Zalm wordt over het algemeen niet beschouwd als een "vieze" vis, maar eerder als een gezonde en voedzame keuze. Het staat bekend als een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten (omega-3 vetzuren). Er zijn echter wel nuances te maken wat betreft de kwaliteit en de herkomst. PMO-Nederland
Meer dan drie keer per week vette vis eten, zoals haring of zalm, is riskant. Een mens krijgt dan te veel dioxine-achtige stoffen binnen. Dat blijkt uit doctoraatsonderzoek van Isabelle Sioen, meldde de Universiteit van Gent. De onderzoekster stelt wel dat vetzuren in vis goed helpen tegen hart- en vaatziekten.
Verontreiniging. Tegenwoordig is het grootste deel van de zalm die we consumeren afkomstig uit kwekerijen. Eerdere studies toonden hoge concentraties PCB's en andere verontreinigende stoffen aan in kweekzalm – hoger dan in sommige soorten wilde zalm, zoals roze zalm.
Mensen eten geen zalm om verschillende redenen, voornamelijk vanwege welzijns- en milieuproblemen bij kweekzalm (stress, parasieten, vervuiling, voer van wilde vis) en gezondheidsrisico's zoals het binnenkrijgen van verontreinigingen (PCB's, dioxines) en het risico op Listeria bij gerookte zalm, hoewel wilde zalm ook nadelen heeft en alternatieven zoals haring en sardientjes soms beter zijn.
Zalm is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten, met name omega-3 vetzuren, die essentieel zijn voor het behoud van een goede gezondheid.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Welke zalm moet je vermijden? Koop, ongeacht de certificering, geen zalm die in open kooien is gekweekt . De meeste kweekzalm die je bij de supermarkt, viswinkel of in een restaurant vindt, is waarschijnlijk afkomstig uit open kooien in Canada, IJsland, Noorwegen of Chili.
Roofvissen hebben de meeste last van vervuiling. Dat geldt vooral voor grote roofvissen, zoals haaien en zwaardvissen. Vissen die alleen planten of plankton eten zijn minder vervuild. Ook zijn vette vissoorten meer vervuild dan magere, omdat schadelijke stoffen in het vet worden opgeslagen.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Rond 1995 begon men in Japan ook zalm te eten. Zalm uit de Stille Oceaan werd als onhygiënisch beschouwd, dus de vis, die vaak met parasieten besmet was , werd niet alleen nauwkeurig onderzocht, maar ook uit voorzorg gegrild.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
Mensen met hart- en vaatziekten
Varieer daarbij met de soorten vis die je eet. In vis kunnen schadelijke stoffen zitten, zoals kwik, dioxines en PFAS. Vissoorten zoals zalm, forel en schol kun je elke week eten, maar andere soorten kun je beter minder vaak of liever niet eten.
Voor consumptie door en door verhitten, niet geschikt om rauw te consumeren.
Waar kip de veilige, magere keuze is, is zalm de gulle gever. Ja, zalm bevat meer calorieën, maar laat je daardoor niet afschrikken. Elke calorie is het waard, want zalm levert iets wat kip niet heeft: de fameuze omega-3-vetzuren.
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Dat komt doordat sommige schadelijke stoffen, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), vooral in vet oplosbaar zijn en dat rookaroma vaak een wateroplossing is (4). Daarom neemt vette vis zoals zalm en haring relatief veel kankerverwekkende stoffen op wanneer deze worden gerookt (5).
Deze vissoorten kun je beter niet eten:
Vis bevat meeste PFAS
In Nederland krijgen we PFAS vooral binnen via vis. In magere én vette vis kan veel PFAS zitten. Vooral kabeljauw bevat gemiddeld genomen een hoog gehalte, terwijl zalm bijvoorbeeld veel minder PFAS bevat.
Steenvissen worden beschouwd als de giftigste vissen ter wereld. Ze hebben 13 scherpe stekels op hun rug die een gif afgeven dat dodelijk is voor mensen. Er zijn vijf soorten steenvissen die vooral in de Rode Zee voorkomen, maar ook in Japan enAustralië.
Surströmming staat wereldwijd bekend als een van de smerigste gerechten. Dit komt voornamelijk door de opvallende geur die vrijkomt wanneer een blik hiervan wordt geopend. Door het openen van zo'n blik ontsnapt een kenmerkende, sterk doordringende geur die de meeste mensen uiterst onaangenaam vinden.
Mensen eten soms geen pangasius vanwege zorgen over de kweekomstandigheden, zoals vervuild water (Mekong rivier), gebruik van antibiotica en pesticiden, en het risico op ziekten door hoge dichtheid, wat kan leiden tot verontreiniging met ongewenste stoffen zoals zware metalen. Hoewel er kritiek is, garanderen certificeringen zoals ASC dat beter gekweekte pangasius voldoet aan strenge eisen, en de vis is mager en arm aan vet.
De beste zalm die je kunt kopen is Wilde Alaska Zalm, gecertificeerd door 'the Maine Stewardship Council'. Deze zalm is door Dr. Mercola getest op zware metalen (zoals kwik) en is veilig om te eten. Het voordeel van deze zalm, (ten opzichte van bijvoorbeeld 'Pacific zalm') is dat het uit relatief schone wateren komt.
Chinookzalm staat bekend als de beste zalm die je kunt kopen . Hij is rijk aan vet, smaakvol en zit boordevol omega-3-vetzuren. Cohozalm, ook wel zilverzalm genoemd, is een goede keuze voor wie de uitgesproken smaak van sockeyezalm niet zo lekker vindt.
Zalm is populair vanwege zijn smakelijke, roze vlees boordevol omega-3-vetzuren. Het is een veelzijdige vis die zowel in het wild (in oceanen, meren en rivieren) als in kwekerijen gevangen kan worden. De meeste zalm die in Britse supermarkten te vinden is, is Atlantische zalm, die voornamelijk in Schotland wordt gekweekt, maar er zijn ook varianten uit Noorwegen, Chili en de Faeröer .