Met azijn, limoensap of citroensap Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Suiker of honing
De makkelijkste en snelste manier om eten minder pittig te maken is het toevoegen van een beetje suiker, honing of zoetstof. Zoet is het omgekeerde van pittig, dus als je een schepje suiker toevoegt aan een pittige saus of curry wordt deze vanzelf minder pikant.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Zoete verslaat hitte
Iets zoets toevoegen aan een te pittig gerecht is een andere geweldige manier om de pittigheid te verminderen . Een snufje suiker of honing zou moeten werken. Of voeg een vleugje zoete ketchup toe. Als het een saus op basis van tomaten is, roer er dan nog wat tomatensaus en misschien een vleugje suiker door.
De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen.
Heb je een hartig gerecht zoals stoofvlees iets te zoet gemaakt? Dan kun je dit effect tenietdoen door een hartige umami smaak eronder te mengen, zoals die in worcestershiresaus of sojasaus. Voor Aziatische gerechten is vissaus dan weer de beste optie.
Melk en zuivelproducten bevatten een proteïne genaamd caseïne dat zich kan binden met capsaïcine voordat het onze tong bereikt, zodat het minder receptoren kan bereiken en de sensatie van pittigheid vermindert. Als uw gerecht te pittig is, probeer dan slagroom, yoghurt, zure room of boter toe te voegen om het te verzachten.
Chilisaus is een saus op basis van chilipepers. Er bestaan vele soorten chilisaus, variërend van mild en zoet tot zeer scherp en zuur. Het is, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een sambal oelek, dunner van substantie. De toevoeging van suiker zorgt voor een verhoogde viscositeit en voor een langere houdbaarheid.
Afkoelen Te Pittig: Tomatensaus
Besprenkel met wat slagroom om de hitte aanzienlijk te verminderen, of probeer grote hoeveelheden versgeraspte Parmigiano-Reggiano kaas om de saus wat lichter te maken . Goede backups die ook werken zijn mascarpone, zure room, yoghurt (bij voorkeur Griekse stijl) en melk. Proef terwijl je bezig bent.
Je kunt iets zoets (honing, suiker, etc.) toevoegen om de zure smaak te corrigeren of de soep te verdunnen met meer vloeistof. Een extra 1/2 theelepel baking soda kan ook helpen, zolang je maar niet te veel toevoegt.
Als het iets te pittig is, kan een beetje suiker, citrus of zuivel het wat verzachten . Anders is verdunning de oplossing. Voeg meer van de basis toe, minus de hitte (bonus, extra birria).
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Yoghurt of zure room kan de curry afkoelen.Een snufje suiker of ketchup toevoegen kan de pittigheid tegengaan . Zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen of rijst kunnen hitte absorberen. Zure ingrediënten zoals citroensap, limoensap of azijn kunnen de pittigheid doorbreken.
Je laat het vlees te heet worden
Voor het perfecte stoofvlees zorg je dat het vlees van binnen niet te warm wordt, anders wordt het taai. Gebruik dus vooral een vleesthermometer om er zeker van de zijn dat je rendang zacht en mals wordt.
Bij Indonesisch stoofvlees passen groenten zoals sperziebonen, spinazie, paksoi, en koolsoorten zoals Chinese kool. Je kunt ook een Indisch recept erbij serveren als sajoer lodeh of gado gado.
Roer wat melk door de chili. Je zult merken dat de smaak milder wordt naarmate je meer melk toevoegt.
Pas de kruidenniveaus aan: Voor een mildere sambal, verwijder de zaadjes uit de chilipepers en gebruik grotere, minder pittige rode chilipepers . Voor meer pit, laat wat zaadjes zitten of gebruik kleinere, pittigere chilipepers. Kook de aromaten grondig: Zorg ervoor dat je de knoflook, sjalotten en tomaten kookt tot ze zacht en aromatisch zijn.
De zenuwcellen in je mond slaan alarm als je pittig eet. Er worden dan pijnprikkels naar je hersenen gestuurd. Het stofje dat pijnprikkels stuurt naar je hersenen raakt uitgeput als je veel pittig eten eet.
Voeg een scheutje zuivel toe
Yoghurt, (kokos)melk, boter, kaas en room staan bekend als goede blusmiddelen als je pikant eet. De zuivelproducten camoufleren de pittige smaak en verhelpen het branderige gevoel in je mond dankzij caseïne. Dit eiwit helpt capsaïcine, de stof die je mond in brand zet, af te breken.
Door water te drinken zal de capsaïcine zich juist meer verspreiden door de mond en keel, waardoor je het zelfs alleen maar erger maakt.
Conclusie Capsaicine en TRPV1
Als deze receptor dan ook nog getriggerd wordt door capsaïcine, dan is het hek van de dam en krijg je dus buikpijn na het eten van pittig eten.