Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Bindmiddelen. Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan een kom en voeg dan een beetje van je reductie toe aan de saus terwijl je krachtig klopt . Zodra het is gecombineerd, druppel je de rest van je saus er langzaam bij, opnieuw terwijl je krachtig klopt.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Hete pepers / Capsaïcine
Je weet waarschijnlijk ook dat water niet helpt, maar melk wel. Als je geen melk kunt of wilt gebruiken, dan doen andere vette ingrediënten zoals bouillon, olijfolie of boter het wel.
De truc is om een beetje vloeistof toe te voegen . De meest voorkomende verdunner voor elke romige saus is melk, maar je kunt ook andere vloeistoffen gebruiken zoals water, bouillon of room. Let op dat de vloeistof vocht moet bevatten om het echt te laten werken, daarom zal gesmolten boter niet werken.
Los een beetje aardappel- of maïszetmeel op in een bodempje koud water. Roer het koude mengsel op het einde van de kooktijd onder de warme saus met een garde en laat al roerend 1 à 2 minuten goed doorkoken. Let wel op: met maïszetmeel krijg je een troebele binding, met aardappelzetmeel een heldere binding.
Over het algemeen is een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals water of azijn, voldoende om de saus te verdunnen . Begin met een paar eetlepels vloeistof en voeg geleidelijk meer toe totdat het gewenste niveau van pittigheid is bereikt.
Kook het een beetje
Dit staat bekend als "reduceren" in de culinaire wereld, omdat je het volume van de saus reduceert door een deel van het water te verdampen, waardoor het vet en andere smakelijke ingrediënten (met hogere kookpunten) achterblijven. Als je saus er dun uitziet voordat het zelfs maar je eten raakt, kook het dan even om het dikker te maken.
Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen.
Bechamel te dun: zo los je het op
Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Er komt meer vloeistof in de saus waardoor ze niet meer te zout smaakt. Natuurlijk wordt je saus hierdoor dunner, en dat is niet altijd de bedoeling. Maar het kan bijvoorbeeld wel bij een tomatensaus. Wordt het resultaat toch te waterig, dan kun je er wat bindmiddel en/of extra kruiden bij doen.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Voeg meer water toe als de saus te dik is . Proef en pas de kruiden aan voordat u het serveert.
Maizena : Maak een papje van half water, half maizena en klop tot het glad is. Maizena is een krachtig verdikkingsmiddel, dus begin met het kloppen van niet meer dan 1 eetlepel van het mengsel per 2 kopjes sudderende saus; roer en laat 2 minuten sudderen, controleer de dikte en herhaal met meer papje indien nodig.
Een andere reden waarom je saus te veel vloeistof kan bevatten, is omdat je teveel bouillon of wijn hebt toegevoegd en het niet voldoende tijd hebt gegeven om te reduceren . Evenzo kan het niet gebruiken van voldoende verdikkingsmiddelen zoals tomatenpuree, bloem of maizena resulteren in een saus die niet goed aan de pasta blijft plakken.
Water kan het verdunnen, maar als je de smaak een beetje wilt veranderen, kun je het verdunnen met wat citroen of witte azijn . Het wordt dan wat scherper, net als een dressing.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Eén optie is om gewoon meer vloeibare ingrediënten toe te voegen, zoals water of appelazijn . Dit verdunt niet alleen de saus, maar verbetert ook het smaakprofiel. Een andere methode is om de hoeveelheid verdikkingsmiddelen zoals maizena of bloem in het recept te verminderen.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago.Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Giet de coulis in een steelpan en kook 15 tot 20 minuten op een laag vuur om de coulis dikker te maken.