De goudbrasem is een straalvinnige vis uit de familie van zeebrasems, orde baarsachtigen, die voorkomt in het noordoosten en het oosten van de Atlantische Oceaan en in de Middellandse Zee.
De vis weegt ca. 350 gram (1 pers.) Het vlees van de gekweekte dorade is vetter dan van de dorade rose.
Een doradefilet weegt circa 100 gram.
Deze roofvis met één rugvin en één aarsvin, in de oudheid en ook nog steeds in Italië Orata genoemd, terwijl het in Spanje 'Dorade' is, leeft van nature in rotsachtige kustwateren. De volwassen vis bereikt gewoonlijk een lengte van ongeveer 35 cm, maar kan tot 70 cm worden en tot ongeveer 2,5 kg wegen.
De vis kan zowel met graat als gefileerd bereid worden; het visvlees laat na de bereiding makkelijk van de graat los. Uiteraard is de dorade gezond voedsel; het is een halfvette vis, bomvol vitaminen, mineralen en omega 3 vetzuren. Een alternatief voor dorade is zeebaars.
De wilde dorade komt uit Frankrijk. Het is een mediterrane vis die eerst alleen veel zuidelijker voorkwam, maar nu steeds dichterbij komt. De huid hoeft er niet af wat veel mensen wel denken, sterker nog u kunt hem krokant bakken. Dat is verrukkelijk volgens Antoine!
Reken ongeveer 175 tot 200 gram per persoon bij Dorade. Je kunt vanzelfsprekend ook een hele dorade bereiden. Een grote voor 4 personen, of 2 kleintjes.
De dorade heeft geen kleine graatjes en dat maakt het eten ervan wel makkelijker. Tips om verse vis te kopen: – Uiterlijk van de vis bekijken: verse vis heeft een glazende huid. De ogen zijn helder en bol.
Het verschil is vooral te kenmerken aan de vorm van de vis, zeebaars is smaller en langwerpiger vergeleken de dorade. De vis is goed te grillen, bakken en stoven. De dorade heeft een stevige, volle smaak. De dorade word veel gegeten door Antillianen en noord-afrikanen.
Verse Dorade kopen kan nu bij uw onlinevismarkt. Deze vis wordt duurzaam gevangen en heeft hiermee een milieuvriendelijk afkomst. Dorade wordt gekweekt in Griekenland en direct naar de afslag gebracht. De vis wordt na vangst direct in vacuümpapier verpakt en gekoeld naar u verzonden.
Doradefilet bevat per 100 gram: 106 kcal, 18 gram eiwitten en slechts 4 gram onverzadigd vet.
Dorade (1 filet) bevat 173 calorieën.
Dorade (100 g) bevat 85 calorieën.
Er zijn namelijk bepaalde soorten vis en schaal- en schelpdieren die je tijdens de zwangerschap beter niet of niet te vaak kunt eten. Dit vanwege verhoogde gehaltes schadelijke stoffen zoals dioxine, kwik of PFAS. Zo kun je makreel, paling, sardine, tonijn, krab of garnalen beter laten staan.
Hun voedsel bestaat voornamelijk uit vis en macrofauna. De smaak van de Dorade is vrij vol en hij is iets vettig. Hij lijkt wel een beetje op de Zeebaars. In Zuid Europa is het een populaire vis en wordt daar veel gegeten.
De goudbrasem komt voor in zowel zoet, zout als brak water, waar hij zich voedt met macrofauna (kevers, slakken, wormen, larven, etc.) en visjes. Hij leeft in scholen, dichtbij de bodem langs de kust van de Middellandse Zee, in Het Kanaal en de Atlantische Oceaan. Hij komt als zomergast in de Noordzee.
Een hele vis liegt niet: de ogen, het vel en de kieuwen vertellen je of deze echt vers is. Je kunt de vis op de huid bakken. Na het fileren, kun je de restjes gebruiken om soep van te trekken. Een hele vis leent zich uitstekend voor bereiding in de oven, grill of barbecue.
Dorade invriezen is net als bij de meeste andere soorten vis, goed mogelijk. Daarbij maakt het verder ook niet uit of je gebakken dorade wilt invriezen, of verse vis uit de viswinkel. Wel moet je bij ingevroren vis van de supermarkt goed opletten dat de vis nog bevroren weer in de vriezer gaat, en niet half ontdooit.
Verschillende soorten dorade
Deze verschillende namen voor dorade komen voort uit de verschillende soorten vis die onder de noemer van 'dorade' verkocht worden. Dit zijn onder andere zeebrasem, grijze dorade, goudbrasem, dorade grise, dorade rose, dorade royale en zeekarper.
Ga voor een stukje verse of diepgevroren vis. Een portie van 120 tot 130 g vis (rauw gewogen) volstaat. Dat komt ongeveer overeen met de grootte van een hand of een vierde van een maaltijdbord.
Knip de rug-, zij- en staartvin af met een stevige keukenschaar. Snijd de buik van de vis van de staartvin tot de kop open en trek de ingewanden eruit. Snijd eventueel achtergebleven stukjes van de ingewanden los met een mes. Spoel de vis van binnen en van buiten goed met koud stromend water.
De smaak van zeebaars is zoetig en mild met een fijne structuur. De vis heeft stevig wit vlees met weinig graten. Hij is in heel veel landen een zeer gewaardeerde vis. Zeebaars behoort tot de matig vette vissoorten en bevat vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren.