Verhit restjes door en door Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op. Een kliekje dat al eerder is opgewarmd laten afkoelen en vervolgens nog een keer verhitten kan risico's met zich meebrengen.
Stoofvlees opwarmen uit de koelkast
Bewaar het stoofvlees afgedekt in de koelkast tot het tijd is om het op te warmen. Verwarm het altijd langzaam en op een laag vuurtje. Roer de stoverij regelmatig zodat het niet aanbrandt. Dat duurt zo'n 20 minuutjes, afhankelijk van de hoeveelheid.
De meeste stoofpotjes worden nog lekkerder na een nachtje in de koelkast. Dat geldt ook voor stoverij. De smaken hebben dan nog wat extra tijd gehad om te versmelten en goed in het vlees te dringen. Zo wordt stoofvlees de dag nadien nog beter.
Voor een lekkere stoverij laat je het gerecht anderhalf tot drie uur lang pruttelen op een zacht vuur. Maar je kunt stoofvlees ook in de oven verder laten garen.Dat gaat niet sneller maar in de oven wordt de warmte meer gelijkmatig verdeeld dan op een kookvuur. Er is dan ook weinig kans op een aangebrande bodem.
Tip: maak je stoofvlees een dag van te voren en verwarm hem de volgende weer langzaam op. Dit is niet alleen lekkerder voor de smaak maar je vlees in dan ook echt botermals.
Het stoofseizoen is begonnen...
En als bonus delen we ons favoriete stoofpotrecept van het seizoen. Zorg dat je genoeg maakt voor restjes! Runderstoofpot is een van die gerechten die vaak de volgende dag nog lekkerder smaakt, nadat de smaken een nacht in de koelkast hebben gestaan.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
De sleutel tot mals stoofvlees is om het lang genoeg te koken. Je kunt een pan stoofvlees niet overhaasten, dat het beste tot zijn recht komt als het de kans krijgt om langzaam en op laag vuur op het fornuis te sudderen . Dit breekt het taaie bindweefsel en de vezels in het vlees af, wat resulteert in een malse pan stoofvlees.
Sudderen verschilt eigenlijk niet van stoven. Ook hier gaat het om ingrediënten koken op een lage temperatuur in een gesloten pan of pot. Het kunnen ingrediënten in vocht zijn, maar ok in een min of meer gebonden saus. Sudderen in een braadpan met een dikke bodem is belangrijk om aanbranden te voorkomen.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Stoofschotels bewaren en opwarmen
Stoofpot is een ideaal gerecht om van tevoren te maken. Volg deze richtlijnen om stoofpot vers en klaar voor het opwarmen te houden: Dek goed af wanneer het volledig is afgekoeld en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Stoofpot gemaakt met vis of schelpdieren mag niet langer dan 1 dag in de koelkast worden bewaard.
Net zoals het laten rusten van koekjesdeeg, brooddeeg of pizzadeeg een nacht lang grote eiwitten laat afbreken in kleinere ketens, gebeurt hetzelfde in stoofschotels en soepen. Deze informatie correleerde met mijn testresultaten: iets zoetere groenten in de rundvleesstoofschotel en een mildere smaak in de chili .
Zet het vuur niet te hoog: stoofvlees moet zachtjes stoven, en zeker niet koken. Zachtjes pruttelen is oké, maar van koken wordt het vlees taai. Het deksel hoeft niet meteen op de pan, dan krijg je te veel vocht in je stoverij.
Idealiter zou u voedsel slechts één keer moeten opwarmen om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren. Elke keer dat voedsel wordt gekoeld en opgewarmd, neemt de kans op bacteriegroei toe. Als u voedsel meer dan één keer moet opwarmen, zorg er dan voor dat het elke keer een interne temperatuur van 75°C (165°F) bereikt om schadelijke bacteriën te doden.
Je kunt eten absoluut opwarmen in de oven, maar dat duurt wel langer dan in de magnetron. Bovendien wordt het eten, door de warme lucht, eerder droog. De magnetron is dus beter geschikt voor het opwarmen van maaltijden. Zet de temperatuur van de oven niet te hoog, bijvoorbeeld 110 of 120 graden Celsius.
Hij hanteert de basisregel: “Laat de temperatuur per minuut 1 °C oplopen tot 110 °C met een kerntemperatuur van maximaal 80 °C. De luchtvochtigheid moet rond de 60 tot 70% liggen. De temperatuur stijgt in 35 tot 40 minuten in een vloeiende lijn, langzaamaan.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.
Sudderen en koken
Als je vocht wilt behouden, bijvoorbeeld als je pan soep, stoofpot of saus al de juiste dikte heeft, maar je de groenten wilt blijven koken en de smaken wilt laten mengen , laat je het deksel erop om te voorkomen dat er nog meer vocht verdampt .
Een ragout of stoofpot op voorhand bereiden en daarna weer opwarmen is zeker en vast geen probleem. Warm het gerecht weer op in de oven op de dag zelf. Je zet je oven best niet te hoog, 160°C is meer dan warm genoeg. Zet je ragout in een stoofpot met een deksel in de oven en laat hem zo opwarmen.
" Ja, natuurlijk.Je kunt alles op een laag vuur op het fornuis of in de oven koken ," zegt Rach. "Ik vind het makkelijker om het in de oven te zetten. Op het fornuis verdampt de vloeistof waarschijnlijk iets sneller, dus houd het vloeistofniveau in de gaten.
Recepten variëren in hun aanbevolen temperaturen voor ovenstoofschotels, maar ik heb ontdekt dat 300°F ideaal is voor stoofschotels op basis van vlees. Controleer de pot elk uur om er zeker van te zijn dat alles gelijkmatig gaart en overkoken voorkomt.
De temperatuur niet in het oog houden
Laat je de stoof een kwartiertje langer pruttelen, is dat geen probleem. Maar van te lang koken wordt het taai en valt het uit elkaar.
Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt? In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op 'het uit elkaar vallen' zoals bij het draadjesvlees. Een baklap of een entrecote wordt als het goed is niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen.
Een sneller trucje: maïszetmeel! Maak eerst een papje van wat koude vloeistof (bijvoorbeeld water of melk) en voeg het toe aan je saus. Roer goed om en laat nog even rustig doorkoken tot je saus voldoende ingedikt is.