Soep: maak lekker veel Zo bespaar je energie tijdens het koken, maar het heeft nóg een belangrijk voordeel. De soep is de volgende dag namelijk nog lekkerder. Als je thuiskomt, is zo'n kommetje warme soep de beste manier om je snel op te warmen. Zelfgemaakte soep kun je afgedekt tot drie dagen in de koelkast bewaren.
Zuivelproducten in bijvoorbeeld soepen en sauzen zullen na een dag zoeter gaan smaken door de afbraak van lactose naar glucose. Hetzelfde gebeurt met de fructose in groenten.
Bewaar de soep in lucht- en waterdichte vershoudbakjes, zodat de smaak en kwaliteit optimaal blijven. Laat de soep eerst goed afkoelen voordat je deze in de koelkast zet, want zo voorkom je dat de warmte de temperatuur in de koelkast verhoogt, wat niet alleen de soep maar ook andere etenswaren kan beïnvloeden.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Koel je soep zo snel mogelijk af
Je zou de temperatuur van jouw soep best binnen de 2 uur moeten kunnen verlagen tot een temperatuur van 10°C en ze vervolgens verder laten afkoelen in de koelkast. Laat soep niet op het vuur of aanrecht staan, maar koel ze af op een rooster zodat er langs alle kanten lucht bij kan.
Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes.
Meestal is 20 minuten genoeg om de extreme hitte eraf te halen. Dan gaat het in de koelkast. Alles met mate. Als je zulke bezorgde mensen bent, haal het dan van het vuur, verdeel het in glazen potten, sluit het goed af zodat er geen frisse lucht bij kan, wacht 20-30 minuten en zet het dan in de koelkast.
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
Sauteer de aroma's
De eerste stap bij het maken van veel soepen is het sauteren van aromatische groenten zoals uien en knoflook. Sauteren verzacht niet alleen hun textuur, zodat er geen ongewenste crunch in de soep zit, maar temt ook alle scherpe smaken en ontwikkelt complexere smaken in het proces.
Volgens experts wordt soep door ze te mixen niet armer aan vitaminen en vezels. Maar kant-en-klare gemixte soep bevat wel minder groenten dan kant-en-klare ongemixte soep. Daarom beoordelen we de stelling als eerder onwaar.
Om helemaal veilig te zijn, moet je de soep 10 minuten lang flink koken . Dit doodt niet alleen alle actieve bacteriën, maar het inactiveert ook botulinumsporen, maar vernietigt ze niet.
Dezelfde restjes of soep meerdere keren opnieuw opwarmen raden wij ten stelligste af. Het bevordert de groei van bacteriën en verhoogt het risico op voedselvergiftiging.
De temperatuur van een koelkast moet 40°F of lager zijn. Als u er hete soep of bouillon met een aanzienlijk hogere temperatuur aan toevoegt, kan de algehele temperatuur stijgen, wat een broedplaats voor bederf creëert.
Net zoals het laten rusten van koekjesdeeg, brooddeeg of pizzadeeg een nacht lang grote eiwitten laat afbreken in kleinere ketens, gebeurt hetzelfde in stoofschotels en soepen. Deze informatie correleerde met mijn testresultaten: iets zoetere groenten in de rundvleesstoofschotel en een mildere smaak in de chili .
De meeste soepen zijn 2 tot 3 dagen houdbaar bij een temperatuur van ongeveer 4 graden. De koelkast is dus een geschikte plek. Bent u niet van plan de soep in 2 dagen op te maken, dan kunt deze beter in de vriezer bewaren.
Maak een grote hoeveelheid soep en geniet ervan als een andere maaltijd. Veel soepen, met uitzondering van zeevruchtensoepen, kunnen de volgende dag beter smaken! Voor de beste veiligheid en kwaliteit, plan om gekoelde soep binnen 3 tot 4 dagen te eten of in te vriezen. En vermijd het om soep langer dan TWEE uur op kamertemperatuur te laten staan .
Hoe voeg je rijkdom toe aan groentesoep? De beste manier om rijkdom toe te voegen aan deze groentesoep is door een mix van aardse paddenstoelen toe te voegen aan de uien en selderij . Een andere manier om rijkdom toe te voegen is door er wat misopasta doorheen te roeren. Het zal ook een subtiele umami-smaak aan de soep toevoegen en kan worden toegevoegd met de tomatenpuree.
Bouillon en soepen
Groentensoep: basilicum, bieslook, bonenkruid, dille, kervel, laurier, lavas, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm. Kippensoep: basilicum, foelie, knoflook, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm.
Alle soepen en stoofschotels moeten drie hoofdcomponenten bevatten om smakelijk te zijn: een onderstroomvloeistof, aromaten en volumegevende ingrediënten . In elk geval worden ze gelaagd totdat alle smaken samensmelten in een harmonieuze, zijdezachte balans.
In veel recepten wordt een aardappel toegevoegd aan de ingrediënten. Die is bedoeld om de soep mooi te laten binden. Oftewel: ze wordt er mooi glad van. Laat je de soep nog even opwarmen, dan kan het zetmeel van de aardappel de soep beter binden en indikken.
Om een soep, stoofpot of saus dikker te maken, is het ideaal om het deksel onbedekt te laten . "Het moet eraf, of half bedekt, als je het reductieproces vertraagt," zegt Stephen Chavez, chef-instructeur bij het Institute of Culinary Education.
Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Dit zorgt voor een heldere soep.
Voedsel mag niet langer dan twee uur op kamertemperatuur zijn . Ondiepe bakjes of kleine hoeveelheden warm voedsel kunnen direct in de koelkast worden geplaatst of snel worden gekoeld in een ijs- of koudwaterbad voordat u het in de koelkast zet. Bedek voedsel om vocht vast te houden en te voorkomen dat het geuren van ander voedsel opneemt.
Eten dat nog niet is afgekoeld zorgt ervoor dat de temperatuur in de koelkast stijgt. Hierdoor wordt de kans op te veel bacteriën vergroot en gaat de kwaliteit van de andere producten in je koelkast achteruit. Laat je warme eten dus een half uurtje afkoelen op het aanrecht en zet het dan alsnog koud.
Ja, tenzij je het met de hand of iets dergelijks wilt mengen, wat misschien wat lastiger is (maar het is ook lastig als het warm/heet is).