Gorgonzola smelt bijvoorbeeld heerlijk over een pasta en komt goed tot zijn recht in salades. Ook met vlees werkt deze blauwe kaas goed: laat de Gorgonzola bijvoorbeeld smelten over runder-, varkens- of kippenvlees. Het smaakt ook lekker met aardappels of fris-zoete vruchten als appel, peer en verse vijg.
Roquefort
Hij heeft een zilte, pittige smaak en smelt goed, wat hem bijvoorbeeld zeer geschikt maakt om in sauzen te gebruiken. Ook smaakt hij erg goed met zoete, fruitige smaken. Op een kaasplankje combineert hij daarom lekker met bijvoorbeeld druiven, vijgen en peer.
Blauwe kazen passen goed bij fruit en honing, die de intensiteit in evenwicht brengen, en bij knapperige groenten, wat de reden is dat ze zo goed werken in salades. Ze hebben een behoorlijke smelteigenschap , ondanks hun kruimelige aard, dus ze kunnen een goede toevoeging zijn aan kaassausen of zelfs een burgertopping.
Deze kaas is perfect voor het toevoegen van een krachtige, pittige toets aan salades, pasta's, en sauzen. Of je het nu verkruimelt over een biefstuk, mengt in een dressing, of simpelweg serveert op een kaasplankje, blauwe kaas brengt karakter en diepte in je gerechten.
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Je kunt de korst van stilton eten als je dat wilt. Deze is doorgaans sterker dan de rest van de kaas. Als je blauwe kazen echter sterk genoeg vindt, hoef je dat niet te doen .
Blauwe kaas, ook wel blauwader kaas of blauwschimmelkaas genoemd, is rijk aan calcium, wat goed is voor je botten.Daarnaast is blauwe kaas rijk aan vitamine K2, dit helpt voorkomen dat calcium ophoopt in weefsels rond het hart. Wel bevat blauwe kaas iets meer natrium dan andere soorten.
Knapperig vers brood en een arrangement van noten is een fantastische manier om van blauwe kaas te genieten. Hoewel het over het algemeen zout en gedurfd is, kun je dat combineren met BBQ pulled pork of kippenvleugels. Vergeet havermoutkoekjes niet en doe er zelfs wat op je ontbijtspek.
Vragen over kaas bewaren
Harde kazen zijn het langst houdbaar, namelijk zo'n 3 maanden mits u ze u ze in de koelkast bewaard. Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar.
Blauwe kaas past goed bij witloof, paddenstoelen, andijvie, spinazie, chutney en rozijnenbrood. Peer met blauwe kaas is een klassieke, maar hemelse combinatie in een salade.
Hoe smaakt het? De karakteristieke smaak van blauwe kaas is meestal scherp en zout , maar de mate van scherpte verschilt per regio. Het kan zo gegeten worden of verkruimeld of gesmolten over voedsel.
Blauwe kaas… zit qua gezondheid ergens in het midden. Het bevat veel calorieën, totaal en verzadigd vet, maar het is ook een van de kazen met het hoogste calciumgehalte. " Ik denk niet dat blauwe kazen zoveel meer calcium bevatten dan andere gestremde kazen ," zegt McMahon.
Hoe dan ook, ik heb de truc ontdekt om blauwe kaas lekker te vinden. Het is echt makkelijk. Verwarm die kaas . Hetzelfde geldt voor geitenkaas, feta en andere "alternatieve" kazen (voor de Amerikaanse singles).
Soorten blauwe kaas
De meest bekende voorbeelden van blauwe kazen zijn Roquefort, Blue Stilton en Gorgonzola, maar in de loop der jaren is het aanbod in soorten sterk toegenomen.
Blauwe kaas
Om te bepalen of de kaas écht niet meer goed is moet je vooral naar het romige deel kijken. Wanneer dit roze of groen van kleur is in plaats van wit, is de kaas waarschijnlijk niet meer goed. Gelukkig duurt het vaak heel lang voordat blauwe kaas bederft.
Je kunt blauwekaaskruimels smelten voor dips en sauzen , of ze mengen met mayonaise en zure room om een stevige, zelfgemaakte blauwekaasdressing te maken.
Eenmaal geopend, is de kaas tot drie weken houdbaar als hij goed wordt ingepakt en gekoeld. Als hij langer wordt bewaard, zal er een oppervlakte-/vreemde schimmel gaan groeien. Dit is echter niet per se schadelijk voor de kaas. Als er vreemde schimmel verschijnt, schraap dan gewoon de randen eraf en gebruik de rest van de kaas.
Kaas zoals cheddar, Zwitserse, Parmezaanse, Camembert, Münster, Provolone, blauwe kaas, Edam en Romano, vriezen goed in vanwege hun lage vochtgehalte. Deze kaassoorten kun je in stukken snijden en strak in bakpapier en plasticfolie verpakken voordat je ze in een afsluitbare plastic zak doet.
Vanuit een nutritioneel standpunt vormen deze kazen een waardevolle bron van voedingsstoffen, waaronder mineralen, eiwitten en vitaminen . Anderen zijn een bron van bioactieve peptiden en essentiële aminozuren.
Blue Cheese gaat goed samen met rode of mousserende wijn . Het combineert ook goed met gedroogd fruit zoals abrikozen of rozijnen, verse vijgen en peren. Ik combineer blue cheeses ook graag met volkoren crackers en amandelen. Als je het wilt combineren met vlees, gaat het het beste samen met rundvlees, bij voorkeur biefstuk.
Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten.
Tijdens de World Cheese Awards – die werden georganiseerd in Bergamo in Italië – was het een Amerikaanse kaas die er met de winst vandoor ging. De Rogue River Blue, een blauwe kaas uit Oregon, werd verkozen tot allerlekkerste der kazen.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Onderzoekers hebben bewezen dat het daadwerkelijk goed voor je is. Samen met andere oude kazen is blauwe kaas geweldig voor je darmgezondheid en dus je algehele welzijn. Kaas is een van de voedingsmiddelen die veel diëters in het nieuwe jaar laten staan, omdat ze denken dat het calorierijk is vanwege het hoge vetgehalte en dat het gewichtstoename veroorzaakt.
Het antwoord is simpel: nee.
Evenals een boterham met kaas (en ham). Diezelfde kaas is dus niet ongezonder als hij gesmolten is. Leuk om te weten: sommige kazen beginnen te zweten bij temperaturen boven de 20 graden. Het vet van de melk scheidt zich dan van de rest.