Kip: Kippenborstfilets hebben doorgaans een gewicht van 150-200 gram per persoon, terwijl drumsticks en dijen iets meer kunnen wegen, rond de 200-250 gram per persoon. Seafood: Bij vis en zeevruchten wordt meestal gerekend met 150-200 gram per persoon, afhankelijk van de soort en de bereidingswijze.
Over het algemeen wordt aangeraden om ongeveer 150-200 gram kip per persoon aan te houden. Dit kan variëren afhankelijk van het recept en de eetlust van je gasten.
De grootte kan enorm variëren, dus plan voor menuplanningsdoeleinden ongeveer 1/2 pond kip per persoon. Afhankelijk van de grootte en het menu, zou een portie doorgaans één of twee kippendijen per persoon zijn.
Denk aan ongeveer 150-250g per persoon aan afgewerkt vleesgewicht. Vlees verliest ongeveer 20-30% gewicht door het koken, dus voor 10 personen heb je ongeveer 3kg rauw vlees nodig. Groenten moet je mikken op ongeveer 180-250g en sauzen . 5-3dl, afhankelijk van de dikte van de saus.
De gemiddelde verpakking van vier kippendijen weegt ongeveer 1 1/2 pond. Eén kippendij levert ongeveer 3 ons vlees op (zonder vel of bot), dus voor grote vleeseters, reken op twee dijen per persoon . Voor kinderen en lichtere eters, zou één kippendij per persoon voldoende moeten zijn.
Voor 100 personen zou ongeveer 25-30 pond (11-13,5 kg) rauwe kip voldoende moeten zijn als u stukken met bot serveert, zoals dijen of drumsticks. Als u kipfilets zonder bot gebruikt, hebt u ongeveer 20-25 pond (9-11 kg) nodig om rekening te houden met de hogere opbrengst van vlees zonder bot.
Kippendijfilet bevat iets meer calorieën dan kipfilet. Zo bevat kippendijfilet namelijk 155 calorieën per 100 gram kippendijfilet. Kipfilet bevat daarentegen slechts 114 calorieën per 100 gram. Echter wil dit niet gelijk zeggen dat kippendij calorieën slecht voor je zijn.
Ongeveer 4 kippendijen per verpakking .
8 Kipdijfilets zonder bot en vel (min. 800 g)
Houd ongeveer 125 tot 150 gram kipfilet per persoon aan voor een hoofdgerecht. Let op: tijdens het bakken slinkt de kipfilet nog een beetje. 125 tot 150 rauwe kipfilet komt overeen met 100 tot 120 gram gebakken kipfilet.
Kosten. Hoewel de prijzen per winkel verschillen, zijn kippendijen over het algemeen goedkoper dan kipfilets . Kippendijen zonder bot en vel kosten doorgaans iets meer dan kippendijen met bot en vel, maar beide opties zijn doorgaans goedkoper dan alle soorten kipfilets.
Normaal gesproken kan een hele kip in 8 stukken worden verdeeld ( 2 dijen , 2 poten en 4 vleugels).
Het bot helpt het vlees mals en sappig te houden, en de huid geeft alles meer smaak. Bovendien zijn dijen met bot en vel doorgaans betaalbaarder, omdat ze minder bewerkt zijn.
Verhit een beetje olie in een grillpan op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde kippendijen in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Plaats de kippendijen vervolgens in een ovenschaal en gaar ze verder in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn.
Het uitgangspunt voor de volledige maaltijd is gemiddeld 500 gram per persoon. Houd voor een koud of warm voorgerecht een hoeveelheid van 100 tot 125 gram per persoon aan. Reken voor het hoofdgerecht ongeveer 75 gram vlees, vis of vega product, 150 tot 200 gram groente en 150 gram aardappelen, rijst of pasta.
Verse kip moet een roze kleur hebben . Vermijd cosmetische schade, zoals blauwe plekken of scheuren in de huid, die de kwaliteit en versheid van de kip kunnen beïnvloeden. Kip moet ook mollig zijn; als je ertegenaan drukt, moet het vlees enigszins veerkrachtig zijn en na een paar seconden weer zijn vorm aannemen.
Hoewel je gewoon direct naar het botloze stuk kunt gaan , dragen in veel van zulke gevallen de botten, huid, vet en gelatine van het hele stuk bij aan de smaak en textuur van het uiteindelijke gerecht. Dit is vooral nauwkeurig wanneer je de dijen gebruikt om bouillon te versterken.
Kippendijen of kipbraadsticks zijn de biefstuk van de kip. Niet gek dus dat kippendijen veel gebruikt worden in de keuken. Kippendijen zijn te koop met en zonder bot. Het bot wat de kippendijen bij elkaar houdt, zorgt ervoor dat het vlees heel mals en sappig is.
Het kan variëren, maar voor kippendijen kun je blijkbaar ongeveer 40% van het startgewicht krijgen, dus dat is ongeveer 400 gram. Ongeveer 30% van het startgewicht zal bot zijn , en ongeveer 30% zal vel en overtollig vet zijn. Kippendijen ontbenen.
De Boneless Thighs wegen ongeveer 120-140 gram per stuk . Het is een natuurproduct en de grootte varieert afhankelijk van de grootte van de hele kip.
Dat gezegd hebbende, ik koop meestal botloze kippendijen zonder vel, dus ik ga daarvoor. Ze wegen doorgaans 70 tot 100 gram per stuk . Dus als we de lage kant nemen en het uniform maken, geeft 25 keer 70 ons 1750 gram, of ongeveer 3,8 pond.
Per persoon kun je zo'n 400 gram kipfilet rekenen voor een hoofdgerecht. Dit gaat om het rauwe gewicht, tijdens het bakken verliest kip vaak nog wat vocht. Daarnaast is kip wat lichter verteerbaar omdat het een magere vleessoort is. Een hele kip uit de supermarkt weegt vaak zo'n 1,2 tot 1,4 kilogram.
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Kipfilets verschillen wat voedingswaarde betreft duidelijk van kippendijen : 85 gram kippenborstvlees zonder vel bevat ongeveer 140 calorieën en een gram verzadigd vet, terwijl 85 gram kippendijvlees zonder vel ongeveer 30 calorieën meer en twee gram verzadigd vet meer bevat.
Smakelijker omdat het meer vet heeft en het een spier is die meer werkt, met een meer uitgesproken smaak. Goedkoper omdat het meer vet heeft, meer pezen en wat meer kennis vereist om goed te bereiden.