Halloumi is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming Halloumi wordt wereldwijd gebruikt om grillkaas aan te duiden. Door zijn specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of gefrituurd, waarbij hij niet smelt en een krokant korstje krijgt.
Halloumi is een Cypriotische kaas die ook in Griekenland en het Midden-Oosten erg populair is. De kaas wordt in Cyprus al generaties lang gemaakt door herders. Traditioneel maken ze 'm met een mengsel van geiten- en schapenmelk, maar de industriële versies bevatten vaak ook koemelk. Halloumi smaakt zout en pittig.
Halloumi is een kaas die wordt gemaakt van geiten-, koeien- en schapenmelk. Hij is te herkennen aan zijn zoute smaak en enigszins elastische eiwitstructuur die doet denken aan mozzarella. Niet alleen de smaak en compacte structuur vallen op in kaasland, maar ook het feit dat deze witte kaassoort niet smelt.
Mozzarella
'Mozzarella is ook een prima vervanger,' zegt Bain. 'Als het gesmolten is, wordt het heerlijk kleverig en romig, terwijl het ook minder vet en zout bevat dan halloumi.'
Is halloumi gezond? Halloumi bevat te veel verzadigd vet en te veel zout om door het Voedingscentrum als gezonde keuze te worden gecategoriseerd. Ter vergelijking: 10+, 20+ en 30+ kaas met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas) passen wel in een gezond voedingspatroon.
De kaas is daarmee veel gezonder dan, bijvoorbeeld, feta (263kcal, 4g koolhydraten en 21g vet waarvan 15g verzadigd) of mozzarella (280kcal, 3g koolhydraten en 17g vet waarvan 11g verzadigd).
Ik kocht dit keer de drie onderstaande merken, waarvan Yörem de goedkoopste is met 2.25 euro en Patria is het duurst met 3.45 euro. Gazi – deze kaas bakt prachtig bruin en heeft een romige, milde smaak. Ook is het niet te zout. De kleur is wat gelig en het is de stevigste van deze drie merken.
Ook professor Vos verwacht dat de echte halloumi duurder zal worden, al was het maar omdat schaarste zorgt voor hogere prijzen. De naamsbeperking geldt in principe wel alleen binnen Europa. In andere werelddelen kunnen ze dus naar hartenlust "halloumi" blijven produceren.
Halloumi is geen merknaam. Het is een kaastype. Berloumi is een Belgische halloumi, gemaakt in De Zuivelarij. Je koopt Berloumi in heel veel Belgische winkels en supermarkten.
De eiwitstructuur verandert hierdoor (er zitten veel eiwitten in halloumi) en er blijven geen melkzuurbacteriën achter in de kaas. Hierdoor smelt de kaas niet tijdens het bakken, maar wordt hij stevig en krijgt hij een knapperig laagje.
Er zijn kazen die niet smelten en stevig blijven als je ze bakt. Dit zijn paneer en halloumi. Halloumi heeft van zichzelf een zoutige smaak, paneer is meer neutraal. Daarnaast zijn er kazen die als je ze verhit zacht worden, maar toch hun vorm houden, zoals ricotta en feta.
Halloumi (Grieks: χαλλούμι; Turks: hellim; Arabisch: حلوم ḥallūm) is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming halloumi (en soms varianten van die benaming) wordt wereldwijd gebruikt om grillkaas aan te duiden.
Hoe kan je het vervangen? Door de lichte smaak is de kaas goed te vervangen door bijvoorbeeld halloumi, hüttenkase of peynir (Turkse jonge kaas). De kaas wordt vaak in blokjes gesneden en toegevoegd aan diverse gerechten, vaak als vleesvervanger.
Over halloumi
De kaas wordt gemaakt van een mengsel van geiten- schapen en koeienmelk en gestremd met enzymen. Halloumi heeft een rubberachtige consistentie en zit onbereid qua structuur en smaak een beetje tussen feta en mozzarella in. Halloumi bevat veel eiwitten en is daarom ideaal voor vegetariërs.
Halloumi – Halloumi bevat een redelijk lage hoeveelheid lactose. Deze halloumi bevat bijvoorbeeld 2 gram lactose per 100 gram. Een low FODMAP portie is 40 gram. Bij 60 gram bevat halloumi een gemiddelde hoeveelheid lactose en bij 220 gram is het hoog in lactose.
Een ander leuk ding van Halloumi is dat het nogal lang houdbaar is. Je kunt hem ook invriezen. Een standaard gerecht dat in vele Cypriotische eettentjes op het menu staat is gebakken halloumi met zelfgemaakte friten.
Halloumi is kaas die je kunt grillen. Deze gegrilde kaas is een prima alternatief voor vegetariërs die houden van barbecue. Maar je kunt halloumi ook verwerken in burgers, salades, quiches en nog zoveel meer.
Waar koop je halloumi? Tegenwoordig vind je halloumi gewoon in de meeste supermarkten. Bij Turkse supermarkten liggen ze zelfs vaak in verschillende varianten zoals spicy halloumi of halloumi met kruiden. Woon je in België, dan is de kans groot dat je wel 'ns Berloumi ziet liggen.
Lidl biedt naast de Halloumi 225g een ruime collectie producten aan.
Deze witte kaas komt uit Cyprus en heeft een zoutige smaak die je misschien doet denken aan feta. Qua structuur lijkt ie juist meer op mozzarella, want halloumi is een beetje rubberachtig en piept tussen je tanden. De interessantste eigenschap hebben we nog niet eens genoemd: deze kaas smelt niet.
Om hem te eten laat je de salade het beste op temperatuur komen. Koud is de pasta te taai en het vet of de olie in de saus gestold. Ook voor de aroma's van de saus of de ingrediënten is het beter de salade iets warmer te serveren.
Dat is kaas die tegen hoge temperaturen kan, niet smelt en dus kan gebakken of gegrild worden. Er komt dan een heerlijk krokant korstje op de kaas en binnenin wordt hij heerlijk smeuïg en warm. Omdat de kaas gepekeld wordt met veel zout, bewaart hij ook heel lang.
Of het product gepasteuriseerd is? Dit vind je op de verpakking terug! Daarnaast zijn de volgende kazen ook veilig: blok kazen, parmezaanse kaas (grana padano), cottage cheese, mozzarella, feta, ricotta & halloumi.
Een 10+, 20+ of 30+ kaas, waar niet teveel zout in zit, past prima in een gezond eetpatroon en zal het afvallen niet in de weg zitten. Het vetgehalte in kaas wordt aangegeven met bijvoorbeeld 45+. De minder vette kazen bevatten meer calcium.