die langere tijd bij kamertemperatuur bewaart, kan de gifstof ontstaan.
Welke voedingsmiddelen houden een risico in? De voedingsmiddelen die typisch worden geassocieerd met botulisme, zijn gefermenteerde producten op basis van vis en huisbereide conserven (zoals gerookt vlees en groenten) bewaard bij kamertemperatuur.
De kans is klein dat een potje honing is besmet met Clostridium botulinum. Kinderen ouder dan 1 jaar en volwassenen hebben een volledig ontwikkelde darmflora. De kans dat sporen van de botulisme-bacterie overleven is daardoor zeer klein. Vanaf 1 jaar kan iedereen daarom zonder problemen honing eten.
de verpakking lekt, bol staat of is opgezwollen; de verpakking er beschadigd, gebarsten of abnormaal uitziet; de verpakking vloeistof of schuim spuit bij het openen; of. het voedsel verkleurd, beschimmeld of stinkt.
Echter, verkeerd zelfgemaakte ingeblikte en gefermenteerde producten, samen met verkeerd bewaarde knoflook, zijn hoog-risicovoedsel voor botulisme, wat een risico voor iedereen oplevert. Let op: U kunt het botulinumtoxine niet zien, ruiken of proeven . Proef nooit voedsel dat mogelijk besmet is.
Hoewel het verleidelijk is om knoflook in de koelkast of vriezer te bewaren, moet u dit absoluut vermijden. Het kan namelijk de textuur en smaak verpesten.
Ziekteverschijnselen botulisme
Bij voedselgerelateerd botulisme treden meestal zo'n 12 tot 72 uur na infectie de eerste verschijnselen op; dat kan echter tot z'n 8 dagen duren. Deze verschijnselen zijn: slechter zien, slecht slikken en moeilijk praten. Vervolgens ontstaat een zich steeds verder uitbreidende verlamming.
Rauwe honing is vrijwel onbeperkt houdbaar en knoflook bevat van nature veel antimicrobiële en antibacteriële elementen. Gefermenteerde knoflookhoning kan dus jarenlang bewaard worden .
Door de knoflookteentjes lichtjes te pletten en ze hun sappen in de honing te laten vrijkomen, worden de antibacteriële eigenschappen minder krachtig en kan het fermentatieproces beginnen. De honing begint te schuimen en wordt dunner naarmate het begint te fermenteren en de rijke smaken van knoflook te vermengen .
Mensen kunnen goed tegen knoflook, maar helaas bij honden en katten kan het vergiftigingsverschijnselen opwekken. De giftige dosis is erg afhankelijk van de soort Allium, de groeiomstandigheden, de bereidingswijze (rauw, gedroogd of gekookt) en de diersoort die het heeft ingenomen.
Volksgezondheidsfunctionarissen hebben verklaard dat honing de enige geïdentificeerde en vermijdbare bron is van C. botulinum-sporen. In een onderzoek naar honing in de Verenigde Staten bevatte 10% van de honingmonsters botulisme-sporen, en andere gegevens suggereren een verband tussen honingconsumptie en infantiel botulisme.
De groei van de botulisme bacterie is onzichtbaar, er verandert niets aan de kleur, geur of smaak.
Honing kan sporen bevatten van de bacterie clostridium botulinum. Deze bacterie leeft normaal gesproken in de grond en kan via de pootjes van een bij in honing terechtkomen. De bacterie maakt de giftstof botuline aan, die al in kleine hoeveelheden erg giftig kan zijn.
Het lange antwoord: Knoflook bevat, net als zijn neven ui, sjalot en prei, het enzym alliinase . Hoe meer er gesneden, gehakt, geperst, geplet of anderszins gebroken wordt in celwanden, hoe meer alliinase er vrijkomt. Alliinase zet alliine, een organische zwavelverbinding, om in allicine.
Als je de knoflook een beetje in wat olie bakt voordat je andere ingrediënten toevoegt, krijgt het de kans om zacht te worden en een vleugje zoetheid te krijgen, en krijgt het ook de kans om de olie licht te laten trekken . Het is dezelfde reden waarom veel recepten vaak beginnen met de uien voordat er iets anders wordt toegevoegd.
Knoflook-in-olie mengsels die bij kamertemperatuur worden bewaard, bieden perfecte omstandigheden voor het produceren van botulisme-toxine . Deze omstandigheden zijn een lage zuurgraad, geen vrije zuurstof in de olie en warme temperaturen.
Knoflook-in-olie voldoet aan al die eisen, wat het een zorg maakt voor botulisme. In werkelijkheid is de veel, veel grotere zorg rauwe knoflook die is gemengd tot olie en vervolgens op kamertemperatuur is achtergelaten; dat is waar eerdere gevallen van botulisme in verband met knoflook de neiging hadden om op te duiken. Maar knoflookconfit is ook niet zonder enig risico .
Er zijn uitbraken gemeld van botulisme, een verlammingsziekte die wordt veroorzaakt door een toxine van de bacterie Clostridium botulinum, na consumptie van knoflook in olijfolie die bij kamertemperatuur was bewaard (Morse et al., 1990).
De kans op botulisme bij wecken is gelukkig laag als je de juiste technieken en veiligheidsmaatregelen toepast. Niet alleen het gebruik van schone potten, maar ook voedsel met de juiste zuurtegraad en voldoende hittebehandeling om de bacterie te doden.
botulinum kan niet groeien onder een pH van 4,6 , dus zure voedingsmiddelen, zoals de meeste soorten fruit, tomaten en augurken, kunnen veilig worden verwerkt in een waterbadcanner. Echter, voedingsmiddelen met een hogere pH (de meeste groenten en vlees) moeten onder druk worden verwerkt. Daarom moet een snelkookpan worden gebruikt.
Botulisme is helaas niet te voorkomen. Het is vaak niet gevaarlijk voor de mens, maar rottende kadavers kunnen wel andere ziekteverwekkers bij zich dragen. Neem daarom een aantal voorzorgsmaatregelen: Raak dode of zieke dieren in of bij het water niet aan.