Rook en fijnstofBij het barbecuen op houtskool komen ook schadelijke stoffen vrij, waaronder fijnstof. De rook kan gezondheidsklachten veroorzaken, vooral bij mensen met een aandoening aan de luchtwegen (bijvoorbeeld astma) De rookontwikkeling kan bovendien overlast veroorzaken.
Door het roosteren van vlees, groente of vis ontstaan chemische verbindingen die, ondanks dat ze een extra smaak geven, schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit zijn de zogenaamde PAKs, ofwel polycyclische aromatische koolwaterstoffen. PAK's ontstaan als organisch materiaal verbrandt bij hoge temperaturen.
Gezondheid. Daarnaast is barbecueën met houtskool ook niet erg goed voor de gezondheid. Er komen namelijk veel schadelijke stoffen vrij, zoals fijnstof. Ook zitten er in de rook zogenoemde polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die kunnen leiden tot slijmvlies- en oogirritaties.
Gezond BBQ vlees
Vleessoorten die weinig vet bevatten en lekker zijn van de BBQ zijn varkenshaas, runderbiefstuk en kipfilet. Maak bijvoorbeeld souvlaki van varkenshaas, een biefstukspies met salsa verde of een Mexicaanse kipspies met avocadodip. Onbewerkt vlees is ook gezonder dan bewerkt vlees.
Meer dan alleen vlees
Rood vlees past in een gezond voedingspatroon, maar eet het met mate. Te veel rood vlees vergroot namelijk je kans op darmkanker. Ons advies is daarom om niet meer dan drie porties (350-500 gram) per week te eten. Voorbeelden van rood vlees zijn hamburgers, gehakt, karbonades en biefstuk.
Het antwoord is nee.
Hét grote gevaar van grillen is dat voedingsmiddelen verbranden door de hoge temperatuur. Daardoor kunnen ze schadelijke stoffen zoals acrylamide en PAK's bevatten. Die kunnen kankerverwekkend zijn en zijn dus absoluut te vermijden: snij verbrande stukjes (daarmee bedoelen we: zwart) altijd weg.
Is grillen gezond? Grillen is gezonder dan frituren, braden of bakken, omdat je weinig tot geen olie gebruikt. Vooral in een grillpan met een keramische antiaanbaklaag is het gebruik van olie, marinade of boter overbodig.
Tijdens een barbecue worden er per persoon gemiddeld 1.800 calorieën genuttigd, drie keer zoveel als een gemiddelde maaltijd die thuis gegeten wordt. Dit blijkt uit een Brits onderzoek waarvoor tweeduizend volwassenen zijn ondervraagd.
Tijdens een barbecue eet iemand gemiddeld 2 à 3 stukken vlees van in totaal 100-150 gram, 200 gram groente, een stukje vis van 100-150 gram, een half stokbrood, kruidenboter en sausjes. Bij elkaar opgeteld, is dit alles – houd je vast – 1653 calorieën. En daar zijn de drankjes nog niet eens bij opgeteld.
Gezonder grillen: een goede gasbarbecue voert het vet uit het vlees af. Bij een houtskoolbarbecue valt het vet in het vuur, verbrandt en er kunnen ongezonde stoffen in het vlees terecht komen. Goedkoper in gebruik: gasflessen zijn in aanschaf misschien duurder dan een zak houtskool maar ze gaan erg lang mee.
Daarnaast zitten in de rook van houtskool ook polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Dat zijn teerachtige stoffen die kunnen leiden tot slijmvlies- en oogirritaties. Deze stoffen zijn al helemaal gevaarlijk wanneer vlees op de barbecue aanbrandt, dan kan het zelfs kankerverwekkend zijn.
Houtskool wordt al eeuwen gebruikt bij vergiftiging en diarree. Dit komt omdat actieve kool, zoals het vaak genoemd wordt, in staat is bacteriën en gassen aan zich te binden.
Houtskool wordt al sinds de oudheid gebruikt als middel tegen vergiftigingen en diarree. Maar nu lijkt actieve kool hard op weg te zijn een plaatsje te veroveren naast superfoods zoals spirulina en chlorella. Zo zou het je huid mooier maken, je adem verbeteren, katers voorkomen en je concentratievermogen verbeteren.
Barbecueën gebeurt vaak op kleinere schaal, het gezelschap bestaat gemiddeld uit 7 tot 8 personen. 69% van de Nederlanders heeft een BBQ, ruim de helft barbecuet maximaal 5x per jaar, 40% doet het vaker.
ð Een handige vuistregel om aan te houden bij een BBQ is ongeveer 400 gram vlees/vis per persoon (ongebakken gewicht). Bedenk je hierbij ook dat het gewicht van bijvoorbeeld botten in vlees komt te vervallen. Voor drankjes kun je de vuistregel nemen van ongeveer twee drankjes per persoon per uur.
Porties per persoon voor een gemiddelde eter
Drie stuks vis of vlees per persoon is gewoonlijk wel voldoende. Voor vegetariërs reken je drie veggie gerechtjes op de barbecue per persoon (denk aan vleesvervangers, halloumi of groentespiesjes). Heb je stevige eters te gast? Reken dan op 1 extra stuk vlees of vis.
Helaas: barbecue-sausjes zijn erg lekker maar de meeste bevatten ook flink wat calorieën. Gelukkig bestaan er ook onder de sauzen meer verantwoorde keuzes die gezonder en lichter zijn. Wil je een slanke barbecue organiseren, dan is het belangrijk om hiermee rekening te houden.
Een gemiddeld persoon eet tijdens een BBQ ongeveer 550 gram. Dat klinkt veel, maar dit is inclusief stokbrood, salades en sauzen. Dit betekent dan ook dat je vaak genoeg hebt aan 400 gram vlees per persoon. Afhankelijk van het soort vlees (of vis / vega) wat je inkoopt komt dit neer op 3 tot 4 stuks per persoon.
Afhankelijk van het aantal bijgerechten, rekenen we gemiddeld zo'n 400 gram vlees per persoon. Voor 6 personen heb je bij een BBQ dus 2 tot 2,5 kg vlees nodig.
De richtlijn van 2000 kcal voor vrouwen en 2500 kcal voor mannen zijn gemiddelde uitgangspunten. We gaan hierbij uit van een persoon die op gewicht wilt blijven.
Het blijkt dat een gemiddelde hoofdmaaltijd 1300 calorieën bevat. Een hoofdmaaltijd is wel inclusief bijgerechten (brood, patat, gebakken groenten of rijst).
Bij een barbecue op houtskool of briketten komt rook vrij die schadelijk is voor de gezondheid. Elektrische barbecues en gasbarbecues hebben dit nadeel niet. Barbecueën op gas of elektriciteit is gezonder en geeft minder overlast.
Maar er is ook goed nieuws voor fans van gegrilde groenten: bij het roosteren behouden groenten hun vitamines en mineralen iets beter dan wanneer je groenten stoomt of kookt. Dus gooi die groenten maar op de barbecue, lekker en gezond.
Vlees bevat waardevolle stoffen voor het functioneren van het menselijk lichaam - als energiebron, voor de celdeling en de opbouw van botten en spieren. Nuttige stoffen in vlees zijn (onder meer) eiwitten, vitamines B1, B6 en B12 en ijzer en zink.