Tot slot nog het vlees met bot zoals lamsbout, cote de boeuf, racks en ossobucco. Hiervan heb je tussen de 250 en 350 gram per persoon nodig, wat weer afhangt van wat je erbij serveert en hoe groot de eters zijn.
De vraag: “Hoeveel Cote de Boeuf per persoon?” leidt tot een antwoord dat afhangt van het vlees met botten, zoals lamskoteletten of lamsrack. Je hebt tussen de 250 en 350 gram nodig voor elke portie – afhankelijk van hoeveel mensen er op je etentje aanwezig zijn!
- Doorgaans reken ik 200 à 250gr per persoon, voor grote eters 350 à 400gr en voor de BBQ ongeveer 300 à 350 gr gram per persoon. Stukken met been ( cote à l'os, T-bone, kroon, ...) reken ik 50 gr meer per persoon.
U hebt tussen de 250 en 350 gram nodig, afhankelijk van het aantal personen dat het gerecht dat erbij geserveerd wordt.
Vlees heeft een hoge voedingswaarde. Volwassenen kunnen hun dagelijks benodigde bouwstoffen aan eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen halen uit zo'n 100 à 125 gram vlees(waren), vis, kip of eieren. Dat is het (bruto) gewicht in grammen van gare producten, dus bijvoorbeeld bereid vlees en vleeswaren samen.
De Cote du Boeuf komt uit het voorste en minst hard werkende deel van de Ribeye. Daar is het vlees het malst en bevat het doorgaans ook het meeste vet. Het is het zachtste en meest smaakvolle stukje Ribeye dat je kunt krijgen.
De ossenhaas is het duurste stuk vlees van de koe. Het gewicht is afhankelijk van het soort dier dat je gebruikt. en varieert van 3 tot 5 kilo. Het vlees kan uitstekend in zijn geheel gebakken worden, maar wordt over het algemeen verwerkt tot verschillende stukken haasbiefstukken.
En niet zomaar vlees, maar het meest exclusieve rundvlees: Wagyu. Wat het vlees zo bijzonder maakt: de speciale behandeling van de koeien. Ze krijgen massages, drinken liters mineraalwater en bier en eten gerst en maïs. Uniek is ook zeer zeker de prijs: Wagyu is wereldwijd het duurste stukje vlees.
Reken op ongeveer 125-175 g vlees per persoon. Ons stuk entrecôte was net geen 350 g. Haal het vlees ruim (30-60 minuten) van te voren uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur komt. Neem een koekenpan en smelt een goede klont boter op middelhoog vuur (als de boter uitgesist is, is deze op temperatuur).
Vlees. Kies je voor een vleesgerecht als rundvlees of wild? Houd dan rekening met 100 a 150 gram per persoon, ervan uitgaande dat je er waarschijnlijk nog een bijgerecht als groenten of een salade naast serveert. Bij vlees met bot, denk aan lamsbout of cote de boeuf, heb je ongeveer 250 tot 350 gram per persoon nodig.
Zoveel gram vlees heb je per persoon nodig
Een gemiddeld persoon eet tijdens een BBQ ongeveer 550 gram. Dat klinkt veel, maar dit is inclusief stokbrood, salades en sauzen. Dit betekent dan ook dat je vaak genoeg hebt aan 400 gram vlees per persoon.
U kunt de côte de boeuf garen in de oven of op de barbecue. Volg onderstaand recept als u de côte de boeuf op de barbecue gaat klaarmaken. Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 °C kan het vlees van de barbecue. Laat het vlees rusten.
In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen.
Aan de onderkant van de côte de boeuf vind je een dikke vetkap. Snijd deze vetlaag voorzichtig van het vlees en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. W snijden de vetkap weg omdat anders het vlees gaat kromtrekken.
Côte de boeuf bereiden
Het vlees zit aan de voorkant van de rug en is erg zacht en smaakvol. In tegenstelling tot ribeye, wordt de rib bij côte de boeuf meegesneden. Het vlees heeft een randje vet en is bijzonder vol van smaak. De malsheid van het vlees komt omdat de koe in de rug minder gespierd is.
Je kan het vlees tot een dag op voorhand kruiden en bewaren in de koelkast. 2. GAREN: Gaar het rundsvlees in de oven op 100°C gedurende 2 à 3 uur of totdat de kerntemperatuur van de côte à l'os 45°C bereikt voor een saignant cuisson (40°C voor bleu chaud en 50°C voor à point).
Het gewicht van een Cote à L'os is niet exact 1.5kg. Afhankelijk van het stuk, kan het gewicht iets meer of minder zijn.
Schroei het vlees in een hete pan aan twee kanten. Laat het 6 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C garen. Haal uit de oven en laat zeker 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Laat het daarna nog eens 2 tot 3 minuten extra opwarmen in de oven op 160 °C.
COTE A LOS prijs per kg € 16.65.
Hoeveelheid per persoon
Reken ongeveer 200 tot 250 gram gram per persoon bij ossenhaas.
Côte de boeuf is het ribstuk van het rund. Het is een mals, dooraderd vlees en dankt zijn smaak mede aan het op het been rijpen en bereiden.
Kies zelf een gewicht: reken voor een kleine eter 180 gram. Stevige eters of echte vleesliefhebbers – 250 gram. Wel een aantekening – beter teveel dan te weinig! Dit vlees is aanstekelijk lekker!
Een Bavette is minder mals dan een Picanha. Een bavette heeft een intense biefstuksmaak, maar kan soms moeilijk te kauwen zijn door zijn dikte en de nerf waartegen hij gesneden is.