Producten waarin druiven, of ingrediënten van druiven zijn verwerkt, zijn alleen toegestaan wanneer deze zijn voorzien van een kosher certificering symbool. Enkele voorbeelden van deze producten zijn; druivensap, snoepjes,vruchtensappen gelatine, azijn etc.
Azijn wordt in veel smaakmakers gebruikt, zoals ketchup, mosterd en augurken. Omdat azijn koosjer is (voor gebruik het hele jaar door of tijdens Pesach), mogen alle producten die azijn bevatten alleen worden gebruikt als ze een betrouwbaar koosjercertificaat hebben.
Kosher Biologische Appelazijn (5%) is een heldere, natuurlijke vloeistof die ontstaat door het alcoholische fermentatieproces van appelsap. Het is gegarandeerd vrij van kunstmatige kleurstoffen, conserveringsmiddelen of kunstmatige smaakstoffen en heeft het officiële Kosher-certificaat.
Het is zeker niet de bedoeling dat er tijdens Pesach voedsel wordt gegeten dat azijn bevat, tenzij het voedsel specifiek gecertificeerd is voor gebruik tijdens Pesach .
Koosjer is voedsel dat afkomstig is van planten of geoorloofde dieren en bereid is volgens de regels van de Joodse religie: Vis met zichtbare schubben en vinnen is koosjer. Vlees (o.a. runderen, schapen) en gevogelte (o.a. kip, eend, gans, kalkoen) uit ritueel geslachte dieren is koosjer.
Kaas is altijd een melkproduct. Alleen kaas met een kosher certificering symbool mag worden gegeten, om er zo zeker van te zijn, dat er kosher gecertificeerd stremsel is gebruikt bij de productie. Fruit, groenten en granen. Alle fruit, groenten en granen zijn voor consumptie toegestaan.
Het kan gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd zijn . Gepasteuriseerde azijnen zijn vaker te vinden en dat zijn de azijnen die je in de supermarkt ziet.
Als de ethanol (graanalcohol) afkomstig is van gerst, rogge, haver, tarwe of spelt, wordt de azijn die uit deze bronnen wordt geproduceerd ook als chametz beschouwd . Als de graanalcohol echter afkomstig is van maïs, rijst of milo (een maïsderivaat), wordt de azijn niet als chametz beschouwd, maar als kitniyos.
Moslims en joden eten doorgaans alleen respectievelijk halal en koosjer vlees. In beide religies geldt dat dieren op rituele wijze geslacht moeten worden. Bij koosjer vlees mogen de dieren niet verdoofd worden voor de slacht. Bij halal vlees mogen dieren alleen reversibel (omkeerbaar) verdoofd worden.
Voor Pesach heeft azijn een speciale hashgachah nodig, omdat (a) sommige soorten azijn gemaakt worden van chametz-ingrediënten, bijvoorbeeld moutazijn (gemaakt van gerst) of een witte gedestilleerde azijn die gemaakt werd van tarwe, (b) veel soorten azijn gemaakt worden van kitnios , bijvoorbeeld rijstazijn en de meeste witte gedestilleerde azijn die gemaakt wordt in de ...
De basis voor kasjroet staat in de Thora, in Leviticus 11 en Deuteronomium 14. Tweehoevige herkauwende zoogdieren zijn toegestaan. Dus wel rund, schaap, wild bergschaap, gazelle, geit en hert maar geen kameel, klipdas, varken, paard of haas.
Heeft het gerecht de specifieke appel erin nodig, dan zou ik er een scheutje appelsap bij doen. Vaak is echter ook een sherry azijn erg lekker als vervanging en wat meestal erg goed smaakt is een balsamico azijn, die is er ook in het wit.
Natuurazijn, ook wel tafelazijn genoemd, kun je in tegenstelling tot schoonmaakazijn wél consumeren. Je kunt het bijvoorbeeld als dressing verwerken in een salade of zelfs je haar ermee wassen. Haar zou hierdoor namelijk meer gaan glanzen.
Het is niet zoals in de Islam dat alcohol uit den boze is . Er mag prima een biertje of een lekkere cocktail met vrienden gedronken worden. Eén uitzondering is wel wijn: die is wel toegestaan, maar alleen als ze koosjer bereid is; door een jood en volgens de religieuze voorschriften.
Koosjer zout is een grof zout dat volgens Joodse tradities werd gebruikt bij de koosjere slacht. Met dit zout werd bloed aan het vlees onttrokken. Immers, bloed is niet koosjer. Even een misverstand uit de wereld helpen: het zout zelf is dus niet koosjer.
Niet-kosjere azijn is doorgaans wijnazijn , die deels wordt gereguleerd door hilchos stam yenam en deels door de wetten van andere verboden voedingsmiddelen. Bovendien wordt azijn beschouwd als een davar charif, een scherp voedingsmiddel, dat verregaande strengheden kent.
Binnen de Europese Unie is azijn goedgekeurd als basisstof voor enkele toepassingen binnen de landbouw. De Europese Commissie heeft onlangs besloten dat die goedkeuring wordt uitgebreid zodat ook buiten de landbouw azijn kan worden ingezet tegen onkruiden.
Sojabonen behoren tot de algemene klasse van kitniyot, voedsel dat Asjkenazim (en sommige Sefardiem) niet mogen eten tijdens Pesach. Dit zou betekenen dat tofu, sojamelk, sojaburgers, edamame, miso, tempeh en sojasaus allemaal verboden zijn voor Asjkenazim tijdens Pesach, zelfs als ze geen chametz bevatten, graan dat is gerezen.
Gepasteuriseerde niet-biologische appelciderazijn is azijn die gepasteuriseerd is. Het heeft een heldere kleur die vrij is van troebelheid , wat bedoeld is om visueel aantrekkelijker te zijn voor de consument.
Het verschil tussen de azijnen is eigenlijk precies hetzelfde als verschil tussen de wijnen. Bij wit worden de druiven geperst en enkel het sap wordt gebruikt.
Witte azijn bevat meer water en dus een lagere concentratie azijnzuur dan schoonmaakazijn . Beide werken goed als antibacteriële reiniger voor huishoudelijke klusjes, waarbij de meer geconcentreerde schoonmaakazijn een grotere zuurgraad heeft.
Ook bij de bereiding van voedsel mogen vlees en melkproducten niet met elkaar in aanraking komen. Om deze reden hebben Joden een dubbel ingerichte keuken en twee serviezen. Iets koosjer maken wat niet koosjer was wordt ook wel kasjeren genoemd. Wel mag men eerst melkproducten nuttigen en daarna vlees.
Vissen: Serveer geen vissen die geen schubben hebben (denk aan zwaardvis en paling) en geen schaal- en schelpdieren (dus geen garnalen, kreeft, mosselen, coquilles of krab). Wat wel? Alle vissen met vinnen schubben, zoals zalm, tonijn, tong, makreel, enzovoorts. Zoogdieren die in het water leven zijn niet kosjer.
Traditionele mozzarella wordt gemaakt met buffelmelk van niet-kosjere zuivelfabrieken en geweekt in verwarmde pekelbaden, waardoor het onmogelijk is om niet-kosjere ingrediënten te verwijderen. Alleen in Amerika en Canada gemaakte versies zijn beschikbaar , meestal van speciale fabrieken.