Hergebruiken niet doen, maar als je marinade over hebt die je niet gebruikt hebt (en dus niet in contact geweest is met het rauwe product) kan je prima invriezen.
De overgebleven marinade smaakt erg sterk en is heel zout. Als je het wil verwerken, doe het dan alsnog bij het vlees dat gemarineerd is, bijvoorbeeld in de saus die je er bij maakt.
De marinade die je van tevoren kunt maken is een no-nonsense oplossing voor al je planningsproblemen (en het onthouden van welke maaltijd je eigenlijk had gepland). Meng je ingrediënten in een afsluitbare Ziploc-achtige zak, knijp ze fijn, label ze en zet ze in de vriezer zodat ze klaar zijn wanneer je ze nodig hebt.
Vlees pekelen en marineren. Wie vlees voor het gebruik eerst paar dagen wil (kunnen) bewaren, legt het in de koeling. Wie het nog wat langer wil bewaren, kan het een paar weken of zelfs maanden in de vriezer leggen.
Bewaar je gemarineerde ingrediënten in de lekvrije vershoudbakjes van LocknLock. Zo blijven ze vers, trekken de smaken goed in en heb je alles netjes georganiseerd. In dit artikel delen we handige tips om marinades zelf te maken, zodat je gerechten altijd heerlijk op smaak zijn!
U kunt varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees of wild zoals hertenvlees in de koelkast marineren in een afgedekte container drie tot vijf dagen . Kook de gebruikte marinade voordat u deze op gekookt vlees smeert. Gooi alle ongekookte overgebleven marinade weg.
De smaak van de marinade zal dan ook steeds sterker worden als de stukjes kleiner worden of je het vlees langer laat marineren. Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen.
Rood vlees, zoals rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees kan goed worden ingevroren. Gevogelte, zoals kip en kalkoen, is gevoeliger voor bederf en moet daarom binnen een dag of twee ingevroren worden.
Het korte antwoord is ja. Of u nu vlees hebt meegenomen dat voorverpakt en gemarineerd is, of u het zelf thuis hebt gemarineerd, gemarineerd vlees kan worden ingevroren, mits alle rauwe ingrediënten nog binnen de houdbaarheidsdatum vallen .
Keurslager Lieve en Patrick bieden waarschijnlijk prachtig vers vlees, wat het verschil maakt in de uiteindelijke smaak. Hergebruik marinades niet: Zodra het vlees in de marinade heeft gelegen, moet je de marinade niet opnieuw gebruiken zonder het eerst te koken om eventuele bacteriën te doden.
Als je eten keihard is, kan het geen saus meer opnemen . Dit komt doordat de ijskristallen in je bevroren vlees er als het ware een muur omheen bouwen, waardoor er geen olie uit je marinade doorheen kan.
Als u vlees marineert, moet u het wél in de koelkast bewaren. De bacteriën zijn in staat om in zo'n kruidige, zure vloeistof te overleven. Daarom is het ook nodig om de gezeefde vloeistof van de marinade die u voor de saus wilt gebruiken even goed door te koken.
Je moet het eerst koken om bacteriën als Salmonella en E.coli te elimineren.Dan — en alleen dan — is het veilig om te hergebruiken als saus of glazuur.
Rundvlees: Steaks en biefstuk kunnen 2-4 uur marineren. Grotere stukken zoals een brisket hebben baat bij een hele nacht (8-12 uur). Varkensvlees: Varkenskoteletten en varkenshaas kunnen 2-4 uur marineren. Een varkensschouder kan tot 24 uur marineren voor maximale smaak.
Veel kankerverwekkende stoffen kun je vermijden door vlees, gevogelte en vis minstens een halfuur afgedekt in de koelkast te marineren (in een marinade van bijvoorbeeld olijfolie, citroensap en look). Het zure milieu van de marinade helpt de vorming van schadelijke stoffen tegengaan.
Kun je het invriezen voor later? Het blijkt dat je vlees in een marinade kunt invriezen en het op een later tijdstip kunt ontdooien . Dat is geen probleem. (En hé, als je een proteïne in de marinade invriest, kun je het tegelijkertijd ontdooien en marineren, wat je mogelijk wat moeite bespaart.)
Ja, dat kan - maar het ligt er erg aan wat je er in stopt hoe lang het houdbaar is. Veel suiker, en ook bijv. veel zuur, maakt het lang houdbaar. Maak niet té grote hoeveelheden - bijv.
Rundvlees dat gekruid of gemarineerd is, kun je echter een stuk korter bewaren in de vriezer: ongeveer 1 maand. Varkensvlees: vers varkensvlees kun je tot 3 maanden lang ingevroren houden. Gekruid en gemarineerd varkensvlees (zoals varkensworstjes of gemarineerde karbonaadjes) ongeveer 1 maand.
"Doorgaans is voeding maar drietal maanden houdbaar" Ook in je diepvries kan eten bederven. Daarom is het belangrijk dat je het op de juiste manier invriest, bewaart en nadien ontdooit.
Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.
Hoe dunner het stuk vlees is, hoe minder lang je het hoeft te marineren. Voor kleinere etenswaren, zoals groenten, zeevruchten of vis is 15-30 minuten marineren meestal genoeg. Dunne stukken vlees zonder bot, zoals een stuk kip, biefstuk of varkensfilet laat je 1 – 3 uur marineren.
Het is belangrijk om bij een natte marinade om altijd zuren zoals azijn, sap van citroen, wijn, karnemelk of (onze favoriet) yogurt toe te voegen. De zuren in marinades verzwakken het spierweefsel, bindweefsel en eiwitten, dit zorgt voor malser vlees.
Schenk de marinade over de kipblokjes en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur tot 1 nacht marineren. Week ondertussen de satéprikkers minimaal 30 min. in water.