Ieder soort vet dat je gebruikt zal een net iets andere functie of smaak bieden. Over het algemeen worden de onderstaande soorten vet veel gebruikt in brood. Let op: vetten tel je nooit mee bij de hydratatie van je deeg. Ook vloeibare vetten zoals olijf- of zonnebloemolie niet.
Om brood te maken kan je zowel pure als extra vierge olijfolie gebruiken. Olijfolie zorgt voor een zacht en vochtig deeg dat goed rijst en lang houdbaar is. Extra vierge olijfolie geeft een karakteristieke smaak aan het brood.
In de bakkerij-industrie is zonnebloemolie favoriet vanwege de milde smaak en het lage rookpunt (232 oC/450 oF). Het kan worden verwerkt in cakes, brood, pizza's, koekjes en muffins . Het wordt ook gebruikt in frituurvet, saladedressings en margarines en bakvet.
Doordat zonnebloemolie voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, kunnen deze gemakkelijk oxideren. Er komen dan, volgens onderzoekers vooral bij zonnebloemolie, schadelijke aldehyden vrij. Deze aldehyden kunnen het DNA beschadigen en daarmee ziektes in de hand werken.
Gebruik zonnebloemolie voor gebakken aardappelen, Yorkshire pudding, roerbakgroenten of zelfs in baksels als vervanging voor boter . Er kunnen verschillende oliën worden gebruikt voor het bakken, waaronder plantaardige, maïs-, saffloer- en koolzaadolie.
Zonnebloemolie is de beste bakolie om plantaardige olie te vervangen . Het heeft een vergelijkbare smaak, textuur en rookpunt. Je kunt zonnebloemolie gemakkelijk gebruiken in recepten die plantaardige olie vereisen.
Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten.Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Vetten die op een kunstmatige manier zijn geproduceerd, zoals margarine en zonnebloemolie, zullen je darmen geen goed doen. Kies daarom voor gezonde vetten, zoals avocado's, lijnzaad of zalm. Ze bevatten Omega-3 vetzuren die essentieel zijn voor het lichaam.
Een neutrale smaak en een hoog rookpunt maken zonnebloemolie een favoriet in de keuken voor koken op hoge temperatuur. Een geweldige optie voor roerbakken , verhit de olie in een wok tot hij gloeiend heet is en kook de ingrediënten tot ze gaar en knapperig zijn, zoals in deze snelle roerbak met broccoli en rundvlees die in slechts 20 minuten klaar is.
Canola-olie is zonder twijfel een van de beste soorten olie om mee te bakken. Het wordt in veel recepten geprefereerd omdat het de meest neutrale smaak heeft vergeleken met andere soorten olie.
Probeer wat stoom in je oven te creëren door een kleine metalen bakplaat op de bodem van je oven te zetten en er vlak voor het bakken een kopje heet water op te gieten. Laat wat stoom ontsnappen door de ovendeur 5 minuten voordat het brood klaar is op een kier te zetten. Op die manier is de kans op een knapperige korst groter.
Boter. Boter is niet alleen lekker óp je brood, maar ook erin. Onmisbaar in briochebrood en natuurlijk ook handig om je bakvorm in te vetten. Door een beetje vetstof (boter of olie) in je deeg te gebruiken, blijft het brood bovendien langer vers.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.
Busby's Bakery merkt op dat het toevoegen van olie aan brooddeeg ervoor zorgt dat water minder snel verdampt in de oven , wat betekent dat je brood meer vocht vasthoudt en mals blijft. Die zachte consistentie is misschien ideaal voor de korst van sandwichbrood, maar het is niet wat je van een stokbrood zou verwachten.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.
Een zonnebloemolie-allergie is een reactie van het immuunsysteem op zonnebloemolie-eiwit . Het immuunsysteem identificeert het eiwit ten onrechte als een schadelijke stof, wat een allergische reactie veroorzaakt. De oorzaken achter deze verkeerde identificatie zijn niet helemaal bekend, maar men denkt dat ze te maken hebben met genetische en omgevingsfactoren.
Houd tijdens het koken wel rekening met het relatief lage rookpunt (171°C-191°C) van extra vierge olijfolie. Uit de pitten van de zonnebloem kan ook olie worden geperst: zonnebloemolie. Zonnebloemolie heeft een rookpunt van 210°C, waardoor je deze olie kunt gebruiken om te bakken, braden en frituren.
Olijfolie wint qua smaak en aroma , en het is een veelzijdige olie om bij de hand te hebben voor veel verschillende kooktoepassingen, waaronder frituren. De milde smaak en het hogere rookpunt van zonnebloemolie maken het echter een goede keuze als u bakt of werkt bij extreem hoge kooktemperaturen.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Traditioneel werd eucalyptusolie gebruikt als pijnstiller en gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende en circulatiebevorderende eigenschappen. Deze effecten maken de aromatische olie ook vandaag nog tot een geschikt middel tegen vermoeide spieren en gewrichtspijn.
Je kunt zonnebloemolie gebruiken om in te bakken, te braden en te frituren, in dressings voor salades en in sauzen.
Sommige oliën verdragen hitte goed. Dit is het geval met pindaolie, palmolie, kokosolie, enz. Andere daarentegen verdragen geen hoge temperaturen en verbranden: zonnebloemolie van eerste persing (ongeraffineerd), lijnzaadolie, koolzaadolie, walnootolie, enz.
Uit de test van de Consumentenbond blijkt dat Albert Heijn Bakken & braden de gezondste keuze voor een bak- en braadproduct is. Dit product bevat 98% olie; raapzaadolie aangevuld met zonnebloemolie en daarnaast hulpstoffen als karnemelkpoeder om vlees en jus bruin te kleuren.