De truc is simpel. Wanneer, je de kip aansnijd, zal er wat vocht ontsnappen uit het kippenvlees. Het is belangrijk dat het vocht uit het vlees helder ziet. Is het vocht nog wat roze of rood van kleur, braad of bak de kip dan nog wat langer om veilig te kunnen eten.
Over het algemeen mag kip niet roze zijn, omdat dit meestal betekent dat het vlees nog niet gaar is. Toch is het slim om niet volledig op kleur te vertrouwen, het bot kan namelijk soms ook wat kleur afgeven. Hierdoor kleurt de kip een beetje roze.
Toch moet je oppassen met rauwe kip, ook al doe je voorzichtig. “Je kan er zelfs hersenschade van krijgen, of je hele verteringsstelsel lost op door de pathogene organismen zoals E.Coli. Die bacterie is in staat om je darmwand te penetreren en zo in je bloedbaan terecht te komen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Risico bij kip
Naast salmonella komen er ook steeds meer besmettingen met campylobacter voor. Bij de slacht kan de bacterie op het vlees terechtkomen. Wanneer dit vlees niet goed doorbakken wordt, kan er een voedselinfectie optreden. Er zijn maar weinig campylobacter-bacteriën nodig om ziek van te worden.
Kleur is geen betrouwbare indicator voor veiligheid of gaarheid. Veilig gekookt gevogelte kan variëren in kleur van wit tot roze tot bruin . Al het gevogelte moet een veilige minimale interne temperatuur van 165 °F (73,9 °C) bereiken, gemeten met een voedselthermometer.
Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is 'ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit?Zet de kip dan nog een paar minuten langer in de oven.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Een voedselvergiftiging door de campylobacter ontstaat vaak als kippenvlees onvoldoende wordt verhit. Hierdoor kunnen maag- en darmklachten ontstaan, zoals diarree, buikpijn of een darmontsteking.
veroorzaakt worden door redelijk low & slow je kip te garen. Om te testen of het niet gaar is kan je een (wit) servetje tegen het vlees/bot aan houden. Als het vocht wat in het servetje trekt helder is, dan is het gewoon helemaal in orde. Als het vocht rood is, dan is het nog niet gaar.
De tijd tussen het eten van voedsel dat besmet is met salmonella en de eerste klachten is meestal 12 tot 96 uur. Niet iedereen die besmet is met Salmonella wordt ernstig ziek. Deze klachten bestaan meestal uit diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken. Deze klachten gaan meestal na 3 tot 7 dagen vanzelf voorbij.
Was uw handen met water en zeep gedurende ten minste 20 seconden voor en na het hanteren van rauwe kip . Rauwe kip is klaar om te koken. Het hoeft niet eerst gewassen te worden. Volgens een USDA-studie had 1 op de 7 mensen die hun gootsteen schoonmaakten na het wassen van kip nog steeds bacteriën in de gootsteen.
Kip is geen steriel product en ten opzichte van andere voedselproducten is Salmonella relatief vaak op rauwe kip aanwezig (in 3,5% van de gevallen). Echter, kip is geen product dat leidt tot veel Salmonella besmettingsuitbraken bij de mens.
Er kunnen namelijk bacteriën in zitten waar je erg ziek van kan worden als de kip niet goed gegaard is. Eet daarom nooit rauwe kip en gaar hem altijd totdat het vlees van binnen wit is en van het bot loskomt.
Eén manier om de gaarheid te controleren is uiteraard door naar de kleur van het vlees te kijken. Het kippenvlees verandert tijdens de bereiding van roze naar wit. Maar, sommige delen van de kip zijn net iets donkerder of meer roze dan gewoon de filet. Ondanks de donkerdere kleur kunnen deze stukken kip toch gaar zijn.
Bacteriën op rauw kippenvlees kunnen zorgen voor een voedselvergiftiging. In de meeste gevallen komt dit door de bacteriën campylobacter of salmonella, aldus het Voedingscentrum. Vaak voelen mensen met zo'n voedselvergiftiging zich dan een paar dagen ziek, maar soms zijn de gevolgen ernstiger.
Ja, dat is volkomen normaal. Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn.
"Het hele stuk vlees moet goed gaar zijn, omdat er besmetting kan optreden via aangrenzende, onvoldoende gegaarde stukken vlees. Hierdoor loopt u nog steeds het risico op blootstelling aan bacteriën en door voedsel overgedragen ziekten", aldus Dr. Bonheur.
Gebruik een digitale voedselthermometer om te controleren of het dikste deel van uw kip ten minste 165 °F (74 °C) is. Dit is de beste manier om te zien of het gaar is. Kijk naar andere tekenen van gaarheid, zoals een stevige textuur, heldere of witachtige sappen die uit de kip lopen en een witte of heel lichtroze interne vleeskleur.
Maak met een mes een kleine maar wel diepe snee in het vlees.Zijn de sappen die uit de kip komen helder?Dan weet je zeker dat de kip gaar is. Je check hier overigens alleen mee of het vlees gaar is en dus niet meer rauw, dus het zou nog wél kunnen dat je kip té gaar is bij deze methode.
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin.Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
Rauwe kip is roze en glibberig. Dus niet slijmerig, grijzig of met een geurtje. Dan gooi je de kip best meteen weg.
Hoe weet ik dat mijn hele kip gaar is? Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. De kip is gaar wanneer het dikste deel van de borst 75°C bereikt en het sap helder is.
Het enige dat telt is de temperatuur, niet de kleur.
De USDA beveelt aan om al het gevogelte te garen tot een kerntemperatuur van 165 graden om de kans op voedselvergiftiging te verkleinen . Donker vlees kan echter sappiger zijn bij temperaturen tot 195 graden.