Ja, kaneel kan zeker pittig, scherp en aromatisch smaken, vooral de veelgebruikte Cassia-kaneel. Deze pittigheid komt door de stof cinnamaldehyde, die een warme, enigszins vurige smaak geeft, vergelijkbaar met de smaak van 'Red Hots' snoepjes.
De actieve component in kaneel is cinnamaldehyde, terwijl hete pepers capsaïcinebevatten. Capsaïcine is pittig omdat het een ionkanaal eiwit in zenuwcellen activeert, genaamd TRPV1, dat ook door hitte wordt geactiveerd.
De intense smaak van kaneel is afkomstig van een aromatische olieverbinding genaamd cinnamaldehyde . Deze verbinding wordt vaak vergeleken met de smaak van Red Hots en is verantwoordelijk voor de pittige smaak van kaneel. Hoe meer cinnamaldehyde een kaneelsoort bevat, hoe pittiger de smaak.
Eén kopje kaneelthee, of drie speculaasjes, of bijvoorbeeld drie plakjes ontbijtkoek per dag is ongeveer het maximum als je zwanger bent.
Cassia geeft een sterke, kruidige smaak en wordt vaak gebruikt bij het bakken, vooral in kaneelbroodjes, omdat het goed bestand is tegen de bakomstandigheden.
Het aroma van pure kaneel is intens warm en houtachtig. De smaak ervan geeft een krachtige, vurige kaneelsmaak. De smaak van 100% pure kaneel voegt warmte toe aan zoete gerechten , complexiteit aan hartige gerechten en maakt van elk gerecht een reden om te vieren.
Veiligheid. Onbewerkte kaneel bevat coumarine, dat bij een hoge inname schadelijk is voor lever en nieren en mogelijk kankerverwekkend is. Het gehalte coumarine is zeer laag in Ceylonkaneel en beduidend hoger in Chinese, Indonesische en Vietnamese kaneel.
Zo ook kaneel. Hierin zit de stof coumarine. Dit is een bloedverdunnende stof. Een grote hoeveelheid van dit stofje kan leiden tot leverschade of bloedingen.
Kaneel is in normale doses veilig voor zwangere vrouwen , maar wetenschappers weten nog niet zeker of het innemen van grote hoeveelheden kaneel – veel meer dan je normaal via je voeding binnenkrijgt – schadelijk kan zijn. Als je overtijd bent en de bevalling probeert op te wekken, raadpleeg dan eerst je arts voordat je kaneel aan je dieet toevoegt.
Tijdens de zwangerschap moet je kruiden vermijden die de baarmoeder kunnen stimuleren, zoals anijs, dragon, venkel, salie, basilicum, nootmuskaat, kaneel (in grote hoeveelheden), kruidnagel, aloë vera en zoethout; overleg altijd met een arts of verloskundige over kruidenpreparaten en hoge doseringen, aangezien sommige kruiden laxerend werken, de hormoonbalans kunnen verstoren of neurotoxisch kunnen zijn. Gebruik normale hoeveelheden keukenkruiden wel, maar wees voorzichtig met theeën en supplementen.
" Ja, kaneel heeft een kruidige smaak , hoewel die niet zo intens is als die van sommige andere specerijen, zoals chilipepers."
De cassia kaneelpijpjes zijn dikker, omdat de Cinnamomum Cassia (groeit onder andere in Indonesië) een dikkere bast heeft. Deze pijpjes zijn hol, harder en van twee kanten naar binnen gerold. Zo heeft cassia een wat scherpere en bittere smaak en is Ceylon kaneel daarentegen subtiel, warm en aangenaam.
Kaneel verbetert energieverdeling
Kaneel kan de energieverdeling in het lichaam verbeteren door het verminderen van insulineresistentie en het verbeteren van de bloedsuikerregulatie. Hierdoor kan de inname van kaneel tot een hoger energieniveau, gewichtsverlies en een betere stemming leiden.
Het verschil tussen gewone kaneel (Cassia) en Ceylon kaneel zit in herkomst, uiterlijk, smaak en coumarinegehalte: Cassia (meestal 'gewone' kaneel) is sterker, donkerder, heeft dikkere stokjes en een hoger gehalte aan coumarine, wat in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn; Ceylon ("echte" kaneel) is lichter van kleur, subtieler, zoeter van smaak, heeft dunne, fragiele stokjes met meerdere lagen en bevat veel minder coumarine, waardoor het veiliger is voor dagelijks, veelvuldig gebruik.
Kaneel is een onmisbaar kruid in de keuken dat mogelijk diverse gezondheidsvoordelen biedt. Het helpt de bloedtoevoer naar de baarmoeder te reguleren en kan onregelmatige menstruaties helpen beheersen. Het kan buikpijn, misselijkheid en braken tijdens de menstruatie verminderen.<sup> 10 </sup>
Een zeldzame reactie op kunstmatige kaneel is contactstomatitis , wat een branderig of jeukend gevoel in de mond kan veroorzaken. Het goede nieuws is dat de klachten verdwijnen zodra je stopt met het consumeren van de kaneelsmaak. Cinnamylalcohol of cinnamaldehyde, stoffen die in geurstoffen worden gebruikt, kunnen ook een reactie uitlokken.
Er is geen veilige hoeveelheid kaneel vastgesteld. Als je gevarieerd eet loop je geen risico. Het is wel verstandig om te letten op voedingsmiddelen waar veel kaneel in zit.
Dit kun je veilig eten bij normaal gebruik. Normaal gebruik betekent dat je het gebruikt om je eten op smaak te brengen. Gebruik liever niet langere tijd achter elkaar elke dag veel van dezelfde kruiden.
Dit product is waarschijnlijk geschikt voor gebruik tijdens de zwangerschap .
Je mag wél honing eten als je zwanger bent, het is veilig omdat je volwassen darmflora de bacteriële sporen van Clostridium botulinum kan weerstaan; het is alleen gevaarlijk voor baby's jonger dan één jaar, omdat hun darmen nog niet rijp zijn en de sporen kunnen uitgroeien tot de botulismebacterie. Zwangere vrouwen lopen geen risico op botulisme door honing, en het ongeboren kind ook niet.
Kant-en-klare taarten uit de supermarkt kun je veilig eten. Maak je zelf een taart en gebruik je rauw ei in het recept, eet het dan alleen als het heel goed verhit is. Taarten die in de oven gebakken zijn, kun je veilig eten.
Voor producten die traditiegetrouw kaneel bevatten – zoals pepernoten en speculaas – worden hogere limieten gesteld. Hoeveel mag je er dan precies van binnen krijgen? Dat betekent dat je zwanger 75 gram pepernoten mag eten of 12 speculaas koeken.
De Europese voedselveiligheidsautoriteit adviseert niet meer dan 0,1 mg coumarine per kilo lichaamsgewicht per dag. Voor de meeste mensen betekent dat: maximaal een halve theelepel cassia-kaneel, of een volle theelepel Ceylon-kaneel per dag.
Baby's en jonge kinderen mogen kruiden eten. Normaal gebruik van kruiden om een gerecht op smaak te brengen is niet slecht voor ze. Bouw het wel langzaam op en begin met de mildere kruiden en specerijen zoals basilicum, oregano, marjolein, dille, bieslook, bonenkruid, kaneel, nootmuskaat, peterselie en selderij.
Een te hoge dosis kaneel kan misselijkheid, hoofdpijn of hartkloppingen veroorzaken. Kaneel mag niet worden gecombineerd met cassia, omdat beide een vochtafdrijvende werking hebben, met het risico dat het een bloeding veroorzaakt.