Zowel vers als klaargemaakt vlees wordt alleen lekker in een pan of de oven. De magnetron heeft immers invloed op de smaak. Kip kan na het opwarmen in de microgolf zelfs bedorven smaken. Bij rundvlees heb je dan weer de cuisson niet onder controle.
Laat je steak even op kamertemperatuur komen en verwarm je oven voor op ongeveer 120 °C. Laat de steak voor twintig tot dertig minuten garen en controleer geregeld de kerntemperatuur met je thermometer. Zorg ervoor dat die wat lager is dan je gewenste temperatuur, want de steak zal nadien nog even blijven doorgaren.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Het opwarmen van restjes streak is supermakkelijk - je moet alleen een beetje geduld hebben! Hoewel de magnetron gebruiken misschien de makkelijkste en snelste methode lijkt, zal je biefstuk hierdoor helaas te gaar en rubberachtig worden. Probeer in plaats daarvan het vlees op te warmen in de oven : Verwarm eerst de oven voor op 250 graden.
Laat het op het rek op het aanrecht staan terwijl u uw oven voorverwarmt. Bak op een lage temperatuur. Verwarm uw oven tot 250 graden Fahrenheit - de lagere, zachtere temperatuur zal helpen om de biefstuk van binnenuit op te warmen terwijl de sappen behouden blijven. Verwarm de biefstuk ongeveer 20 minuten op.
Overgebleven biefstuk is veilig om te eten na drie tot vier dagen in de koelkast — langer en je kunt een voedselgerelateerde ziekte oplopen door bacteriegroei. Bacteriën kunnen ook groeien op bederfelijk voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is bewaard of op een temperatuur lager dan 40°F.
Biefstuk opwarmen
Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius. Bak de biefstuk tot hij een kerntemperatuur aangeeft van 45 graden Celsius (dit is ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de steak). Verwarm ondertussen olie in de pan en laat heet worden. Schroei het vlees aan beide zijdes dicht en serveer.
" Je biefstuk opwarmen in de oven is de meest onfeilbare methode om ervoor te zorgen dat je restjes net zo smaakvol en mals zijn als de avond ervoor", zegt Courtney Rada, chef-kok en presentator van Carnivorous op Food Network.
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat er geen reden is om je zorgen te maken over mogelijke schadelijke stoffen die vrijkomen als je eten opwarmt in een magnetron. Het opwarmen van eten in de magnetron is net zo veilig als opwarmen in een pan of in de oven.
U krijgt de beste resultaten wanneer u uw oven, fornuis of airfryer gebruikt , maar u kunt ook uw magnetron gebruiken als het nodig is. Hier leest u hoe u restjes biefstuk opnieuw kunt opwarmen met welk apparaat u ook bij de hand hebt.
Kookmogelijkheden: Magnetrons zijn beter voor opwarmen en ontdooien. Ze kunnen ook worden gebruikt om bepaalde soorten voedsel te koken, zoals gestoomde groenten of magnetronrijst. Ovens zijn beter voor bakken en braden . Ze zijn ook beter in het bereiken van een knapperige of bruine buitenkant.
Opwarmen in de oven
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
" Dat doe je best op een niet al te hoge temperatuur in de oven. Dek het vlees af met een stukje aluminiumfolie en steek het een minuut of tien in een voorverwarmde oven van 140°C. Hou er wel rekening mee dat het vlees al een bepaalde bakwijze heeft, dus de kans blijft bestaan dat het een beetje verder gaart.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Bak de biefstuk aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg de biefstuk op een bakplaat en plaats deze in de oven. Bak de biefstuk verder in ongeveer 8-10 minuten, of totdat de gewenste gaarheid is bereikt. Gebruik hiervoor een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten.
Verhit restjes door en door
Na bereiding is het mogelijk om eten dat je over hebt opnieuw te verwarmen. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op.
“Er zijn geen schadelijke effecten gevonden van het eten van voedsel dat bereid is in de magnetron.” “Je moet wel goed opletten waarin je eten in opwarmt. Een plastic bakje dat niet geschikt is voor in de magnetron kan gevaarlijke stoffen zoals weekmakers afgeven.
Een van de grootste fouten bij het bereiden van biefstuk is het bakken op de verkeerde temperatuur. Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien.
Begin in de pan, eindig in de oven
Omdat een hete oven de buitenkant van de biefstuk nog donkerder zou maken, mogelijk te veel. En ook, langzamer koken (denk aan low-and-slow) zal de biefstuk veel sappiger maken. Zachtjes koken is hier het beste, zodat zelfs onze goed doorbakken biefstuk sappig en mals is.
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Kan het vlees na het bereiden opnieuw worden opgewarmd? Ja, dat kan. Let er met steaks wel op dat ze niet uitdrogen. Opwarmen kan bijvoorbeeld door ze 10-12 minuten op een gesloten barbecue te leggen of in de oven te verwarmen op 80 °C.
Wikkel de biefstuk na het bakken losjes in aluminiumfolie, met een kleine opening voor de stoom. Laat hem nog 3-5 minuten rusten. Zo kunnen de sappen in het vlees zich goed verspreiden en dat zorgt voor een malser resultaat.