Tarwe is in onze westerse samenleving één van de belangrijkste graangewassen en een belangrijk voedingsmiddel. Tarwe-allergie wordt veroorzaakt door een allergische reactie op een eiwit uit de tarwe. Soms wordt tarwe-allergie verward met coeliakie (glutenintolerantie).
Bij iemand met coeliakie ontstaan door het eten van gluten ontstekingsreacties in het darmslijmvlies van de dunne darm. Hierdoor beschadigen de darmvlokken. Bij langdurige schade aan het darmslijmvlies worden belangrijke voedingsstoffen niet goed meer opgenomen.
Brood, granen en afgeleiden
Niet toegelaten: tarwe(bloem) afgeleiden (zetmeel, griesmeel, vlokken, paneermeel), brood, beschuiten, gebak, koekjes (zoet of zout).
Coeliakie is een aandoening die zich op iedere leeftijd kan manifesteren. De klachten verschillen per persoon, zijn niet altijd direct te koppelen aan het maag-darmkanaal en kunnen op elke leeftijd beginnen.
Tarweproducten en derivaten daarvan zijn te vinden in veel voedingsmiddelen, waaronder bier, gebakken producten (cakes, koekjes en muffins), bakmixen (pannenkoeken, wafels, cakes, etc.), in beslag gefrituurde en gepaneerde voedingsmiddelen, ontbijtgranen, crackers, energierepen, pasta, pizzabodem, bewerkt vlees, saladedressing, sauzen, soep, etc.
“De ziekte ontstaat in de helft van de gevallen op jonge leeftijd, vaak kort na introductie van gluten in het eten, maar kan op ieder moment 'spontaan' ontstaan, zelfs op hoge leeftijd.” Waarom het afweersysteem zich opeens tegen gluten gaat keren is volgens Bouma nog niet bekend.
Hooikoorts kun je krijgen op latere leeftijd: FEIT!
'De allergie hooikoorts kan zich op latere leeftijd openbaren. Maar meestal krijg je het tussen je tiende en dertigste. Hoe dit precies werkt weten artsen niet. Veel mensen groeien vanzelf over hooikoorts heen.
Zilvervliesrijst en aardappelen zijn van nature glutenvrij en kun je gewoon eten. Ook glutenvrije granen, zoals gierst, teff, quinoa en boekweit zijn geschikt. Gebruik haver alleen als er expliciet 'glutenvrij' op de verpakking staat of als er het 'Crossed Grain' keurmerk op staat.
De meeste broden worden gemaakt van tarwe, maar ook speltbrood, roggebrood en maisbrood zijn heerlijk, net zoals glutenvrij brood van quinoa, boekweit of haver.
Welke voedingsmiddelen kunnen worden gegeten? Als u bestaande voedselallergieën hebt, is het belangrijk om deze voedingsmiddelen te blijven vermijden terwijl u dit dieet voor EoE volgt. Anders kunnen alle soorten gewoon vlees, vis, kip, peulvruchten, niet-tarwe granen, fruit, noten, zaden en groenten worden opgenomen.
Symptomen van tarwe-intolerantie kunnen variëren van vermoeidheid en hoofdpijn tot een opgeblazen gevoel, wisselende ontlasting, prikkelbaar darm syndroom, moeilijkheden met afvallen, en eczeem. Deze symptomen zijn vaak het resultaat van een te frequent tarwegebruik.
Roomboter, melk, naturel yoghurt of kwark, room, verse kaas zoals ricotta, mascarpone, mozzarella, Parmezaanse kaas, Nederlandse harde kazen van koe, geit of schaap zijn glutenvrij.
Darmklachten zoals diarree, verstopping, winderigheid en een opgeblazen gevoel zijn vaak voorkomende klachten vóór de diagnose. Maar ook na de diagnose, en bij het goed volgen van het glutenvrije dieet, kun je hier last van houden.
Allergieën die bij volwassenen optreden, kunnen schijnbaar uit het niets ontstaan door blootstelling aan nieuwe allergenen in de omgeving, familiegeschiedenis en veranderingen in het immuunsysteem . De meest voorkomende voedselallergieën bij volwassenen zijn pinda's, vis, schelpdieren zoals garnalen, kreeft en noten (amandelen, walnoten, pecannoten en cashewnoten).
Veel voorkomende triggers die allergiesymptomen kunnen veroorzaken zijn pollen, huisstofmijt, huisdieren en schimmel. Bij een systemische allergische reactie (anafylaxie) is je hele lichaam betrokken, dus de verschijnselen kunnen overal optreden. Anafylaxie kan levensbedreigend zijn.
Galbulten en netelroos kunnen het gevolg zijn van een acute reactie op voeding, geneesmiddelen of insectengif. Lichamelijke prikkels zoals opwarmen of afkoelen van de huid, krabben, blootstelling aan zonlicht, druk uitoefenen op de huid, in een enkel geval na contact met water of na een forse inspanning.
Wat is coeliakie? Coeliakie, (spreek je uit als: seuliakie) ook wel spruw genoemd, is een chronische dunne darm ziekte (auto-immuunziekte) waarbij er een overgevoeligheid bestaat voor gluten. Daarom wordt coeliakie ook wel glutenintolerantie genoemd. 'Het komt alleen voor bij mensen met een erfelijke aanleg.
Als een van je ouders coeliakie heeft, dan heb jij een verhoogde kans op coeliakie met ongeveer 10 tot 15 procent. Maar daarbij zijn er ook veel mensen die geen aanwijsbare erfelijke verbanden hebben met deze ziekte. Bij hen kan het dus inderdaad 'zomaar' ontstaan.
Hoeveelheid maakt geen verschil. Het resultaat was duidelijk: hoeveel gluten je inneemt, heeft geen effect op de cognitieve prestaties, en ook de 'vorm' van de gluten (hele of verwerkte granen bijvoorbeeld) heeft geen impact.
Tarwe-intolerantie kan ontstaan wanneer u de benodigde enzymen mist om tarwe af te breken en het voor te bereiden op absorptie . Een tekort aan enzymen die nodig zijn om het eiwit gluten in tarwe af te breken is mogelijk, maar de problemen die samenhangen met tarwe-intolerantie worden niet altijd toegeschreven aan gluten.
Tarwe is een zelfbestuiver en door kruising & selectie is er inmiddels een enorme opbrengst per hectare te verkrijgen. Dus wordt het veel gebruikt in producten. Er wordt brood van gebakken, koek, crackers, beschuit, maar ook pasta van gemaakt en vrijwel alle bakproducten zoals bloem en meel zijn tarweproducten.