Leg de bevroren vis op een bord of in een schaal en zet dit in de koelkast. Na 12 tot 24 uur (afhankelijk van hoe dik de vis is) is de vis helemaal ontdooid en klaar om te bereiden.
Vis ontdooien: de allersnelste manier
Vul de kom met koel water (niet warmer dan 5°C om bacterievorming te voorkomen) en leg iets op het zakje om het onder water te houden. Vervang het water om de 10 minuten totdat de vis ontdooid is. Daarna verwijder je 'm uit het zakje en bereid je 'm meteen.
Haal de vis de avond voordat je het gaat bereiden uit de vriezer en plaats het in de koelkast bij maximaal 4°C. Laat de vis tijdens het ontdooien in de verpakking waarin deze is ingevroren. Plaats de vis op een schaal en onderin de koelkast, om enig risico op kruisbesmetting te voorkomen.
Door niet eerst te ontdooien geef je schadelijke bacteriën minder kans om te groeien. Ook blijven vitamines op deze manier beter in het product. De magnetron maakt gebruik van zogenaamde microgolven.
Snel en veilig ontdooien
Je kan voedingsmiddelen vlak voor gebruik ontdooien in de magnetron of in een pan met heet water (au bain-marie). Roer regelmatig en maak de voedingsmiddelen onmiddellijk klaar. Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen zorgt voor kwaliteitsverlies. Doe het bij voorkeur niet.
Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude.
De veiligste en beste manier om vis te ontdooien, is in de koelkast. Dat duurt wat langer, maar dat is ook meteen het voordeel: door de vis langzaam te laten ontdooien, blijven de smaken het beste en is de kans klein dat zich gevaarlijke bacteriën verspreiden.
Alle ROP-vissen moeten worden geëtiketteerd met: "BEWAAR INGEVROREN TOT GEBRUIKSTIJD." Als u de verpakking opent terwijl u de vacuümverpakte vis ontdooit, komt er zuurstof in en de sporen zullen niet de vegetatieve cellen produceren die de toxine produceren . Listeria monocytogenes is een bacterie die voedsel kan besmetten.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij gezouten vis moet je denken aan gerookte zalm, gerookte paling of ansjovis.
Eenmaal thuis aangekomen, doe je de vis in de koelkast tot het moment van eten. Het beste kun je de vis dezelfde dag nog eten. Lukt dit niet, dan kun je het prima twee dagen later eten. Bewaar verse vis echter niet langer dan deze twee dagen in de koelkast.
Haal je vis op voorhand uit de diepvries en leg hem in de koelkast. Doe dat bijvoorbeeld de avond voorheen. Zo ontdooit hij geleidelijk en op een constante temperatuur. Dep de vis goed droog met keukenpapier voordat je aan de slag gaat.
Ontdooien in de koelkast
De beste manier om producten te ontdooien is om het 24 uur van tevoren uit je vriezer te halen en in je koelkast te leggen. Door je product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Ook bespaar je zo energiekosten. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.
Echt heel eenvoudig! Je kunt bevroren vis trouwens ook direct in de oven bereiden, zonder deze eerst te ontdooien maar daar ben ik niet zo'n voorstander van. Er komt namelijk altijd wat vocht vrij bij het ontdooien van vis en dat heb ik liever niet in mijn ovengerecht want dan wordt het snel waterig.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen. Ze groeien bijvoorbeeld hard bij kamertemperatuur.
Dat hangt er van af. Een hele vis moet je onder stromend water afspoelen, van binnen en van buiten, ook al heeft de visboer hem al ontdaan van zijn ingewanden. Visfilet daarentegen moet je niet afspoelen. Dat zou ten koste kunnen gaan van de smaak.
Wanneer vacuümverpakte vis niet goed wordt bewaard en ontdooid, kan het een dodelijke toxine creëren . Vis is een bekende bron van de bacterie Clostridium botulinum type E. Deze bacterie is een sporenvormer die kan groeien bij temperaturen boven 38ºF en zonder zuurstof, zoals een vacuümverpakking.
De beste methode om te ontdooien is in de koelkast gedurende de nacht . Belangrijkste punten: Vermijd ontdooien op kamertemperatuur: Bacteriën vermenigvuldigen zich snel en de textuur lijdt eronder. Vermijd het onderdompelen van vis in water: Het onderdompelen van vis in water zonder zak kan de textuur beïnvloeden.
Productlijst houdbaarheid: brood bewaart het minst lang
Rauwe kip: 9 maand, rundvlees 6-12 maanden, varkensvlees 4 maanden. Vis: voor magere of vette vis is het anders. Voor vette vis, zoals zalm is het 3 maanden.Voor magere vis, zoals kabeljauw, is het 6 maanden.
Op een hele warme zomerdag verandert dit advies naar niet langer dan een uur. Door het voedsel langere tijd ongekoeld te bewaren geef je ziekmakende bacteriën een kans. Het Voedingscentrum adviseert daarom om voedsel in ieder geval nooit te laten ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of met warm water.
Sommige vissoorten kan je perfect bereiden zonder ze eerst te ontdooien. Magere vissen zoals kabeljauw en tilapia zijn daar geschikt voor. Je laat ze schrikken in de pan en dan duurt het net wat langer om ze zacht te krijgen, maar dit kan zonder gevaar.
Geen tijd gehad om je pangasius te ontdooien? Vrees niet, je kan pangafilets en -steaks bevroren bereiden!
Het koude water geleidt beter dan lucht, waardoor de voedingswaren sneller ontdooien. Ontdooien in de koelkast is niet per se slecht, daar kun je ontdooid eten ook het beste in bewaren, maar het duurt een stuk langer.
Ontdooien in de koelkast
Wanneer je tijd hebt om te ontdooien, is de koelkast wel de juiste plaats. Maar let op waar je het vlees laat ontdooien: het beste is op een plaats tussen de 3 en de 5 graden. Op deze manier loopt de kerntemperatuur van het vlees mooi naar de 0 graden (en vervolgens door naar 3-4 graden).