Witte chocolade maak je met behulp van cacaoboter. Tijdens de bereiding worden er suikers en melk of melkproducten toegevoegd. Meestal wordt er ook een emulgator toegevoegd, voor het verbeteren van vloeibaarheid. Om de smaak van witte chocolade te verfijnen, worden er vaak ook aroma's toegevoegd.
Methode 3: Cacaoboter (Mycryo)
Dus bij 100gr chocolade voeg je 2gr Mycryo toe. Roer en meng het geheel goed tot de cacaoboter volledig is opgelost en de chocolade weer glimt. De chocola is klaar als de juiste eindtemperatuur is bereikt. Voor puur is dit 31-32°C, voor melk 29-30°C en voor Ruby en wit 28-29°C.
Cacaoboter wordt toegevoegd om de textuur van de chocolade te verbeteren en is verantwoordelijk voor de smelt-in-je-mond-kwaliteit van chocolade. Fabrikanten gebruiken verschillende hoeveelheden cacaoboter om hun gewenste mondgevoel te creëren.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Cacaoboter heeft een vaste structuur bij kamertemperatuur. Het heeft een kenmerkende geur en is wit tot lichtgeel van kleur. Cacaoboter wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van chocolade.Daarnaast wordt cacaoboter gebruikt in cosmetica, waaronder lippenbalsem en andere beschermende zalven.
Cacaoboter heeft dankzij haar 'cacao polyphenol' juist een positief effect op huidaandoeningen. Van eczeem tot psoriasis, welke huidirritatie je ook hebt, met een gerust hart kan je cacaoboter gebruiken. Een vochtregulerende, verzachtende allemansvriend vol vitamine E die van zaden van de cacaoboomvrucht wordt gemaakt.
Het kan gebruikt worden als vochtinbrenger, toegevoegd worden aan lotions of crèmes, of zelfs gebruikt worden als ingrediënt in zelfgemaakte zeep. Bij het gebruik van cacaoboter op de huid, is het belangrijk om een product te kiezen dat een hoog percentage cacaoboter bevat.
100% chocolade (cacaopoeder) is 100% bitter en 0% zoet. Je voegt suiker toe om het minder bitter te maken. Bijvoorbeeld, 70% pure chocolade bevat 30% suiker.
Het verschil zit hem in de ingrediënten. Pure chocolade wordt namelijk gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter en suiker.Melkchocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en melkpoeder. Zowel het cacaopercentage als het cacaoboterpercentage moet 25% of meer zijn.
Daarom kun je dit het best combineren met zoet fruit zoals aardbeien, peren, mango's of bananen. Witte chocolade is van zichzelf erg zoet. Je kunt het daarom beter combineren met fruit dat iets zuurder of vlakker van smaak is zoals bessen of citrusvruchten. Ook meloen en passievrucht kan heel goed bij witte chocolade.
De smaak van de cacaoboter kan variëren van geen cacaosmaak (neutraal) tot een duidelijke cacaosmaak. Cacaoboter met cacaosmaak wordt gebruikt in witte chocolade.
Als je chocolade smelt, en dan terug laat opstijven om bijvoorbeeld zelf studentenhaver of pralines te maken, wordt de chocolade al snel wat mat. Dit kan je verhelpen door tijdens het smelten enkele druppels olie (een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie) toe te voegen.
De juiste temperatuur
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
Zoals je zojuist al hebt kunnen lezen, kun je roomboter of kokosolie in granolarecepten zonder problemen vervangen door cacaoboter. En dit geldt andersom ook. Heb je geen cacaoboter in huis en wil je wél snel aan de bak, gebruik dan kokosolie of roomboter.
Chocola vind je vaak zo lekker omdat je de zoete smaak associeert met de grote hoeveelheid calorieën en de belonende waarde van cafeïne-achtige stoffen in de cacao. Dit associatief leerproces verklaart waarom prikkels als de geur en kleur van een stuk chocola smaakverwachtingen oproept.
Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter. In sommige recepturen wordt beiden gebruikt.
Hoe maak je van pure chocolade melkchocolade? Van pure chocolade melkchocolade maken doe je door de pure chocolade au bien-marie te smelten.Vervolgens voeg je er melkpoeder of gecondenseerde melk aan toe.Giet het in een mal en laat het vervolgens afkoelen.
Dit is misschien een no-brainer, maar het is zeker de makkelijkste manier om pure chocolade minder bitter te laten smaken. Om te beginnen kun je een paar eetlepels suiker toevoegen aan elke 50 gram chocolade en het naar eigen smaak aanpassen . Smelt de pure chocolade op laag vuur en roer constant terwijl je de suiker langzaam toevoegt.
Chocolade tempereren is een proces waarbij chocolade callets gesmolten worden en vervolgens naar de juiste temperatuur worden gebracht. Hierdoor krijgen de bonbons of chocolade decoraties een mooie glans en wordt de chocolade krokant, waardoor de chocolade een mooie krak krijgt.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Ondanks dat cacaoboter voor het grootste deel inderdaad bestaat uit verzadigde vetzuren (ongeveer 62% van het totale vetgehalte) valt het toch onder de gezonde vetten. Dit komt door de aanwezige vetzuren stearine olie, oliezuur en palmitinezuur.
Gebruik cacaoboter als vetstof in de plaats van boter of margarine, ideaal voor bakken en braden op hoge temperatuur. Bij kamertemperatuur is cacaoboter vast. Wil je ze gebruiken als vetstof op je boterham? Zet de pot cacaoboter op een zonnige dag dan even op de vensterbank of anders op de verwarming.
Eigenschappen. Cacaoboter (org) is bij kamertemperatuur een gelig witte vaste stof, gevormd in kleine ronde linzen. De stof is geraffineerd en daardoor vrij lang houdbaar: koel, droog, donker en in de goed gesloten verpakking bewaren.