Klop een ei los en bestrijk de bodem na het blind bakken met het losgeklopte ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bak de bodem met het losgeklopte ei ca. 5 minuten voordat je de vulling toevoegt.
Waardoor komt dit? De vulling van de quiche is vaak eerder gaar dan de bodem. Daarnaast is de vulling van de quiche is vaak nat, waardoor je bodem ook nat kan worden. Hier is een slimme truc voor: blind bakken!
Met deze tips kun je dat voorkomen:
Kies voor stevige appels (Goudrenet of Elstar) of harde peren. Strooi wat paneermeel, allesbinder of een verkruimelde beschuit op de bodem of door de vulling. Strooi wat custardpoeder op de bodem voor je de vulling er in doet.
Blind bakken is hét geheim voor een krokante, mooie, goudbruine taartbodem. Eigenlijk houdt het in dat je de taartbodem eerst voorbakt met een steunvulling er in. Dit zorgt ervoor dat je bodem mooi krokant wordt, gelijkmatig gaart en niet teveel rijst zodat er voldoende ruimte overblijft om hem daarna te vullen.
Om ervoor te zorgen dat de korst krokant blijft, moet je de quiche ontvormen en op een rooster laten afkoelen. Als je 'm in de vorm laat afkoelen, dan wordt de korst zacht door condensatie tussen de vorm en korst.
Verwerk bladerdeeg altijd licht ontdooid. Als het te lang op de werkbank blijft liggen dan wordt het slap. Ook droogt het uit, wat een negatief effect heeft op de bladerende werking en het eindresultaat.
Met de losse bodem haal je heel gemakkelijk je (hartige) taart uit vorm en kun je hem serveren op een mooie schaal. Pas wel op dat je deeg niet te dik is. Door het dunne aluminium kan de onderkant sneller verbranden.
Je kunt best een metalen bakvorm gebruiken. Die worden namelijk goed heet, waardoor het deeg een krokant korstje krijgt. Vet hem in (met bloem bestrooien is niet nodig, want dat doe je enkel bij een lopend beslag zoals voor cake of biscuit).
Is harde wener hetzelfde als een wenerbodem? Harde wener staat voor deeg met het gebruik van bloem, boter, eieren en suiker. Hiermee zijn verschillende soorten taarten te maken. Een wenerbodem duidt aan dat het alleen de bodem betreft die van harde wener is gemaakt, zoals dus een harde wener vlaaibodem.
Blind bakken doe je bij taarten waarvan de vulling niet moet gebakken worden (bijvoorbeeld een fruittaart met banketbakkersroom) of waarvan de vulling vloeibaar is (bijvoorbeeld een quiche, of een chocoladeganachetaart): als je daarvan de bodem niet zou voorbakken, wordt hij niet helemaal gaar en krokant.
Laat de taart of quiche eerst in de vorm een kwartiertje afkoelen en ga vervolgens met een mes langs de zijkantjes van je taartvorm. Haal de taart uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rek.
Gebruik eens deeg voor een hartige taart i.p.v. bladerdeeg. Bladerdeeg is erg vet en heeft de eigenschap om snel nat en zompig te worden. Deeg voor hartige taart is wat meer 'broodachtig'. In de diepvries vind je speciale velletjes deeg voor hartige taart en je kunt ook een kant en klare mix kopen.
Slagroom: Volle room of slagroom is het geheime ingrediënt voor romige quiches. Let hierbij op dat het vetpercentage minimaal 35% is en de slagroom geen toegevoegde suiker bevat. Hoe hoger het vetgehalte, hoe lekkerder het eindresultaat.
Bakbonen gebruik je bij het blind bakken van een taartbodem of bladerdeeg. Maar wat is blind bakken? Dat is een techniek die je gebruikt wanneer bijvoorbeeld je taartbodem langer moet bakken dan je taartvulling.
Blindbakken is iets meer werk, maar levert een veel lekkerder eindresultaat op! Als steunvulling kun je verschillende dingen gebruiken: gedroogde bonen, keramische bonen, ongekookte rijst of spliterwten. Let er wel op dat je de gedroogde bonen of rijst niet meer kan eten wanneer ze als blindbakvulling hebben gediend.
Belangrijk verschil met korstdeeg is dat bladerdeeg wordt getoerd (vouwen en uitrollen), waardoor er veel laagjes deeg met daarin kleine botervlokjes ontstaan. Wat blader- en korstdeeg gemeen hebben is dat je de boter zo koud mogelijk moet verwerken.
Zacht Wener beslag is een warme beslagsoort die vetstof bevat. Dit zorgt ervoor dat het beslag minder luchtig wordt. Wel wordt het hierdoor smakelijker en blijft het langer mals en zacht in vergelijking met warm beslag.
Zoet gebak met bijvoorbeeld bladerdeeg kun je bestrijken met abrikozenjam om een glanzend laagje te krijgen. Voor hartige gerechten kun je een eetlepel maïzena oplossen in wat warm water en het daarmee bestrijken.
Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg en vetstof. Deze gelaagde structuur zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken mooi rijst en dat het deeg krokant bakt.
Bladerdeeg heeft een gladde en een ruwe kant. De kant waar het papier zit, is de gladde kant en hier moet de vulling op, want deze kant plakt goed dicht. Vervolgens goed aandrukken met een vork en de hapjes blijven goed gesloten en mooi van vorm.
Omschrijving. Een geperforeerde quichevorm wordt gebruikt voor het bakken van quiche om de . Door de perforaties in het staal van de broodbakvorm kan vocht uit het deeg ontsnappen en wordt het deeg lekker knapperig. Sompige bodems behoren daardoor tot het verleden.
Je kan een quiche perfect op voorhand bereiden en een dag later weer opwarmen in de oven zonder dat hij helemaal wak wordt. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten die in je quiche zitten eerst goed laat uitlekken voor je er de eieren onder mengt. Bak de quiche dan af zoals je normaal zou doen.
Je kunt de quiche ook helemaal laten afkoelen, bewaren in de koelkast en hem op een later tijdstip weer opwarmen. Doe er dan aluminiumfolie overheen en zet de temperatuur van de oven op 160 graden. Warm de quiche in 15 tot 20 minuten op.