Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat er geen reden is om je zorgen te maken over mogelijke schadelijke stoffen die vrijkomen als je eten opwarmt in een magnetron. Het opwarmen van eten in de magnetron is net zo veilig als opwarmen in een pan of in de oven.
Verhit restjes door en door
Na bereiding is het mogelijk om eten dat je over hebt opnieuw te verwarmen. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën.
"Of het gezond is of niet hangt helemaal af van wát je opwarmt. De magnetron zelf voegt niks ongezonds aan het eten toe. Als je enkel kant-en-klaarmaaltijden eet met te weinig groenten en veel zout en verzadigd vet, dan is dat niet zo gezond.
Door de deur en behuizing van de magnetron kan ook een deel van de elektromagnetische straling naar buiten lekken. De fabrikant moet ervoor zorgen dat de sterkte van de elektromagnetische straling buiten het apparaat onder de blootstellingslimieten blijft.
Als magnetrons worden gebruikt terwijl ze kapot of veranderd zijn, is het mogelijk dat ze elektromagnetische straling lekken . Lekken van microgolfstraling zijn moeilijk te detecteren omdat je microgolven niet kunt ruiken of zien.
Het gebruiken van de magnetron is volgens de Universiteit van Nederland ook niet ongezond. Wanneer je eten verwarmt in de magnetron kan dit zelfs gezonder zijn dan wanneer je eten opwarmt in de pan omdat meer voedingsstoffen behouden blijven.
Maar ook niet alle plastic bakjes zijn geschikt voor dit apparaat. Wegwerpplastic kun je alleen gebruiken als erop staat dat het geschikt is voor de magnetron. Bij de vermelding pp of cpet zit je goed, zoals bij de stevige bakjes van de Chinees.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Op basis van de huidige kennis over microgolfstraling is het Agentschap van mening dat ovens die voldoen aan de FDA-norm en worden gebruikt volgens de instructies van de fabrikant, veilig zijn voor gebruik . Magnetrons zijn een handig middel om voedsel te verwarmen en zijn over het algemeen veilig als ze correct worden gebruikt.
Sommige bedrijven adverteren magnetronmaaltijden als caloriearm en optimaal om af te vallen. De meeste zijn echter niets meer dan een reclameval. Magnetronmaaltijden kunnen vol zitten met overtollige suikers, zout, kunstmatige smaakstoffen en calorierijke ingrediënten die uw gewicht in slechts enkele dagen kunnen verhogen .
Kant-en-klaarmaaltijden zijn niet zo gezond als ze lijken. De meeste kant-en-klaarmaaltijden bevatten te veel zout, natrium en te weinig groente. Bovendien bevatten de maaltijden tal van onnodige ingrediënten, zoals smaakversterkers en suikers. Voor een gezonde warme maaltijd heb je deze niet nodig.
Vitamines afbreken
Dat betekent niet dat de magnetron geen invloed heeft op uw voeding. Net als met andere kookmethoden kunnen hittegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamines, afgebroken worden omdat de hitte hun chemische samenstelling wijzigt. Hoe langer het kookproces duurt, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan.
De term reheated rice syndrome verwijst naar een voedselvergiftiging die veroorzaakt wordt door de bacterie Bacillus cereus. 'Deze bacterie komt veel voor in zetmeelrijke producten zoals rijst of pasta. Ze kunnen het zetmeel namelijk omzetten in glucose en daar houden de bacteriën van', vertelt Van der Vossen.
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
Voedsel zit vol met goede bacteriën, die bij opwarmen voedselvergiftiging kunnen veroorzaken en ook tot voedselgerelateerde ziekten kunnen leiden . Rijst bevat bijvoorbeeld sporen van een bacterie en deze overleven zelfs nadat de rijst is gekookt.
Het opwarmen van eten in een magnetron is niet gevaarlijk voor de gezondheid. Je kunt veilig eten ontdooien en verhitten in de magnetron. Een magnetron verhit het eten met ongevaarlijke elektromagnetische straling. Dit zet vochtdeeltjes in het eten in beweging en door wrijving komt warmte vrij.
Dat komt omdat hoe langer het eten kookt, hoe meer voedingsstoffen er afgebroken worden, en koken in de magnetron duurt korter. Dus het koken van een gebraad in een oven zorgt waarschijnlijk voor een verlies van voedingsstoffen dan het koken van het gebraad in een magnetron .
Opwarmen in de oven
Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden. Maar afhankelijk van de hoeveelheid kan het langer of korter duren voor het gerecht goed heet is.
Hoewel veel voedselopslag-, bereidings- en serveerproducten van plastic zijn gemaakt, kan het magnetronen ervan de afgifte van schadelijke chemicaliën zoals BPA en ftalaten versnellen . Vermijd daarom magnetrongebruik, tenzij het plastic product magnetronbestendig is, en vervang versleten plastic containers door nieuwe.
Als plastic bakjes of folie in de magnetron of in de vaatwasser worden gezet, is er een groter risico dat de chemicaliën uit het plastic in het eten lekken. De onderzoekers adviseren dan ook om dat niet te doen: schep het voedsel altijd op een bord en zet dat in de magnetron.
Een nadeel van een magnetron is dat het voedsel soms niet gelijkmatig verhit wordt. Daardoor kunnen eventuele schadelijke bacteriën overleven in het voedsel dat niet goed heet wordt. Het is daarom verstandig om het voedsel een aantal keer om te scheppen tijdens het verwarmen.
Volgens het Voedingscentrum is het een goed idee om altijd je eten af te dekken als je het in de magnetron opwarmt. De reden hiervoor is dat op deze manier het vocht niet weg kan uit het eten, waardoor het dus beter warm kan worden met de elektromagnetische straling.